果蔬涂膜保鲜技术的应用与发展_刘冠楠.pdf

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1、加工贮藏果蔬涂膜保鲜技术的应用与发展刘冠楠 常晓萍 赵增红（河南质量工程职业学院食品与化工系，河南平顶山467000）摘 要果蔬涂膜是一种简单易行，经济实用的贮藏保鲜方式，能够有效维持果蔬品质，减少采后损耗。基于此，从果蔬涂膜保鲜的涂膜剂分类、应用、发展趋势等方面进行综述，为果蔬贮藏保鲜技术发展和采后商业化处理提供一定参考。关键词果蔬涂膜保鲜；涂膜剂；应用中图分类号TS255.3文献标志码B新鲜果蔬由于含水量高，富含各种营养物质，在采后仍然2果蔬涂膜保鲜技术的发展趋势进行着剧烈理化酶促反应，导致失水萎蔫、腐败变质等现象，果蔬保

2、鲜贮藏中受果蔬种类、机械伤害、环境中温度、湿经济损失严重。涂膜保鲜技术是一种延长果蔬经济寿命的有效度、气体的成分及卫生等因素影响。所以，需要同时调控这些方法。早在12世纪前，我国就出现了给柑橘和柠檬涂抹蜂蜡保因素才能达到好的贮藏保鲜效果。果蔬涂膜保鲜技术一般在常鲜的方法。温下应用，同时，结合低温、气调等保鲜技术会取得更好保鲜涂膜保鲜技术是在果蔬的表皮外面紧密覆盖一层或多层薄效果。膜，通过调整果蔬内外水分和气体的交换，达到保鲜的效果。果蔬种类很丰富，不同的果蔬生理特性不同，所以，通过对果蔬涂膜材料的选择和搭配，可以达到抑菌防腐保

3、鲜，具体的果蔬涂膜技术在应用中是多样化的。针对不同果蔬开安全无毒、无污染，绿色环保的效果。发出适合该种果蔬的涂膜材料及应用方法。直接从动植物中1果蔬涂膜保鲜材料的发展和应用提取出来的天然材料得到应用，典型的有从虾蟹壳中提取果蔬涂膜保鲜技术的中涂膜材料的选择很重要。淀粉是出来的壳聚糖、玉米中的醇溶蛋白、小麦中的面筋蛋白、植成本低、来源广的一类多糖，淀粉膜是最早开发研究的。早在物中的魔芋精粉、鱼骨胶及中草药源的生姜、连翘提取液等1998年，MariaAGarcia等人就对淀粉膜的应用作了初步探讨，材料。用淀粉和甘油搭配处理新鲜草莓

4、，结果发现：处理过的草莓30随着果蔬涂膜技术的发展，复合型多功能膜也得到发展。[1]d后，腐败率仅为30%。刘新有等人利用羧甲基纤维素钠对苹多功能膜不仅能防止失水，抑制呼吸作用，避免机械损伤，果进行研究发现：鲜切苹果经处理后水分损失率降低，重量和保持新鲜程度，也能抑制褐变氧化，抑菌耐久，抗病防虫等功硬度保持好，褐变减少，可溶性固形物和维生素C损失降低，苹效。通过一些抑菌抗病功效材料的添加，复合涂膜能达到多种[2]果品质保持较好。效果。朱江等对黄桃进行常温保鲜试验，添加丁香、黄连提取[7]普鲁兰糖是出芽孢梗霉产生的多糖，也具有无

5、毒无害、液等天然抑菌剂，涂膜保鲜效果好。成膜保水性能好，保持果蔬品质等特点。王长海等人对苹果和3结语梨等8种水果进行不同浓度普鲁兰糖溶液浸泡后常温贮藏的试近年来，随着对果蔬贮藏特性、果蔬涂膜保鲜机理、果蔬验，结果表明这种处理使得水果在贮藏中外观和风味品质变化涂膜材料特性及果蔬涂膜效果和方式的不断研究，果蔬涂膜保较小。鲜技术逐渐得到推广和应用，为以后工业化生产打下基础。果使用蛋白质为主材料的涂膜保鲜剂研究也比较多，典型的蔬涂膜保鲜技术的研究向着安全无毒，绿色环保，实用性能好有大豆分离蛋白、乳清蛋白、谷物蛋白、骨有机质、明胶及肌的

6、方向发展，为减少果蔬采后损耗，提高经济效益发挥应有的原蛋白等。这些蛋白材料在果蔬保鲜应用中常以复合膜形式出贡献。[4]现。林顺顺等人对鲜切马铃薯片进行保鲜试验，以大豆分离蛋参考文献白和一定比例壳聚糖为涂膜剂。试验结果显示这种处理方法能[1]MariaAGarcia，MiriamNMarino.Starch-basedcoatings:effecton[5]refrigeratedstrawberryquality.JSciFoodAgri，1998.有效减少褐变，保持鲜切品质。张占路等人利用浓缩乳清蛋白等复合材料对樱桃番茄进行

7、保鲜试验，涂膜处理后的果实贮藏[2]刘新有，南海娟.鲜切富士苹果涂膜保鲜研究.河南农业科学，2007[6](3):84-87.时间得到显著延长。许多动物或植物油等脂类化合物都被用于果蔬涂膜。常用[3]李海燕，刘桂萍，刘蕾.壳聚糖复合涂膜常温保鲜草莓的研究.食品工的如石蜡、蜂蜡、巴西棕桐蜡及米糠蜡等，特别是柑橘类应用业科技，2012，32（1）：359-362.蜡质涂膜剂最多。经蜡质涂膜剂处理过的柑橘类水果外表光泽[4]邓勇，赵学武.黄瓜涂膜保鲜的研究.食品科学，1994，(3):31-35度好，颜色鲜艳。柑橘和苹果上广泛应用的

8、果蜡是把树胶、蜂[5]林顺顺，李瑜，祝美云，等.大豆分离蛋白复合涂膜对鲜切马铃薯保鲜蜡、虫胶等物质，用有机溶剂制成水溶性乳蜡液喷涂覆盖在果研究.食品与机械，2010，26（6）：37-39.实表面。[6]张占路.可食性乳清蛋白膜性质研究及其在果蔬保鲜中的应用[D].江南大学，