广式月饼的制作方法

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1、广式月饼的制作方法08年的中秋，做过2次月饼，如果，可以称作月饼的话。09年的秋天忙着结婚，别说月饼，饭都有一个月没做。10年的秋天，我在‘百忙’之中，不务正业的开始做月饼。好在，有句话是这样说的吧，‘皇天不负有心人’，最终还是让我做出了稍微能见人的月饼。进步是大大滴，经验是要总结滴，体重也是飞速增长滴。自制月饼因为没有任何添加剂，虽然做不到那么完美，但相对健康，吃着放心，而且糖油可以自己控制，味道也丝毫不逊色。也因为它没有添加剂，所以没法长时间存放，冷藏最长一周多，不超过2周。而且炒馅非常累人，若想大批量的

2、做了送人，还是选择购买市售可靠老牌子的馅料，或者还是直接买成品月饼吧。但自己家里吃的话，若是有时间，那就全部动手DIY吧。以上有误处欢迎专业与非专业人员指正，请予我一个天赋笨拙的人存在进步空间：）栗蓉馅（可做750g左右）原料：栗仁600g、糖100g、油80ml。做法：1、栗仁加水熬至软烂。稍凉后倒入料理机打成泥，倒入炒锅中。2、先开大火煮开，然后一直翻炒，中间加入糖，分次加入油。（因为水份比较大会有汁液溅出，可以一边半扣锅盖一边翻炒，以防烫伤）炒至栗蓉能被铲子带起来，不粘锅的样子时，再继续翻炒一会，如图中

3、栗蓉很有形，有点沙沙的感觉时即可。彻底晾凉后入密封盒冷藏保存，最长不要超过2周。广式栗蓉/豆沙月饼（可做50g月饼17-20个）原料：饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。做法：1、转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。2、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次

4、的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。3、然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。4、收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后

5、团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。5、压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。我一烤盘放了12个（其中一个被某人用一个未涂油未撒粉的模子破坏掉）。6、烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后

6、轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。7、刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。刚出炉的样子。放置一天后。栗蓉馅，看起来没有买的馅料那么腻滑，但真材实料。【月饼包装】1、首先，需要塑托。网上有太多卖的，但样子就那么几种，一种是底托加套袋，一种就是我这种底托加上盖，尺寸很多，根据自己月饼模子的尺寸来配包装尺寸。我这个塑托放8头方和10头圆最合适，10头方也不错

7、。因为我本身就是自制的馅料放不久，如果需要长时间存放的月饼，最好再配上脱氧剂。盒中是10头圆盒子里是10头圆，也就是50g。只是塑托比较单调，我又配上了这样的小‘福’字贴，也是购于万神的淘宝。2、其次，就要根据塑托配包装盒了，先要确定准备一盒放几块月饼。这个比较麻烦，网上包装盒虽然很多，样子也比较‘坏神’，但要找到合适的尺寸不是那么方便，而且，一个盒子七八十啦块大洋，也不是很划算。于是我想，既然从头开始DIY了，干脆，盒子也自制。但其实这个也不省事，因为适合做盒子的纸并不多，或者说，咱容易买到的并不多。市场上

8、可见的够厚的纸只有牛皮和白色卡纸，其余的彩色卡纸根本不够厚。白色肯定不合适了，牛皮纸颜色太素，想到这样套上一层黄色皮纹纸，终于是有点样子了。最终在中恒买了350g牛皮纸和150g的黄色皮纹纸，纸是全开大小，我定的6块装，4开可以做一个盒子。再配以大的福字贴和金黄二色的丝带，看起来，是不是可以凑合着见人了呢。盒子有详细的尺寸和做法，友情制作，我家狗哥，在此深表感谢。盒子具体尺寸和形状，做法比较简单，点