稻米中总砷及无机砷含量的测定与分析

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1、粮食与食品工业Ｖｏｌ．２１，２０１４，Ｎｏ．５标准与检测ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ稻米中总砷及无机砷含量的测定与分析文涛，潘南萍，钟树良，余淑英江西萍乡国家粮食质量监测站（萍乡３３７０５５）摘要：采用氢化物原子荧光光度法测定１３份稻米样品中的总砷和无机砷含量，结果表明：所测稻米样品中均检出总砷与无机砷，总砷含量范围为０．０６～０．２０ｍｇ／ｋｇ，无机砷含量范围为０．０３９～０．１５０ｍｇ／ｋｇ，无机砷占总砷的含量为５０．０％～９３．１％，无机砷含量在国家限量卫生标准以内；未冲洗大米样品中总砷含量仅为糙米的７２．７％～９０．０％，无机砷含

2、量为糙米的６２．７％～８７．７％；多次冲洗的大米样品中总砷含量仅为未冲洗大米的７５．０％～９１．７％，无机砷含量为８３．０％～９３．６％。提高加工精度和用水淘洗均能在一定程度上降低总砷与无机砷的含量，减轻人们食用后对身体的危害。关键词：稻米；原子荧光光谱法；总砷；无机砷中图分类号：ＴＳ２１２．７文献标识码：Ａ文章编号：１６７２－５０２６（２０１４）０５－０９９－０５ＤｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎａｎｄａｎａｌｙｓｉｓｏｎｔｏｔａｌａｒｓｅｎｉｃａｎｄｉｎｏｒｇａｎｉｃａｒｓｅｎｉｃｏｆｒｉｃｅＷｅｎＴａｏ，ＰａｎＮａｎｐｉｎｇ，ＺｈｏｎｇＳｈｕｌｉａｎｇ，

3、ＹｕＳｈｕｙｉｎｇＮａｔｉｏｎａｌＧｒａｉｎＱｕａｌｉｔｙＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎＳｔａｔｉｏｎｏｆＪｉａｎｇｘｉＰｉｎｇｘｉａｎｇ（Ｐｉｎｇｘｉａｎｇ３３７０５５）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｏｔａｌａｒｓｅｎｉｃａｎｄｉｎｏｒｇａｎｉｃａｒｓｅｎｉｃｏｆ１３ｒｉｃｅｓａｍｐｌｅｓｗｅｒｅｄｅｔｅｒ－ｍｉｎｅｄｂｙｈｙｄｒｉｄｅａｔｏｍｉｃｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｒｉｃｅｓａｍｐｌｅｓｄｅｔｅｒ－ｍｉｎｅｄａｌｌｃｈｅｃｋｏｕｔｔｏｔａｌａｒｓｅｎｉｃａｎｄｉｎｏｒｇａｎｉ

4、ｃａｒｓｅｎｉｃ．Ｔｈｅｒａｎｇｅｏｆｔｏｔａｌａｒｓｅｎｉｃｃｏｎｔｅｎｔｉｓ０．０６～０．２０ｍｇ／ｋｇ，ｏｆｉｎｏｒｇａｎｉｃａｒｓｅｎｉｃｉｓ０．０３９～０．１５０ｍｇ／ｋｇ，ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｉｎｏｒｇａｎｉｃａｒｓｅｎｉｃｉｎｔｏｔａｌａｒｓｅｎｉｃｉｓ５０．０％～９３．１％，ｉｎｏｒｇａｎｉｃａｒｓｅｎｉｃｃｏｎｔｅｎｔｉｓｗｉｔｈｉｎｎａｔｉｏｎａｌｌｉｍｉｔｅｄｈｙｇｉｅｎｉｃｓｔａｎｄａｒｄ；ｉｎｕｎｗａｓｈｅｄｒｉｃｅｓａｍｐｌｅｓ，ｔｏｔａｌａｒｓｅｎｉｃｃｏｎｔｅｎｔｉｓ７２．７％～９０．０％ｏｆｂｒｏｗｎｒｉｃｅ，ｉｎｏｒ－

5、ｇａｎｉｃａｒｓｅｎｉｃｃｏｎｔｅｎｔｉｓ６２．７％～８７．７％ｏｆｂｒｏｗｎｒｉｃｅ；ｔｏｔａｌａｒｓｅｎｉｃｃｏｎｔｅｎｔｉｎｒｅｐｅａｔｅｄｌｙｗａｓｈｅｄｒｉｃｅｓａｍｐｌｅｓｉｓ７２．７％～９０．０％ｏｆｕｎｗａｓｈｅｄｒｉｃｅ，ｉｎｏｒｇａｎｉｃａｒｓｅｎｉｃｃｏｎｔｅｎｔｉｓ８３．０％～９３．６％．Ｅｎｈａｎｃｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓａｃｃｕｒａｃｙａｎｄｗａｔｅｒｗａｓｈｉｎｇｃａｎｂｏｔｈｒｅｄｕｃｅｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｏｔａｌａｒｓｅｎｉｃａｎｄｉｎ－ｏｒｇａｎｉｃａｒｓｅｎｉｃ，ａｎｄｒｅｌｉｅｖｅｔｈｅｄａｎｇｅｒｔｏｐｅｏｐ

6、ｌｅ’ｓｂｏｄｙａｆｔｅｒｅａｔｉｎｇ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｉｃｅ；ａｔｏｍｉｃｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ；ｔｏｔａｌａｒｓｅｎｉｃ；ｉｎｏｒｇａｎｉｃａｒｓｅｎｉｃ砷及其化合物已被国际癌症组织（ＩＡＲＣ）确认粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）建议以无为致癌物，自然界的砷可以分为“有机砷”和“无机机砷的形式暂定人体每周摄入量（ＰＴＷＩ）为砷”两种存在状态，无机砷的毒性远远大于有机砷。０．０１５ｍｇ／ｋｇ。以人体体重６０ｋｇ计，每日允许摄由于砷的广泛存在，人们不可能真正避免。联合国入量（ＡＤＩ）为０．１２９ｍｇ。水

7、稻是一种比较特殊的农作物，会富集水中的砷，而大米是我国消费群体的收稿日期：２０１４－０５－２８主食，《食品中污染物限量》ＧＢ２７６２—２００５和《粮食作者简介：文涛，男，１９６７年出生，助理工程师，从事粮油卫生标准》ＧＢ２７１５—２００５中均规定：每千克大米中质量监督检验工作。９９标准与检测文涛等：稻米中总砷及无机砷含量的测定与分析无机砷含量不超过０．１５ｍｇ。在这个含量下，１ｄ要将糙米碾成国标一级大米，然后将大米分为２份，１吃８００ｇ大米以上才会超过世界卫生组织制定的份用超纯水反复冲洗多次，并置于烘箱内，８０℃烘“安全限”。干，另１份不冲洗，将所有样

8、品分别经锤式旋风磨粉目前测定食品中总砷和无机砷含量的方法很碎至通过８０目筛后备用。［１－２］多