美藤果油的研究开发进展

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1、粮食与食品工业Ｖｏｌ．２２，２０１５，Ｎｏ．３食品科技ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ美藤果油的研究开发进展杨小敏，张亚飞，胡鹏丰益（上海）生物技术研发中心有限公司（上海２００１３７）摘要：美藤果（ＰｌｕｋｅｎｅｔｉａｖｏｌｕｂｉｌｉｓＬ．）原产于南美洲，已被当地居民食用了３０００多年。美藤果油中α－亚麻酸含量在４２％以上，总不饱和脂肪酸约占脂肪含量的９２％以上，是一种营养价值很高的健康食用油，目前已被批准为新资源食品。本文介绍了美藤果油在成分、性质、毒理安全性和产品应用方面的研究开发进展，包括脂肪酸

2、和甘三酯组成、脂质活性成分，油脂的理化性质、氧化稳定性和热性质，以及其在保健品、化妆品等领域的应用开发进展，最后对美藤果油未来的研究方向进行了总结和展望。关键词：美藤果油；α－亚麻酸；脂质活性成分；氧化稳定性；研究开发进展中图分类号：ＴＳ２２５．１文献标识码：Ａ文章编号：１６７２－５０２６（２０１５）０３－０３７－０５ＴｈｅｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆＳａｃｈａＩｎｃｈｉ（ＰｌｕｋｅｎｅｔｉａｖｏｌｕｂｉｌｉｓＬ．）ｏｉｌＹａｎｇＸｉａｏｍｉｎ，ＺｈａｎｇＹａｆｅｉ，ＨｕＰｅ

3、ｎｇＷｉｌｍａｒ（Ｓｈａｎｇｈａｉ）ＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＲｅｓｅａｒｃｈ＆ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＣｅｎｔｅｒＣｏ．，Ｌｔｄ．（Ｓｈａｎｇｈａｉ２００１３７）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＳａｃｈａＩｎｃｈｉ（ＰｌｕｋｅｎｅｔｉａｖｏｌｕｂｉｌｉｓＬ．）ｉｓｎａｔｉｖｅｔｏＳｏｕｔｈＡｍｅｒｉｃａ，ａｎｄｈａｓｂｅｅｎａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｏｆｔｈｅｄｉｅｔｓｆｏｒｍｏｒｅｔｈａｎ３０００ｙｅａｒｓｂｙｔｈｅｌｏｃａｌｐｅｏｐｌｅ．Ｔｈｅα－ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄｃｏｎ－ｔｅｎｔｉｎＳａｃｈａＩｎｃｈｉｏｉｌｉｓａｂ

4、ｏｖｅ４２％ａｎｄｔｈｅｔｏｔａｌｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｉｓｍｏｒｅｔｈａｎ９２％ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｔｏｔａｌｆａｔｃｏｎｔｅｎｔ．Ａｓａｈｅａｌｔｈｙｅｄｉｂｌｅｏｉｌｗｉｔｈｈｉｇｈｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅ，ｉｔｈａｓｂｅｅｎａｐ－ｐｒｏｖｅｄａｓａｎｅｗｒｅｓｏｕｒｃｅｆｏｏｄ．ＴｈｅｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆＳａｃｈａＩｎｃｈｉｏｉｌｗｅｒｅｉｎ－ｔｒｏｄｕｃｅｄｏｎｉｔｓｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，ｐｒｏｐｅｒｔｙ，ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｉ

5、ｃａｌｓａｆｅｔｙｐｒｏｐｅｒｔｙ，ａｎｄｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｔａｔｕｓ．Ｉｎｍｏｒｅｄｅｔａｉｌ，ｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄａｎｄｔｒｉａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌｐｒｏｆｉｌｅ，ｌｉｐｉｄａｃｔｉｖｅｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄｔｈｅｒｍａｌｐｒｏｐｅｒｔｙ，ａｎｄｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｔａｔｕｓｏｎｈｅａｌｔｈｃａｒｅｆｏｏｄｓａｎｄｃｏｓｍｅｔｉｃｓｐｒｏｄｕｃｔｓｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄａｎｄｅｎ

6、ｄｅｄｗｉｔｈｐｒｏｖｉｄｉｎｇｔｈｅｐｒｏｓｐｅｃｔｏｆｒｅｓｅａｒｃｈｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆＳａｃｈａＩｎｃｈｉｏｉｌ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＳａｃｈａＩｎｃｈｉｏｉｌ；α－ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ；ｌｉｐｉｄａｃｔｉｖｅｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ；ｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙ；ｒｅ－ｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｒｏｇｒｅｓｓ美藤果（ＰｌｕｋｅｎｅｔｉａｖｏｌｕｂｉｌｉｓＬ．），又名南美油美洲，印加语称ＳａｃｈａＩｎｃｈｉ或ＩｎｃａＩｎｃｈｉ，已被南美［１］藤、星油藤、印加果、印加花生、印奇果

7、，是大戟科印第安土著居民食用了３０００多年。（Ｅｕｐｈｏｒｂｉａｃｅａｅ）的一种木质藤本植物，原生长在南美藤果油中含有大量的不饱和脂肪酸，约占脂肪含量的９２％以上，主要由油酸、亚油酸和亚麻酸收稿日期：２０１４－０７－１４等多不饱和脂肪酸组成，亚麻酸的含量达４２％以作者简介：杨小敏，女，１９８１年出生，博士、工程师，主要从事［２］烘焙油脂的研究开发。上，有调节血脂、预防心血管疾病等作用。同时，３７食品科技杨小敏等：美藤果油的研究开发进展美藤果油中还含有生育酚、甾醇、多酚等脂质活性物不多的亚麻酸型植物油，α－亚麻酸

8、是人体必需脂肪［３－５］质，被认为是世界上最好的植物油之一。在酸，具有重要的生物学功能，是体内ｎ－３系多不饱２００４年、２００６年和２０１０年巴黎世界食用油博览会和脂肪酸（ｎ－３ＰＵＦＡ）的前体成分，能合成一系列上，美藤果油由于其优良的感官和品质而获得金质的代谢产物，其中最重要的为二十碳五烯酸（ＥＰＡ）［１］奖章，引起了世界油料产品开发商的高度关注。和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）。对于稳定