碱煮后核桃内种皮及核桃青皮中单宁含量的研究

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1、422015，Vol.18，No.1饮料工业检测分析※碱煮后核桃内种皮及核桃青皮中单宁含量的研究王俊转，房明虎，刘文娟，郑海娟，刘磊，刘健，高珊娜（河北养元智汇饮品股份有限公司，河北衡水053000）摘要：采用紫外—可见分光光度法对碱水处理后的核桃内种皮中单宁的含量进行测定，结果表明紫外分光光度法测单宁的线性关系良好，回归方程C=0.7697A－0.0055，R2=0.9993，平均回收率为82.69%，该法测定碱水处理后的核桃内种皮中单宁的含量简便、快速、准确。不同处理方法对核桃青皮单宁含量影响由高到低依次为

2、：新鲜的青皮>冷藏放置的青皮>烘干的青皮>经冷冻后又烘干的青皮。关键词：单宁；核桃内种皮；核桃青皮；紫外—可见分光光度法StudyonTanninContentoftheAlkalineTreatedWalnutSkinandWalnutPeelWANGJun-zhuan，FANGMing-hu，LIUWen-juan，ZHENGHai-juan，LIULei，LIUJian，GAOShan-na（HebeiYangyuanZhihuiBeverageco.，LTD，Hengshui053000，China）A

3、bstract：UV-Visspectrophotometryisusedonthedeterminationofthecontentoftannininthealkalinetreatedwalnutskin.Theresultsshowedthatagoodlinearitywasobtained.TheregressionequationwasC=0.7697A-0.0055，R2=0.9993.Averagerecoverywas82.69%.Inaconclusion，thismethodissimp

4、le，rapidandaccuratefordeterminingtannininalkalinetreatedwalnutskin.Thesuccessiveorderofdifferenttreatmentsonwalnutpeelaffectingthetannincontentwasfreshpeel>refrigeratedpeel>driedpeel>frozen-driedpeel.Keywords：tannin；walnutskin；walnutpeel；UV-Visspectrophotome

5、trically中图分类号：TQ914.1文献标志码：A文章编号：1007-7871（2015）01-0042-03单宁又称单宁酸（鞣酸），通常指能沉淀蛋白质、生皮为原料，对其单宁的含量进行测定，旨在为提取废渣物碱的水溶性多酚化合物。这类化合物广泛存在于植物中的单宁提供理论基础。同时研究了不同处理方法对核的叶、果、根及皮等部位，常用于医药、食品、制革、桃青皮中单宁含量的影响[6-8]。日用化学品、水处理等领域[1]。核桃乳作为一种营养、安全、健康的植物蛋白饮1材料与方法品，在其加工过程中，由于核桃仁内种皮鞣质含

6、量较高，处理不当会影响核桃乳产品的口感和色泽，因而工1.1材料与试剂艺过程中需要将其去除。目前，核桃仁去皮方法中应用钨酸钠—钼酸钠混合溶液；75g/L碳酸钠溶液；最广泛的为碱液去皮法，许多文献已经探讨了碱液去皮1000mg/L没食子酸标准储备液（没食子酸购于玛雅试所采用的碱液浓度、浸泡时间、温度等条件[2-5]，而对于剂公司，纯度为99%）；没食子酸标准使用液：分别吸去皮后所产生的副产品（即褐色软皮）中单宁含量的测定取1000mg/L没食子酸标准储备液0.0、1.0、2.0、3.0、及利用没有报道。因此，本实验

7、以去皮过程中的褐色软4.0、5.0mL至100mL容量瓶中，定容，溶液质量浓度收稿日期：2015-01-08作者简介：王俊转（1984—），女，助理工程师，研究方向为食品检测与分析。E-mail:bing0128@126.com※检测分析饮料工业2015，Vol.18，No.143分别为0.0、10.0、20.0、30.0、40.0、50.0mg/L。长测定吸光值，根据标曲求出试样溶液的单宁浓度，以核桃仁经0.5%NaOH蒸煮5min后沥去水溶液，冷没食子酸计。如果吸光值超过5.0mg/L没食子酸的吸光水冲淋获

8、得核桃内种皮，再进行晒干，然后用粉碎机粉度时，将样品提取液稀释后重新测定。碎；新鲜的核桃青皮，粉碎机粉碎（样品1）；15天4℃1.3.7结果计算冰箱冷藏放置的青皮，粉碎机粉碎（样品2）；50℃烘干试样中单宁（以没食子酸计）含量按公式进行计算。至恒重的新鲜青皮，粉碎机粉碎，过60目筛（样品3）；ρ×10×Aω=m经48h冷冻后50℃烘干至恒重的青皮，粉碎机粉碎，过式中：60目筛（样品4）