茯苓白酒浸提工艺研究

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1、第41卷第6期酿酒Vol.41.№.62014年11月LIQUORMAKINGNov.，2014文章编号:1002-8110（2014）06-0090-03茯苓白酒浸提工艺研究*曹敬华，蒋威，张家庆，朱正军，陈茂彬，方尚玲（湖北工业大学生物工程学院，工业发酵湖北省协同创新中心，湖北武汉430068）摘要:采用超声波破碎法对茯苓进行前处理，对茯苓白酒浸提工艺进行研究，结果表明，优化的工艺条件为：超声波前处理15min，料液比1∶6，浸提时间20d，浸提原浆白酒酒度55%vol，在此条件下制得的茯苓白酒中茯苓多糖含量可达19.05mg/L。GC分析表明，经超声

2、波处理后，茯苓白酒中乙酸乙酯含量有所增加，乳酸乙酯含量略有升高，杂醇油含量无明显变化。关键词：茯苓白酒；浸提工艺；超声波；优化中图分类号：TS262.91;TS261.4文献标识码：BStudyonExtractionTechnologyofLiquorofPoriaCocos*CAOJing-hua,JIANGWei,ZHANGJia-qing,CHENMao-bin，FANGShang-ling（HubeiCollaborativeInnovationCenterforIndustrialFermentation,CollegeofBioenginee

3、ring,HubeiUniversityofTechnology,WuhanHubei430068,China)Abstract:Poriacocoswaspretreatedbyusingultrasonicfragmentation,theextractiontechnologyofliquorofporiacocoswasstudied.Theresultsshowedthattheoptimumconditionsfortheprocessareasfollows:thetimeofpretreatmentwas15min,theritioofra

4、wmaterialsandwaterwas1:6,thetimeofextractionwas20d,thealcoholdegreeofPureeliquorwas55%(V/V),undertheaboveconditions,poriapolysaccharidecontentintheproducedliquorreachedupto19.05mg/L.GCAnalysisshowedthatthecontentofethylacetateandethyllactatewereincreasedinLiquorofPoriacocosafterus

5、ingultrasonicfragmentation,butthecontentoffuseloilwasnotchangedobviously.Keywords:liquorofPoriacocos;extractiontechnology;ultrasonicfragmentation;optimization茯苓，俗称云苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，1.1材料及设备形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色[1]。其原生物为茯苓：九资河茯苓；党参、苍术、枸杞、莲子：市售；原浆白多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根酒：湖北楚乡酒业

6、有限公司提供。部，产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地[2]。茯苓味甘、淡、性仪器设备：超声波细胞粉碎机，上海茸研仪器有限公司；平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用，现代医可见分光光度计，尤尼科（上海）仪器有限公司；气相色谱仪，学研究，茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿FOCUS。瘤及保肝脏作用[3-5]。1.2试验方法茯苓浸提白酒的传统工艺是将生茯苓切块泡制于白酒1.2.1茯苓白酒生产工艺流程之中即可，虽然操作简单，但茯苓有效成分的利用率低，浸提不同重量的茯苓→前处理（超声波处理、蒸煮处理、不做周期长，口感欠丰富。因此，在保证浸提白酒

7、保健效果的前提处理）→配伍少量党参、苍术、枸杞、莲子→加入到原浆白酒下，升级口感并提高浸提效率就显得特别重要。本试验在现中→浸提→过滤→茯苓白酒有的传统浸提酒基础上，在中药材浸泡之前对茯苓进行前处1.2.2操作要点理，使得茯苓在浸提过程中能够更好更迅速的“溶”于原浆白1.2.2.1称重酒中并改善口感，可更高效率制得茯苓白酒。1.2.2.2前处理。超声波处理方法为：使用超声波细胞粉碎机1材料与方法对加入了茯苓的白酒进行超声处理：每次工作时间4～6s，间收稿日期：2014-05-08作者简介：曹敬华（1986－），男，湖北天门人，硕士，研究方向：酿造工艺及微生

8、物。*通讯作者：方尚玲，博士，教授。90第六期曹敬华，等：茯苓白酒