茶多酚对大豆原油和菜籽原油储存过程中品质变化的影响

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1、·30·粮食储藏2012(2)殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗檱檱谷物化学与品质分析檱檱殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗茶多酚对大豆原油*和菜籽原油储存过程中品质变化的影响11222232张振声冯松白福军白俊燕薛民杰杨兆明谷学明张志航(1中国储备粮管理总公司北京分公司100045)(2中央储备粮北京分公司质量监督管理中心067001)(3中央储备粮蚌埠直属库233010)摘要研究了不同浓度的茶多酚对在不同储存温度下大豆原油和菜籽原油的品质变化的影响。结果表明，茶多酚对大豆原油和菜籽原油都有一定的抗氧化作用。储存前60d，茶多酚对大豆原油过氧化值的增长有明显的抑制作用，且浓度为2

2、00mg/kg和300mg/kg的抑制作用效果差别不大;菜籽原油的过氧化值受温度影响较大，只有在20℃条件下茶多酚对菜籽原油有较强的抗氧化作用。关键词茶多酚大豆原油菜籽原油抗氧化植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，在储存过2008。程中很容易氧化分解，尤其是在高温季节，油脂温1.4实验方法［12］度增高，则氧化速度加快，油脂酸败过程加快。大豆原油和菜籽原油分别均匀置于250mL的目前，合成抗氧化剂被广泛的用作食品添加剂，但塑料瓶中，在20℃、30℃和40℃三种环境下避光储这些抗氧化剂具有一定的毒性，或者在降解过程中存，每个温度下茶多酚的浓度均为0mg/kg、100［3］形成

3、致癌物质。茶多酚是从茶叶中提取的天然多mg/kg、200mg/kg和300mg/kg。每隔15d进行一酚类物质，又叫茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总次酸值、过氧化值、水分及可挥发物的测定，共测［4］称。它是一种高效的复合抗氧化剂，各组分之间定6次。存在着协同作用。另外，茶多酚还具有抗癌、抗衰增长率=(终值－初值)/初值×100%老、抗辐射、清除人体自由基、降低血糖血脂等重［5］要的药理作用。茶多酚对成品油的抗氧化作用研2结果与讨论究较多，但是对原油的储存品质影响介绍不多。本文主要研究了不同浓度的茶多酚对在不同储存温度2.1不同温度下茶多酚对大豆原油的抗氧化作用下大豆原油和

4、菜籽原油品质变化的影响。油脂在运输和储存过程中，很难避免有空气进1材料与方法入其中。在空气存在的条件下，油脂会自动氧化产生氢过氧化物，而氢过氧化物生成量的多少可以用1.1实验材料过氧化值来衡量。在不同温度下，随着储存时间的大豆原油、菜籽原油。1.2实验仪器延长，茶多酚对大豆原油抗氧化作用如图1所示。人工气候箱;电热板。不同温度下，随着储存时间的延长，过氧化值都1.3测定方法呈上升趋势，温度越高上升趋势越明显。20℃条件1.3.1过氧化值的测定GB/T5538－2005。下，储存90d后增长率分别为25.64%、14.90%、1.3.2酸值的测定GB/T5530－2005

5、。8.17%、7.37%;30℃条件下，增长率分别为1.3.3水分及可挥发物的测定GB∕T5528－242.95%、234.46%、221.15%、192.63%;40℃条*通讯地址:北京市西城区月坛北街26号恒华国际商务中心D座中储粮北京分公司仓储处第41卷茶多酚对大豆原油和菜籽原油储存过程中品质变化的影响·31·2.2大豆原油水分及挥发物的变化从表1可以看出，三种储存温度不同茶多酚添加量的大豆原油的水分及挥发物指标在90d的储存过程中变化不大。表1大豆油原油中水分及挥发物在储存过程中的变化储存茶多酚储存时间(d)初始值温度添加浓度(%)153045607590(℃)

6、(mg/kg)00.060.050.060.060.050.060.081000.060.060.050.050.060.050.07402000.060.070.060.070.060.060.083000.060.050.060.050.060.060.0800.060.060.070.060.050.070.061000.060.060.050.070.060.060.05302000.060.050.060.070.050.060.063000.060.050.060.060.070.050.0600.060.070.060.050.060.060.061000

7、.060.050.050.060.060.070.06202000.060.060.060.050.070.060.053000.060.060.070.060.060.060.062.3储存时间、储存温度以及茶多酚添加浓度对大豆原油酸值的影响表2添加不同浓度茶多酚的大豆原油在不同储存条件下酸值的变化储存茶多酚储存时间(d)初始值温度添加浓度(mgKOH/g)153045607590(℃)(mg/kg)01.401.401.431.441.451.481.491001.401.401.451.521.531.531.54402001.40