石家庄市区食品安全现状

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1、编号：中国农业大学现代远程教育毕业论文（设计）论文题目：石家庄市区食品安全现状学生王新旺指导教师专业食品质量与安全层次专升本批次111学号W130201111064学习中心河北广播电视大学工作单位中央储备粮石家庄直属库2013年4月中国农业大学网络教育学院制石家庄市区食品安全现状摘要：农贸市场采购方便，价格便宜，是人们经常光顾的采购场所，但存在的食品安全问题相对较多。超市和商场环境好，食品安全较有保证，但价格相对较高，采购成本大。在此就石家庄食品市场常见的安全隐患及成因加以探索，呼吁食品生产方、销售

2、方、监管方和消费者共同努力，确保食品安全。关键词：农贸市场商场超市食品安全监督管理随着社会经济的飞速发展，人们的生活总体水平也在不断提高,，社会产品日益丰富。与市民生活息息相关的农贸市场、商场、超市等商品琳琅满目、品种繁多、应有尽有，基本上满足了绝大多数人的生活需求，而且各类市场遍布城市各个居民区，市民采购也极为方便。但是，发展过程中总有或多或少不尽如人意的问题存在，各种三无商品，甚至黑心食品充斥市场，极易造成市民生活安全的隐患。在此仅就居民生活中最基本的“食”，即食品安全问题在石家庄市区范围内做以

3、调查，帮助人们了解市场上食品总体质量情况，学会鉴别问题食品，同时呼吁相关管理部门加强监管，确保市民菜篮子、米袋子安全可靠。Ⅰ.首先是在城区尤其周边随处可见的农贸市场，包括早市和夜市，从粮油、蔬菜、肉蛋奶到各种小食品，甚至餐桌主食都一应俱全，只要市民生活有需要的物品在市场上基本都能买到，极大地方便了市民生活。通过走访和调查发现大多数食品还是有安全保证的，但深入了解发现了其中许多食品存在安全问题：一是蔬菜瓜果的原料问题。例如瓜果蔬菜的不新鲜，甚至腐烂，混在新鲜的里面贩卖，容易引起消费者食用后的肠胃问题，

4、有些商贩也常常便宜出售一些腐烂水果。好多人认为腐烂的部分已经去除，吃掉余下的也无大碍。其实，这是一种错误的观念。因为尽管剩下的是未腐烂的部分，但是其中绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质污染。特别是真菌在水果上的繁殖加快，有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒物质，这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同腐烂部分同样含有微生物的代谢物，尤其是真菌毒素。更加严重的是，有些真菌素具有致癌作用，所以，水果尽管已经去除了腐烂部分，剩下的仍然不可以吃。二是食品本身附带

5、的添加物，包括蔬菜的残留农药，食品的添加剂等。生长过程中菜农和果农要给蔬菜和水果打上很多农药。安全采收期只适用在一次采收的作物上。如果是连续采收的作物，如豆类，瓜果类等，一般安全采收期为七天，即农民喷药后至少七天采收，才不会产生农药残留过量的问题。但是实际上仍有一些问题存在：因为果实成熟速度不同，需要每天或隔天采收，而农民为了保护未成熟的蔬果，会在上面不断地喷洒农药，因此要等到安全期再采收就比较困难了。现在全国物价上涨，菜农是靠种地吃饭，同行的竞争又比较激烈，他们为了增加收入不顾安全期限制随意采摘，

6、导致了蔬果上残留大量农药。现在蔬果中含有的许多农药都是国家早已明文规定禁止使用的。（一）滥用农药危害极大。水果、蔬菜滥用农药已对消费者的身体健康构成严重威胁。据专家介绍，农药造成的中毒可分为急慢性两种，急性中毒在24小时内就可表现出中毒症状，主要表现为肌肉痉挛、恶心、呕吐、腹泻、视力减退以及呼吸困难等。据了解，全国每年有数万人因农药中毒，死亡达数千人，其中大部分中毒者是由蔬菜中的过量残留农药引出的。慢性农药中毒一般不易被发觉，因为农药在体内有一个积蓄的过程，即使表现出中毒症状，由于某些症状与一般头疼

7、、疲倦相似，常被人们忽视，一旦发现为时已晚。不仅如此，实验证实，农药对人体有致畸、致癌作用，有关流行病学调查显示：恶性肿瘤的发病率逐年上升，与蔬菜中的农药残留不无关系，农药残留作为毒性物质足以改变遗传基因，导致胎儿的畸形，这种危害远比烟酒的危害大的多。（二）食品中农药残留的来源、危害及其控制措施：自从人类大量使用化学农药以后，各种农副产品的农药残留问题越来越突出，对人体健康带来了直接或间接的危害，农药残留来源主要有以下三个：1、是使用农药对作物的直接污染。农田施药后，药剂可能粘附作物表皮，也可能渗透

8、到作物组织内部并输送到全株，经过一定时间，这些农药将逐渐被降解消失。但如果药剂性能稳定，即可长期残留在植物体内。渗透强的不仅残留量大，污染程度也很大，可直达果实内层。用药次数多、用药量大或用药间隔时间短，产品残留量就会增大。2、是作物从污染环境中对农药的吸收。在农田施药过程中，直接降落在作物上的药量只占一小部分，大部分则散落在土壤中，或漂移到空气里，或被水流冲刷到塘、湖和河流中，造成了严重的环境污染，有些农药在土壤中残存几年甚至十几年，作物从根部吸收或叶片代谢吸收空气