猪油opo富集与猪油分提组分物性研究

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1、粮食与食品工业Vol．22，2015，No．1粮油工程CerealandFoodIndustry猪油OPO富集与猪油分提组分物性研究12333张辉，严永红，李进伟，蒋将，张晓鹏1．中国农村技术开发中心(北京100045)2．无锡中粮工程科技有限公司(无锡214035)3．江南大学食品学院(无锡214122)摘要:本试验利用干法分提、溶剂法分提和干法偶联溶剂法分提3种工艺来对猪油进行改性，对比了3种不同工艺条件下的分提液脂的1，3－2油酸－2棕榈酸(OPO)富集效果，同时对每种工艺条件下的分提产物进行了全面的理化性质

2、分析。试验结果表明:分提液脂中OPO含量均有一定程度的富集，干法分提液脂的OPO含量为26．12%，溶剂法分提液脂OPO含量为34．02%，干法偶联溶剂法分提工艺OPO含量为43．36%，确定富集OPO的最佳工艺条件为干法偶联溶剂法分提工艺。关键词:猪油分提;液脂;固脂;OPO中图分类号:TS221文献标识码:A文章编号:1672－5026(2015)01－009－05StudyontheenrichmentoflardOPOandpropertyoflardfractionationproducts12333Zh

3、angHui，YanYonghong，LiJinwei，JiangJiang，ZhangXiaopeng1．ChinaＲuralTechnologyDevelopmentCenter(Beijing100045)2．WuxiCOFCOEngineering＆TechnologyCo．，Ltd．(Wuxi214035)3．SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity(Wuxi214122)Abstract:Therefinedlardwasfractionat

4、edbythreekindsofprocesseswhicharedryfractionation，solventfractionationanddrycouplingsolventfractionation．Thepropertyoftherefinedlardandproductsobtainedbydifferentfractionationprocesseswereanalyzed．ＲesultsshowthatthecontentofOPOinlar-doleinobtainedbydryfraction

5、ation，solventfractionationandcouplingfractionationare26．12%，34．02%，43．36%，respectively．TheoptimumconditionforOPOenrichmentprocessiscouplingfractiona-tion．Keywords:lardfractionation;lardolein;lardstearin;OPO我国具有丰富的动物油脂资源，其中猪油产量猪油的甘三酯中的棕榈酸主要分布于Sn－2位，甘居世界首位，猪油以其特

6、有的香味和易消化吸收的三酯组成中OPO含量明显比其它动物油脂高，这与［1］特点广受消费者的欢迎。猪油室温下呈固态，具人乳脂肪组成相似，因此具有突出的营养价值优势。有良好的起酥性，已被广泛应用于烘焙行业。组成OPO作为国家已经批准的营养强化剂，主要应用于婴儿配方奶粉中。油脂改性技术有氢化、分提、［2－4］收稿日期:2014－08－01酯交换，利用分提对猪油进行改性，可以拓展猪基金项目:国家科技支撑－动物源食品安全加工科技工程油的应用范围，提供高附加值的猪油分提产物，对于(项目编号:2011AA100806)。作者简介

7、:张辉，男，1981年出生，副研究员，博士，专业方充分利用我国猪油资源具有重要意义。向为食品生物学。9粮油工程张辉等:猪油OPO富集与猪油分提组分物性研究烷∶异丙醇(1∶1)，流速为1mL/min。样品经正己烷1材料与方法稀释浓度为5mg/mL，进样量10μL。采用标品对甘三［7－9］1．1原料和试剂酯定性，利用面积归一法对甘三酯进行定量。精制猪油，益海嘉里公司提供;正己烷、异丙醇、1．3．6OPO的评价乙腈，均为色谱级，购自百灵威公司;丙酮，分析纯;sn－2位上C16∶0的含量%sn－2C16∶0=猪胰脂酶，购自

8、Sigma公司。总脂肪酸中C16∶0的含量×31．2仪器和设备(1)脉冲核磁共振仪(AM4000MQC)、气相色谱仪式中:%sn－2C16∶0表示所得甘三酯中棕榈酸在(GC－2014)、高效液相色谱仪(Waters1525)、DSCsn－2位所占比例。热分析仪(TA公司)、LD4－2离心机、GS12－2电子G=G%sn－2C16∶0+GC18∶1n－9c(2