陈香型铁观音感官品质及主要化学成分研究

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1、技术研究21中国茶叶加工2015（1）：21~23，30陈香型铁观音感官品质及主要化学成分研究林锻炼（国家茶叶质量监督检验中心（福建），福建安溪362400）摘要：为了探讨和研究陈香型铁观音茶叶感官品质和主要生化成分含量，检验和分析了17个不同年份的陈香型铁观音茶样品的感官品质、水分、总灰分、水浸出物、茶氨酸、茶多酚和游离氨基酸总量等参数。结果表明，不同年份的陈香型铁观音的水分和总灰分含量较为稳定一致；水浸出物、茶氨酸、茶多酚及游离氨基酸总量与年份关系较为密切，随着年份的增加呈下降的趋势；不同年份的陈香型铁观

2、音的生化成分含量不同，也会呈现不同的品质特征。关键词：陈香型；铁观音；品质；化学成分中图分类号：TS272.5+9文献标识码：A文章编号：2095-0306（2015）01-0021-04DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2015.01.004StudyonSensoryQualityandMainChemicalComponentsinTieguanyinTeawithStaleFlavourLINDuan-lian(NationalTeaQualitySupervisionan

3、dInspectionCenter(Fujian),Anxi362400,China)Abstract:InordertostudythesensoryqualityandthemainchemicalcomponentsinTieguanyinTeawithstaleflavor,17TieguanyinTeasamplesindifferentyearswereanalyzed,includingthesensoryquality,moisturecontents,totalash,waterextrac

4、t,theanine,teapolyphenolsandtotalfreeaminoacids.Theresultsshowedthatmoisturecontentandtotalashwererelativelystableindifferentyears;thecontentofwaterextract,theanine,teapolyphenolsandtotalfreeaminoacidwascloselyrelatedtotheyearsanddeclinedastheyearincreases.

5、Meanwhile,thedifferentcontentsofchemicalcomponentsinTieguanyinTeawithstaleflavorshoweddifferentqualitycharacteristics.Keywords:Staleflavor;TieguanyinTea;Quality;Chemicalcomponents乌龙茶是我国传统生产的特有茶叶，主要分被挖掘展现，并被人们应用推广。“雨前虽好但嫌布在福建、广东、台湾等地，品种较多。铁观音茶树新,火气难除莫近唇。藏得深红

6、三倍价,家家卖弄隔品种是乌龙茶中的主要优良品种，福建省安溪县年陈。”在福建、台湾等地，早就有贮存和饮用陈年是铁观音的发源地，是全国乌龙茶的主产区。近年老茶的传统。福建省安溪县西坪、祥华等茶叶主产来，随着铁观音消费群体的不断增大，铁观音品种乡镇民间有珍藏陈年铁观音用于祛火、除腻、消炎的种植范围扩大到江西、湖南、贵州等地，种植面的历史和习惯。近年来，饮用和品尝陈香型铁观音积大幅度增加，促进了我国茶产业的迅猛发展。铁的消费者日渐增多，市场渐入佳景。通过前期深入观音陈茶口感醇厚柔软、甘甜爽滑，其价值正慢慢研究及相关程

7、序，陈香型铁观音已作为铁观音产收稿日期：2015-01-06作者简介：林锻炼（1966-），男，福建安溪人，高级工程师，主要从事茶叶标准化、茶叶质量监督与检验、实验室管理等工作。22中国茶叶加工2015（1）品分类中的一种修订到GB/T30357.2《乌龙茶第依据GB/T23766-2009《茶叶感官审评方2部分：铁观音》国家标准中，当前进入报批阶段。法》，从条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、[1]本研究通过对贮存不同年份的铁观音茶主要叶底八个因子进行审评。化学成分和感官指标的测定及对比分析，揭示和（

8、2）茶叶化学成分测定探讨贮存时间对铁观音主要化学成分和感官品质水分测定采用的是GB/T8304-2013方法、总灰的影响。分测定采用GB/T8306-2013方法、水浸出物测定采用GB/T8305-2013方法、茶氨酸测定采用GB/T23193-1材料和方法2008方法、茶多酚测定采用GB/T8313-2008方法、游1.1材料离氨基酸总量测定采用GB/T8314-2013茚三酮法。共收集规模较大、