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《板栗资源的深加工开发_宋光森》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、带良旧七去亨食品口二匕年第期板栗资源的深加工开发武汉工业学院宋光森武汉的、,摘要介绍了板栗板果资源情况及国内外市场的板果深加工产品并就板果资源开发了讨论,时板果资源。中的一些关键技术进行开发与综合利用的产业化进行了展望关键词板栗及其资源开发关键技术产业化展望山洲日】一璐加代刃加。,此叩获吐,一一沈脚月此现】〕〕拓,“”、“”,,板栗俗称栗子素有木本粮食铁杆庄稼板栗由于含水分高呼吸作用强发热值,。,一大在开花结果和采收去苞过程中难以避免微之美称新鲜板栗含水分印蛋白质,,、、一、脂肪一碳水化合物生物的污染故极易腐烂变质而不耐贮藏原。纤维素一,此外,还富维生素,码,料资源优势受到了季节的限制每当
2、板栗丰,。、由,,,,。收时板栗就掉价从河南湖北等几个板栗和伍等矿物质其营养全面丰重点产区来看,年板栗平均市价元公富,。板栗淀粉中支链对脾胃有保健功能淀粉含,,斤年为元公斤而年平均市价,、口,,量较高粉质细腻香糯可风味极佳深受消费,只有元公斤从那以后板栗的价格就一直。者的青睐下降。其根本原因是板栗丰收了,产量大了,板栗在我,国种植广泛特别是年代以而板栗的贮藏保鲜及板栗深加工技术没有跟,,来全国各地新上板栗栽培项目方兴未艾板。上来。栗生产迅猛发展根据联合国粮农组织为充分利用我国的板栗资源优势,就得开,生产年报及我国农业年鉴统计世界板栗年总,,发板栗的深加工及综合利用技术具体说就,、、、产量在
3、万吨以上我国有个省市区栽是要解决板栗中短期的保藏保鲜技术开发培生产板栗,年板栗总产量达到万出适合不同地区、不同人群及不同消费习惯,。,。吨以上占世界总产量的以上的并且比鲜板栗保藏期要长得多的产品©1994-2010ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net第期年期良食手旧七品口二月匕。产品作过调查和了解国外的板栗深加工产板栗资源开发中的关键技术、、、品主要有板栗酱板栗膏板栗乳板栗果茶等,。以板栗膏为例,、我们成功地进行过板栗膏新产品的开发并产品形式主要有瑞士法国。,且
4、对其中的一些关键技术进行了重点的研究和意大利的产品都是符合西方人饮食习惯的。,这些关键技术也是制约板栗资源开发的瓶颈技产品板栗膏的销量比较大它可以用于做蛋,。糕的原料也可用于做甜点心和沙拉酱的食品术板、的原料,比较受西方人的欢迎。该产品在国内栗的中短期保鲜保香技术,,也有很大的市场潜力如做一些食品的馅料和板栗的呼吸强度比较高是比较不好贮存,。的果实并且采摘下来的少部分板栗可能就已其它食品的原料经有虫蛀现象,不剥壳表面是看不出来的,有国内板栗深加工产品的情况,,,的上面有虫卵贮存过程中会长出幼虫贮存国内的板栗深加工产品几乎是空白前几。年将板过程中还会有霉烂现象要进行板栗的深加栗加工成耐贮存的
5、形式就是糖水板栗,、,,罐头近几年在市场上见到有板栗糕板栗核工开发就要形成一定规模性的生产那就要。,解决板栗的中短期的保鲜贮存问题中短期指桃粥等产品根据我们的调查这些产品的特的是一个月,使生产和人们食用板栗均不点是,。这些产品并不是以板栗为主要原料实受季节的影响,,、际上都是加了一些板栗粉如板栗糕它可以板栗加工过程中的护色保鲜技术、,,。板栗加工过程中的护色保鲜主要是防说是一种风味食品就象绿豆糕,,止板栗加工过程中发生褐变并保持板栗的特没有形成规模生产都是季节性的生,,。产如山东的先先食品厂桂林的生产板栗糕有风味、,,。板栗的机械剥壳去内衣工艺技术及设备的厂家并且都是手工剥壳加工简单要求经
6、过机械剥壳去内衣后的板栗整仁完好,。板栗资源开发的思路率在以上且板栗整仁的外表不受到损伤以板栗膏生产工艺流程为例,说明板栗加国内外板栗深加工产品的情况,。工过程的特点并介绍板栗资源的开发思路国外板栗深加工产品的情况板栗膏生产工艺流程我们通过一些渠道对国外的板栗深加工板栗膏生产工艺流程如下大小杂质热源工原料去石、泥等卜清理卜卜热处理卜剥处壶卜洗磕卜厅永清刁弓洗滤卜月调料日二次胶磨卜真空罐装日排气卜封盖卜匡亘卜冷却日检验日贴标卜检验日包装©1994-2010ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http:
7、//www.cnki.net期良食去亨食品口二皿匕年第期工艺流程说明具有保健功能的板栗食品主要对脾胃有,。板栗进入加工基地后首先对其进行清较好的保健功能,,。理以去除其中的杂质并挑除一些霉变的板栗壳可以用来提取其中的棕色色素。,板栗棕色色素在食品中的用量很大板栗壳棕色素,,如用手工剥壳得先将板栗放到有护色为聚黄酮类物质与其他的天然色素如姜黄色,、。,以便。素相比耐光热的稳定性要强得多困提液的沸水中热烫秒于剥去内衣机。械剥
