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《果蔬涂膜保鲜的研究现状_吴安君》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、寒粉鬓果蔬涂膜保鲜的研究现状吴安君李瑜(河南农业大学食品科学技术学院)文介绍了糖类、脂类、蛋白类及复合类涂膜保鲜剂的应用发展状况,并通过对各【摘要」本种涂膜保鲜,,剂优缺点的比较力求寻求较为适合有效的果蔬涂膜材料为涂膜保鲜研究提供一。,些参考性建议分析了涂膜保鲜技术在发展过程中存在的问题并阐述了涂膜保鲜技术的未来发展趋势。;;;【关键词】果蔬可食用膜保鲜技术涂膜保鲜中:TS205文献标识码:A文章编号:1673一7199200903一01一04图分类号()34涂膜保鲜贮藏的贮藏机理是根据仿生理论在果蔬用壳聚糖的抑菌性和成膜性,通过在果蔬表面形成半、,、、,::Z:表面浸渍涂
2、膜或喷洒可食性涂膜剂来阻止果蔬的失透膜对OCOCH选择性渗透抑制果蔬呼吸水、老化和腐烂变质的一种保鲜新技术。本文将介绍强度,调节果蔬采后生理代谢,并对许多微生物产生各种涂膜保鲜剂,为涂膜保鲜研究提供一些参考性建抑制作用,防止果蔬腐烂变质,达到果蔬保鲜的目的。议。近年来国内对壳聚糖防腐保鲜的研究较多,冯波等人研究常温下壳聚糖对葡萄的抑菌保鲜作用,结果表明,涂膜保鲜剂的种类。壳聚糖能抑制灰霉菌和交链抱菌的生长l%壳聚糖涂,对涂膜保鲜的研究主要是涂膜剂的选择它要求膜处理葡萄可减缓果肉组织的腐败,减少葡萄在贮存、、、涂膜剂稳定无毒无明显异味与食品接触后不产期间的质量损失及单宁、VC
3、、可滴定酸等营养成分的,。..生对人体有害的物质同时具有良好的附着力和一定损失湛素华等人用15%壳聚糖、01%防腐剂、在pH。:、的机械强度其作用特点主要是发挥气调作用保值为.45的配方下对芒果进,,5行保鲜试验证明可使、、、水防蔫保鲜增效美化产品外观防止病原微生物芒果在常温下稳定保存达18,d以上与对照组芒果相。的侵染根据涂膜材料的不同可主要分为多糖类涂膜比,失重率降低2%,1%,35.好果率达0硬度提高保鲜、蛋白类涂膜保鲜、脂质类涂膜保鲜,、和复合膜类13.7%有效地达到了延长保质期提高品质且易推广。。涂膜保鲜等的目的.11多糖类涂膜保鲜剂1.1,2纤维素类及其衍生物,
4、近年来国内外对多糖类的涂膜保鲜剂研究比较多纤维素类作为果蔬涂膜材料,通常以改性纤维或、、、、此类保鲜剂主要有壳聚糖纤维素淀粉褐藻酸钠钠盐的形式出现,它具有良好的成膜性,但其所成的。魔芋葡甘聚糖以及它们的衍生物膜空间网格较大,对气体和水分的阻隔渗透性不佳。..111壳聚糖类及其衍生物在国内外的研究中,通常要加人脂肪酸、甘油、蛋白,,壳聚糖因其具有天然无毒可降解大量地存在质等辅助成分,可有效的改善其性能。刘新有等人利,、、、.一,于自然界中以及优良的分散性保湿性抗菌性用配方为15%CMCNa+1%D一异抗坏血酸钠+3%植酸,,成膜性等特性在以壳聚糖为基质的涂膜保鲜剂正日通过加人
5、0.2%脱氢醋酸钠对鲜切苹果进行涂膜处理益受到保鲜科技工作者的重视。其作用机理主要是利观测贮藏期间鲜切苹果主要生理生化指标和品质的变巍瘾!麟嘉燕巍<<<食品工程·技术熬撇纂蒸翼黝蘸耀黝摹蘸鑫毓薪纂{粼襄儡鞭馨黝纂馨撇鬓黔巍赣翼。,,,化结果表明该涂膜剂有效抑制了鲜切苹果的呼吸0.8岁109水+蔗糖醋量0.79/1(X)g水涂膜时间4min作用,降低失重率,保持硬度,抑制褐变,减少为褐藻酸钠涂膜双抱蘑菇的最佳条件对双抱蘑菇涂膜SSC。,。保鲜,结,,和V的损失较好地保持了鲜切苹果的品质果表明保鲜效果明显优于对照组表现为,.1.3淀粉及其衍生物蘑菇白度最高,纤维木质化最低和。P
6、PO比活力最小.淀粉是成本最低、来源最广的一类多糖。但其所12蛋白类涂膜保鲜剂成膜的光泽性较差、易老化而脆裂,膜会不均匀地脱蛋白类涂膜保鲜剂主要包括以玉米醇溶蛋白、大落,使单独使用淀粉作为涂膜剂的应用受到限制。作豆分离蛋白、小麦面筋蛋白和一些动物蛋白(如骨有,,机质,明胶,乳清蛋白,卵白为涂膜保鲜材料国内外对其研究主要分两种形式蛋白和鱼肌原蛋白)等,,,一是以淀粉为基质加人一些成膜性好的韧性强的为主要涂膜材料再加人其他一些抑菌剂表面活性剂,。物质制成复合型涂膜剂;二是对淀粉进行改性改善等辅助成分所制成的膜..,,21玉米醇溶蛋白其成膜阻氧等结构特性后再加人一些辅助成分制成。
7、。涂膜剂张正茂等人利用超微细化淀粉对草墓进行涂玉米醇溶蛋白是玉米蛋白中的重要组分因其不,,,、,膜保鲜结果表明它能有效减少水分散失延缓可溶于水且缺乏赖氨酸色氨酸等必需氨基酸故营养,,,,溶性糖含量和糖酸比的降低抑制霉菌等微生物增长价值较低但其可溶于乙醇溶液中并具有良好的成。,、保鲜效果较好膜性且所形成的膜具有很强的耐水性耐热性和耐1.1.4魔芋葡甘聚糖及其衍生物脂性,是一种优质的可食性蛋白成膜材料。可用作食,、,、、魔芋葡甘聚糖溶于水形成凝胶状溶液勃度高品的保鲜包装材料具有保持水分隔绝氧气防止稳定性及成膜性好,适合
