江西省餐饮具集中消毒单位卫生现状与对策探讨

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1、综合论坛COMPREHENSIVEFORUM江西省餐饮具集中消毒单位卫生现状与对策探讨李建平，王妍，周玉，吴卉丽，韩林江，颜磊（江西省卫生监督所，330008）摘要：目的了解江西省餐饮具集中消毒单位的现状和集中消毒餐饮具的卫生状况。方法依据国家相关卫生规范、标准和检验方法，进行现场监督检查和采样送检。结果共检查餐饮具集中消毒单位239家，其中102家合格，137家不合格，合格率为42.7%；抽检餐饮具集中消毒单位220家，其中132家合格，88家不合格，合格率为60.0%；抽检餐饮具总件数为1468件，879件合格，合格率为59.87%；餐饮具集中

2、消毒单位在生产场所布局、卫生设施、包装标注标识等方面存在违规现象。结论江西省餐饮具集中消毒单位卫生状况有待改善，多部门应协调合作，强化行政监管，加强社会监督。关键词：餐饮具；集中消毒；卫生现状；对策餐饮具集中消毒是由专门的机构提供成套的消毒餐2结果饮具供消费者使用，经统一收集后按照严格的程序集中2.1基本情况[1]洗刷、消毒的新型行业。近年来，餐饮具集中消毒企业迅全省共有餐饮具集中消毒单位257家，其中取得工商速增多，为进一步加强餐饮具集中消毒单位的卫生管理，营业执照的有214家，未取得工商营业执照的有43家。切实保证消毒餐具的卫生质量，有效预防食

3、物中毒等食2.2餐饮具集中消毒单位卫生现状源性疾患的发生，保障群众就餐安全，依据《餐饮具集中全省各级卫生监督机构在此次餐饮具集中消毒单位消毒单位卫生监督规范》及《江西省餐饮具集中消毒单位现现场监督检查工作中，共检查餐饮具集中消毒单位239场监督检查表》，我们于2011年8月--10月组织了全省家，其中102家合格，137家不合格，合格率为42.7%。不卫生监督机构对江西省辖区内的餐饮具集中消毒单位的合格主要原因有：（1）厂址建于居民楼内；（2）生产场所面餐饮具消毒情况进行了专项监督检查和餐饮具抽样检测。积小于200平方米；（3）消毒工艺流程不完善；

4、（4）未能提1对象与方法供出厂检验报告；（5）未提供餐饮具批次出厂检验报告；1.1检查对象（6）不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合江西省辖区内的餐饮具集中消毒服务机构共257家。要求。见表11.2检查内容表1餐饮具集中消毒单位卫生现状采用现场监督、询问和填写《检查表》等方法进行卫合格不合格合计生学调查；各设区市卫生监督所统一组织对辖区内所有餐饮具集中消毒单位（家）102137239餐饮具集中消毒单位生产的消毒餐饮具进行抽检，对消毒效果进行检验。调查内容包括：①餐饮具集中消毒服务百分比（%）42.70%57.30%100机构选址情况；②从

5、业人员的健康证以及对卫生知识、消2.3餐饮具消毒效果检测全省各级卫生监督机构在此次毒知识的了解情况；③生产车间布局和卫生状况(防蝇、监督检查中共抽检餐饮具集中消毒单位220家，其中132防尘、防鼠设施的设置、紫外线消毒灯等)；④消毒设备的家合格，88家不合格，合格率为60.0%；抽检餐饮具总件运行及消毒工艺、程序是否符合有关规定；⑤从业人员数为1468件，879件合格，合格率为59.87%，不合格餐饮洗手更衣室的设施和使用情况；⑥使用的洗涤剂和消毒具共589件，其中绝大多数是标签标识不合格（共521件，剂的索证情况；⑦成品餐饮具的包装标识标注；⑧消

6、毒占不合格总数的88.46%），部分未大肠杆菌不合格（共68餐饮具的出厂检验情况等。重点对生产经营条件不符合件，占不合格总数的11.54%），未检出致病菌。见表2，表3卫生规范要求的消毒单位可疑餐饮具进行抽检，具体检表2餐饮具消毒效果检测测指标有标签、游离性余氯、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）。合格（%）不合格（%）合计1.3检测方法餐饮具集中消毒单位（家）132（60.0）88（40.0）220按照《食（饮）具消毒卫生标准（GB14934）》要求送检[2]抽检消毒餐饮具（件）879（59.9）589（40.1）1468验机

7、构检测。021综合论坛COMPREHENSIVEFORUM表3消毒餐饮具不合格原因分析依法监管，消毒单位做到依法经营，从法律上保证集中式标签标识不合格检出大肠杆菌合计消毒餐饮具的卫生质量。多部门协调合作，加强监督管理。工商部门应加强监不合格数量（件）52168589督，发现无证经营及时依法查处、取缔，保证市场秩序，避百分比（%）88.4611.54100免行业间的无序竞争、小作坊甚至黑作坊冲击正规消毒3讨论公司[5]；卫生行政部门应加强对餐饮具集中消毒单位的监3.1餐饮具集中消毒存在的问题督管理，完善卫生监督档案，要求存在问题的单位限期整自2004

8、年以来，国务院取消了消毒服务机构卫生许改；食品药品监管部门对进入餐饮服务单位的集中消毒可，由于没有卫生行政许可的法律依据，