蛋白质的供给量、食物来源和营养价值

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1、蛋白质的供给量、食物来源和营养价值 蛋白质的供给量    蛋白质的供给量与膳食蛋白质的质量有关。如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为每日每公斤体重1.0~1.2克。蛋白质供给量也可用占总能量摄入的百分比来表示。在能量摄入得到满足的情况下，由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的10%~12%，生长发育中的青少年则应占14%。  蛋白质的食物来源        膳食中蛋白质来源不外是植物性食物和动物性食物。动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等

2、。植物性食物主要是谷类和豆类。大豆含有丰富的优质蛋白质。谷类是我们的主食，蛋白质含量居中（约10%），是我国人民膳食蛋白质的主要来源。蔬菜水果等食品蛋白质含量很低，在蛋白质营养中作用很小。 几种食物蛋白质含量/100g食物含量食物含量食物含量牛奶3．0大米7．4大白菜1．7鸡蛋12．3小米9．0油菜1．8瘦猪肉14．6标准粉11．2菠菜2．6瘦牛肉20．2玉米8．7马铃薯2．０羊肉17．1大豆35．1苹果0．5草鱼16．1花生仁25．0鸭梨0．2 食物蛋白质营养价值评定          1．蛋白质的含量。 2．蛋白质的消化率 也就是吸收率，是表示吸

3、收氮占摄入氮的百分率。不仅反映了蛋白质在消化道被分解的程度．同时也反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度； 3．蛋白质的利用率   反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。４.蛋白质消化率校正氨基酸计分(PDCAAS) 评价蛋白质营养价值的指标有很多，PDCAAS(即蛋白质消化率校正氨基酸计分，得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式公布和推荐)是其中的一个指标，满分为1(即100引它同时强调了氨基酸计分和消化率。得到的记分为1者，就表示该蛋白质是优质蛋白质，基本上能被人体全部吸收和利用。纽崔莱营养蛋白质粉的PDCAAS分值为1。