宜红工夫茶加工工艺及设备的改进

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1、技术应用55中国茶叶加工2015（3）:55~57，54宜红工夫茶加工工艺及设备的改进钟世泉1，张卜芬1，彭泽玉1，李绪品2，廖勇3（1.宜都市特产技术推广中心，湖北宜都443300；2.宜都市农业局，湖北宜都443300；3.潘家湾农技服务中心，湖北宜都443309）摘要：宜红工夫茶传统加工工艺及设备存在技术缺陷，通过引入摇青工艺，萎凋槽设置风量控制及温度自控装置，改进传统毡帽炕灶结构等方法，可缩短萎凋时间，加快发酵进程，提高品质，满足不同原料对萎凋条件的要求，避免烟焦味茶产生。关键词：宜红工夫茶；加工工艺改进；设备改进中图分类号：TS272.5+

2、1文献标识码：A文章编号：2095-0306（2015）03-0055-04DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2015.03.012ExplorationonImprovingProcessingTechnologyandEquipmentofYihongCongouBlackTea11123ZHONGShi-quan，ZHANGBu-fen，PANGZe-yu，LIXu-pin，LIAOYong（1.YiduCitySpecialtyTechnologyExtensionCenter,Yidu443300,China;2

3、.YiduCityBureauofAgriculture,Yidu443300,China;3.PanJiaWanAgriculturalServiceCenter,Yidu443309,China）Abstract:YihongCongouBlackTeaprocessingtechnologyandequipmenthavesometechnicaldefects.Throughincreasingprocessoffreshtealeafshakingtechnology,adjustingaircapacitycontrolandautoma

4、tictemperaturecontrolofthewitheringtrough,improvingofthetraditionalhatcookingpitstructure,wecanshortenthewitheringtime,speedupthefermentationprocess,improvethequalityofteatomeetdifferentrequirementsonrawmaterialsofwitheringconditionsandavoidaburntflavorintea.Keywords:YihongCong

5、ouBlackTea;Processingtechnologyimprovement;Equipmentimprovement[1]宜红工夫茶又称宜昌工夫红茶，历史上因由1宜红工夫茶加工工艺及设备的存宜昌集散、加工、出口而得名，是我国主要传统工在问题夫红茶之一，其外形条索紧细有毫，色泽乌润，香气甜纯，滋味鲜醇，叶底红亮，茶汤有明显“冷后湖北宜红工夫茶是以湖北宜昌、恩施及周边[2]生态环境相近地区茶树鲜叶为原料，经过初制（萎浑”的独特品质誉满全球。随着市场需求的不断增长和对产品质量提出的更高要求，产品质量的凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛分、切细、风选

6、、拣提升和产能的扩展因传统的宜红茶加工工艺设备剔、补火、拼配、匀堆装箱）工艺加工而成的条形红的缺陷而受到了一定的制约，因此宜都市农业局茶。在生产实践中发现宜红工夫茶存在下列问题：针对其在实际生产存在的问题开始研究，取得了①茶从鲜叶到成品茶加工时间过长（尤其是春初步成效。季），发酵过程滞后，影响产能和成品茶品质。②传收稿日期：2015-01-28作者简介：钟世泉（1962-），男，湖北宜都人，农艺师，主要从事茶叶技术推广工作。56中国茶叶加工2015（3）统萎凋槽风量控制装置设计不合理。传统装置设缘叶脉红变现象。因此，在保留传统宜红工夫茶工在热气发生炉

7、的进风口，通过控制风机的风量的艺的基础上，将摇青工艺及设备引入宜红工夫茶大小和炉火的大小来控制萎凋槽进风口的风量与加工的萎凋工序中，使茶叶发酵进程前移，加速茶温度，萎凋槽体前后端的风量再通过进风口的角叶发酵进程，缩短从茶鲜叶到成品茶的加工时间，度使萎凋槽上鲜叶均匀受风（热）。这种设备在实促进红茶品质物质生成，达到增加香气、改善滋际使用过程中，风量与温度的调控范围往往不能味、缩短加工时间、提高效率的目的。引入摇青工满足不同季节不同质量茶鲜叶萎凋的要求，萎凋艺后叶色深绿，无枯边焦芽现象，叶缘叶脉开始变槽前后端的茶鲜叶很难同时达到一致标准。萎凋红，品质提升

8、。具体做法是：采摘后的茶鲜叶在萎槽温度控制装置靠人工操作，无法实现精准控制，凋即将结束时，将萎凋叶放入摇青机