食品加工与保藏原理

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1、编号广东药学院精品课程、优质课程申报书课程名称食品加工与保藏原理课程性质□公共必修课□基础必修课√□专业主要课程□其它申报类型□精品课程√□优质课程课程负责人黄建蓉所属二级学院食品科学学院（盖章）所属教研室食品工程申报日期2009年5月20日广东药学院教务处制111.课程基本信息及指导思想课程编号理论学时实践学时层次本/专授课专业（方向）授课年度C02051114527本科食品质量与安全0507-08A020517154*本科食品质量与安全0607-08A020517154*本科食品质量与安全0

2、708-09*实践教学整合到《食品化学与工艺学综合实验》和《食品安全控制技术》二门课程中。1-1课程的目标定位课程定位及建设目标课程定位：《食品加工与保藏原理》是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的一门专业技术基础课、必修课。课程的主要目的是介绍食品加工与保藏过程中所运用的各主要手段的依据、原理及其功能。通过本课程的学习，使学生对食品加工与保藏的主要手段及其基本原理有一个比较全面的了解和掌握，为学习其他专业课及从事食品的生产、开发、质量安全管理奠定基础。建设目标：在3－5年内建设为校级精品课

3、程，力争省级精品课程。支撑材料：1-1-1《食品加工与保藏原理》课程简介1-2教育思想观念课程教育思想观念《食品加工与保藏原理》以食品加工与保藏的单元操作原理和工艺条件控制为主要内容组织教学，使学生能掌握工艺理论，学会分析生产过程中存在的问题，提出解决问题的途径。传统的“食品工艺学”主要着重于工艺过程及控制，而“食品工艺原理”主要着重于工艺过程及控制的基本理论等。随着深化教学改革，落实“基础要厚，口径要宽，能力要强”的办学方针，要求毕业生应具有宽的基础知识，交叉学科的知识，根据“宽专业、强基础”

4、的原则编写教学大纲，作为原理课，不仅注重保藏原理，也重视加工的原理。内容覆盖整个食物链，包括原材料采收、贮运、加工、包装及流通过程；尽量反映食品科学技术的新进展。由单一课程的教学转入探索学科联系的课程整合，培养学生发散性思维，注重能力的相通性和不同课程间的内在联系，有助于形成立体化的知识结构。理论课采用多媒体教学，以案例式、启发式教学方式为主。实验课教学统一在《食品化学与工艺学综合实验》及《食品质量控制技术》等实验课程中进行。112.师资队伍人员信息姓名性别出生年月职称学历学位在教学中承担的工作

5、黄建蓉女1975.10副教授研究生硕士主讲教师/实践教学吴小勇男1972.12讲师研究生博士主讲教师/实践教学梁洁女1968.2讲师本科硕士授课教师/实践教学胡坤男1975.4副教授研究生博士授课教师徐金瑞女1976.2副教授研究生博士授课教师2-1队伍结构课程负责人情况介绍黄建蓉，1999年硕士研究生毕业于华南理工大学，目前在职攻读博士学位。1999年4月至2007年3月在广东省食品工业研究所工作，主要从事食品加工工艺及质量控制的研究、食品配料及添加剂的开发及应用等工作，在食品加工方面积累了较

6、为丰富的实践经验。在研究所工作期间，主持研发乳化稳定剂系列产品及生产管理；主持甜味剂、抗氧化剂的应用研究项目；主要参加的国家星火计划项目1项、省重点技术创新项目1项、省科技计划重点引导项目1项。2007年4月调入广东药学院工作，主要承担《食品加工与保藏原理》、《食品安全与质量控制》等课程的教学任务，参加了07-08学年第二学期的教学质量评价，各门课程评价等级均为优秀。主持校级科研项目1项。近年来公开发表学术论文十多篇。支撑材料：2-1-1广东药学院07/08学年第二学期教学质量评价结果师资队伍的

7、职称结构、学历结构、年龄结构情况师资队伍中高级职称的教师占60％，中级职称教师占40％。师资队伍所有成员都具有硕士以上学位，其中具有博士学位的占60％。35岁以下的教师占60％，平均年龄35岁。112-2主讲教师情况主讲教师资格比例，教授、副教授为本科生上课情况主讲教师占师资队伍的40％，师资队伍中60％为副教授，高级职称教师全部为本科生上课。2-3师德师风教师在师德师风方面获奖情况或者佐证材料，教学事故（差错）情况优秀青年教师2人次，2007年度优秀兼职班主任1人。年度考核优秀3人次。无一次教

8、学事故（差错）情况。支撑材料：2-3-1吴小勇.2008年度考核优秀2-3-2吴小勇.2007年度优秀兼职班主任奖状2-3-3吴小勇.2007年度广东药学院公共卫生学院优秀共产党员证书2-3-4胡坤.2008年度广东药学院优秀共产党员证书2-3-5胡坤.2007年度考核优秀2-3-6胡坤.2006年度广东药学院优秀青年教师证书2-3-7胡坤.2004年度考核优秀2-3-8徐金瑞.2007年度优秀青年教师证书2-4教学研究与学术水平获教学成果奖、教改立项、发表论文情况课程组教师主持校级教改项目3项