DB22T 1852-2013 延边牛胴体等级

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1、ICS67.120.10X22备案号：38350-2013DB22吉林省本标准仅供内部使用不得翻印地方标准DB22/T1852—2013a延边牛胴体等级Yanbiancattlecarcassgrading本标准仅供内部使用不得翻印2013-07-22发布2013-09-01实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1852—2013本标准仅供内部使用不得翻印前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由延边朝鲜族自治州畜牧业管理局、延边朝鲜族自治州质量技术监督局提出。本标准由吉林省畜牧业管理局归口。本

2、标准起草单位：延边大学、延边畜牧开发集团有限公司、国家肉牛牦牛产业技术体系(延边实验站)、珲春市吉兴牧业有限公司、延边天一牧业有限公司等。本标准主要起草人：梁成云、严昌国、吕爱辉、王桂芝、严光哲、金京福。本标准仅供内部使用不得翻印1DB22/T1852—2013本标准仅供内部使用不得翻印延边牛胴体等级1范围本标准规定了吉林省延边朝鲜族自治州延边牛术语、定义及牛胴体产量和质量等级标准。本标准适用于延边牛胴体等级评定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改

3、单)适用于本文件。NY/T676-2010牛肉等级规格3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。本标准仅供内部使用不得翻印3.1延边牛yanbiancattle延边朝鲜族自治州境内培育生产的具有独特遗传性状的牛。3.2成熟(排酸)ageing牛屠宰后，其胴体在0℃～4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改善的过程。3.3二分体halfcarcass牛屠宰后,剥皮、去头、蹄、尾、内脏，沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体称为二分体。3.4生理成熟度maturity反映牛的年龄，根据门齿变化和胴体脊椎骨(最后三根胸椎)脊突末端软骨的骨化程度来评定。3.5

4、胴体重carcassweight热胴体在0℃～4℃下进行排酸不低于48h后的重量(kg)。2DB22/T1852—20133.6眼肌面积ribeyearea本标准仅供内部使用不得翻印2在12～l3左胸肋间的眼肌横切面的面积(cm)。3.7背膘厚backfatthickness在12～13左胸肋间的眼肌横切面处皮下脂肪厚度(mm)。3.8胴体产量级carcassyieldgrade描述胴体的产肉性能，按牛胴体产肉率的高低对胴体进行的等级划分。3.9大理石花纹marbling反映背最长肌中脂肪的含量和分布状态。4胴体产量本标准仅供内部使用不得翻印级别4.1胴体产肉率公式胴

5、体产肉率见式(1)Y=74.80-2.001´c+0.075´b-0.014´a.........................(1)式中：a——胴体重(kg)2b——眼肌面积(cm)c——背膘厚(mm)牛胴体产量分级以胴体产肉率为指标，将胴体等级分为三级，即：A、B、C级(参见附录A)。4.2胴体产量等级校正在以下情况下，牛胴体的产量等级可降低或提高。胴体的育肥状态非常不好时，在判定的等级后降低1个等级。胴体的育肥状态非常良好时，在判定的等级后提高1个等级。5胴体质量级别5.1胴体质量级别评定方法胴体冷却后，在强度为660lux的光线下(避免光线直射)，在12～1

6、3左胸肋间眼肌切面处对下列指标进行评定。5.1.1大理石花纹3DB22/T1852—2013大理石花纹作为胴体质量级别评定的主要指标，根据眼肌横切面处大理石花纹等级(其中大理石纹等级图给出的是每级中花纹的最低标准)。大理石花纹极丰富为[No.6、No.7]，丰富为[No.4、No.5]，少量为[No.2本标准仅供内部使用不得翻印、No.3]，几乎没有为[No.1]，介于两级之间为根据情况划分等级。标准图谱见(参见附录B)。5.1.2肉色肉色作为质量级别评定的参考指标，肉色等级按颜色深浅分为七个级别：[No1]、[No2]、[No3]、[No4]、[No5]、[No.6

7、]、[No.7]，其中肉色为[No3]、[No4]两级最好。标准图谱见(参见附录C)。5.1.3脂肪色脂肪色也是质量级别评定的参考指标，脂肪色等级也分为七个级别：[No1]、[No2]、[No3]、[No4]、[No5]、[No.6]、[No.7]，其中肉色为[No1]、[No2]两级最好。标准图谱见(参见附录D)。5.1.4质地对照质地等级评价标准见(参见附录E)进行评判，质地可分为三个级别，其中以1级质地感最好。5.1.5生理成熟度以门齿变化和脊椎骨(主要是最后三根胸椎)横突末端软骨的骨质化程度为依据来判断生理成熟度。生理成熟度分为A、B、C、D