论油料油脂质量与安全

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1、粮食与食品工业Vol．22，2015，No．1粮油工程CerealandFoodIndustry论油料油脂质量与安全12左青，左晖1．江苏牧羊集团有限公司(扬州225127)2．广州星坤机械有限公司(广州510000)摘要:本文介绍油料在生产过程中受到污染，在仓储中滋生霉菌产生霉变和发热裂变。在加工过程中触油设备材质对油脂产生负面影响，油脂自身成分的变化，造成油脂质量不稳定和下降，有些毒素对人体危害极大，如反式脂肪酸、氯丙醇、n－3PUFA、缩水甘油酯、黄曲霉等，对此在油脂安全提出应采取检测和针对

2、性防护措施。关键词:触油材质;缩水甘油酯;油脂安全;防护措施中图分类号:TS22文献标识码:B文章编号:1672－5026(2015)01－019－06Discussiononthequalityandsafetyofoil12ZuoQing，ZuoHui1．MuyangCo．，Ltd．(Yangzhou225127)2．ScikoonIndustryCo．，Ltd．(Guangzhou510000)Abstract:Thepollutionofoilduringproductionwasintr

3、oduced．Mouldbreedingfromstoragepro-ducesmildewandfeverfission．Thematerialofoiltouchingequipmentduringprocessinghasnegativeeffectsonoil，thechangesofoilitselfleadtounstablequalityanddeclineofoil．Sometoxinhasextreme-lyharmtohumanbody，liketrans-fattyacids

4、，chloropropanol，n-3PUFA，glycidylester，aspergillusfla-vus，etc．Asaresult，thedetectionandpertinenceprotectivemeasuresofoilsafetywereraised．Keywords:oiltouchingmaterial;glycidylester;oilsafety;protectivemeasure人类活动对大自然的破坏和自然的背景产生的和限量，有些大企业直接从外国引进经验，制订企业污染

5、源，一般性的污染来自工业、采矿、能源、交通、标准，走在国标的前面。排污和农业，人为的渗入地沟油。在加工过程中触1农业和环境油材质、可能产生溶剂残留、加工助剂、反式脂肪酸、氯丙醇、n－3PUFA、黄曲霉、缩水甘油脂肪酸酯对油在油料种植生长过程中，土壤、空气、灌溉水的脂安全性影响。随着生产规模的扩大，加工、储藏、被污染，夹带无机污染物如汞、镉、铅等重金属及一运输，环节增加，影响油脂质量受的因素在增加，有些放射性物质，有机污染物如二噁英、多环芳烃、多［1－3］些已经发现，有些尚未发现。我国卫生部、国家氯

6、联苯化合物及副产品，导致油料带有上述污染元粮食局和粮油学会等已经制定或正在制订检测方法素。土地过度耕种使用过量化肥和除草剂，明显的是油料农药残留和生物霉素超标。另外我国农民长收稿日期:2014－12－22期习惯把油料放在柏油马路上晒，柏油在太阳光下作者简介:左青，1958年出生，男，高级工程师，主要从事挥发的3，4－苯丙芘进入油料。大型油脂企业的生产技术管理工作。19粮油工程左青等:论油料油脂质量与安全GB2716—2005《食用植物油卫生标准》对微量差、产能下降，豆粕的蛋白溶解度很难达到72%，

7、其有害因子限定:总砷残留0．1ppm，铅残留0．1ppm。浸出油在精炼过程中要深度精炼，炼耗大、得率低、黄曲霉毒素花生油和玉米油为20μg/kg，其它植物一级精炼油易返色返酸，不能做包装油。如果储存油在10μg/kg。温度超过45℃在仓内会迅速升温到56℃～62℃自焚，导致大豆含油迅速下降，豆粕质量不能达标。2油料仓储油菜籽湿热反应的更容易自焚，含油量不足原含油2．1储存大豆和豆粕品质变化量的30%。大豆和豆粕储存生态的特性，包含生态子系统(8)黄曲霉毒素:黄曲霉毒素是一种强烈生物［1，4］和环境

8、生态子系统，具有下列特征:毒性化合物，易在霉变的谷物中产生，花生和玉米在(1)大豆富含蛋白和油脂，是高能量的生命体，湿热情况下滋生黄曲霉毒素，黄曲酶毒素是黄曲霉在储藏期间逐步老化、甚至裂变，并易受虫霉侵害，菌和寄生曲霉的代谢产物，其中以黄曲霉毒素B1储存保质保鲜难度大。大豆和豆粕霉菌总数变化:(AFB1)毒性很强，毒性比氰化钾大10倍，其致癌力不同水分含量的大豆随着储存时间的延长，霉菌总是奶油黄的900倍，是3，4－苯丙芘诱发肝癌能力数不断增加，温度越高霉菌总数增长越快，水分越高的