北京市城镇居民鸡蛋消费影响因素的实证分析

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1、中国食物与营养2012，18(1):45-48第1期朱宁等:北京市城镇居民鸡蛋消费影响因素的实证分析45FoodandNutritioninChina北京市城镇居民鸡蛋消费影响因素的实证分析朱宁，高堃，马骥(中国农业大学经济管理学院，北京100083)摘要:在对北京市城镇居民家庭鸡蛋消费行为进行实地调研的基础上，定量分析了影响城镇居民鸡蛋消费的主要因素。研究结果表明，鸡蛋的市场价格、相关商品(主要是牛肉和鸡肉)的价格、居民家庭人口规模、家庭人口结构等是影响城镇居民鸡蛋消费的主要因素。建议相关企业应根据城镇居民的鸡蛋消费行为特征以及影响鸡蛋消费的主要因素，生产符合消费者需求的鸡蛋，进行市场细分，

2、合理定价，促进鸡蛋市场的健康发展。关键词:鸡蛋消费;影响因素;实证分析鸡蛋在人们的食品消费中占有着极其重要的地位，120.00［1-4］100.00其消费问题一直受到众多专家学者的关注。随着蛋鸡106.4799.47产业的发展以及居民消费水平的提高，我国鸡蛋消费的80.00人78.0682.42城乡结构、市场结构、品质结构都在发生着变化，近年/60.0077.01元66.69［5］。虽然众40.00来逐步向品牌化、营养化和深加工方向发展［6，7］，20.00多学者对鸡蛋的消费水平及其影响因素进行了研究但是缺乏从微观数据方面的考察，特别是缺少对大城市0.009012345678990000000

3、00090000000000居民家庭的鸡蛋消费行为的研究。12222222222北京市作为我国北方经济发达城市，拥有16个区附图北京市城镇居民人均鸡蛋消费支出情况1。通过对北京市5000户城镇居民家县、1961万余人资料来源:中国统计年鉴，2010庭平均每人每年购买鸡蛋支出的数据比较可发现，近年来随着经济不断发展和人民生活水平的提高，北京市居1影响鸡蛋消费的主要因素民的鲜蛋消费支出额在逐年增加(附图)，2009年人均根据消费行为理论，影响消费者对鸡蛋购买决策的鸡蛋消费支出额达到106.47元，人均户内年消费鲜蛋因素主要有以下几个方面。11.57kg2。由于北京市鸡蛋需求较大，人均鸡蛋购买量1.

4、1价格水平和支出额均较高，因而也成为鸡蛋企业和中高端鸡蛋产根据消费经济学理论，消费者对某种商品的消费受品的竞争之地。因此，本文以北京市为例，定量分析城到该商品价格及其相关品价格的影响。一是鸡蛋消费受镇居民鸡蛋的消费行为特征，研究影响居民鸡蛋消费的自身价格影响。一般来讲，其购买量随价格的上升而降关键因素，为企业制定市场营销策略或政府出台行业发低，所以鸡蛋价格与鸡蛋购买量应呈现负相关关系;二展政策提供基本依据。是鸡蛋消费受到其相关品价格的影响。作为主要动物蛋正是在上述背景下，本文拟利用微观调查数据和采白来源的畜产品之一，鸡蛋和其它畜产品的替代效用显用计量经济模型方法，对北京市城镇居民家庭的鸡蛋消著

5、，本文选择猪肉、牛肉、鸡肉等肉类产品价格作为影费影响因素进行实证分析。有关调查方法、样本基本情响因素引入到模型中。根据消费经济学理论，当其它相况以及北京市城镇居民鸡蛋消费量情况，请参见参考文关产品价格上涨时，居民对鸡蛋的购买量也可能随之［8］献。基金项目:国家蛋鸡产业技术体系项目(项目编号:CARS－41－K26)。作者简介:朱宁(1987—)，男，山东泰安人，在读博士研究生，主要从事农产品市场与政策研究。通讯作者:马骥(1974—)，男，甘肃庆阳人，教授，博士生导师，主要从事农产品市场与政策研究。1根据北京市行政区划，2010年将原东城区与崇文区合并为新东城区，将原西城区与宣武区合并成为新西

6、城区。另根据国家统计局发布的第六次全国人口普查结果，北京市2010年常住人口数为1961万人。2数据来源:2010年《北京市统计年鉴》。46中国食物与营养第18卷n增加。δLnQegg=α+∑βilnpi++γLnI+1.2居民的收入水平i=1In根据消费行为理论，消费的目的是为了满足人们生∑φiOthersi+ε(1)i=1活所需，是消费者在收入约束条件下追求效用最大化而(1)式中，Qegg表示鸡蛋购买量，pi表示鸡蛋价格及产生的选择性行为。1978—2009年，北京市城镇居民人替代产品价格，I表示居民收入，Others表示其它影响因均可支配收入呈现不断增长的趋势，2009年人均可支配素:家

7、庭人口数(Population)、家庭中是否有老人3。从理论上讲，随着收入水平的收入达到26738.48元(Old)、家庭中是否有儿童(Children)、是否是少数民族提高，北京市居民的鸡蛋购买量应呈现正向增长。但家庭(Nationlity)、被访者性别(Gender)、被访者年龄是，也有一些研究认为，鸡蛋属于缺乏需求弹性商品，(Age)、被访者受正规教育年限(Edu)、被访者职业已成为城镇居民