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1、坛紫菜全自动加工设备及工艺的改进第33卷2012第1期年2月渔业科学进展PROGRESSINFISHERYSCIENCESVo1.33.No.1Feb.,2012坛紫菜全自动加工设备及工艺的改进全汉锋王兴春詹照雅陈成进詹照强刘巧灵(福建省闽东水产研究所,宁德352100)(福建申石蓝食品有限公司,福鼎355200)摘要针对坛紫菜一次加工存在孔洞多,厚薄不均,光泽度差,质量不稳定等问题,在坛紫菜软化,漂洗,清洗,精切,浇饼,烘干等工艺流程上对技术参数和相应设备进行了改进;针对坛紫菜收割批次第1—2—3水菜质逐渐变粗,变厚等不同特点,优化了坛紫菜二次精加工中前烤,调味,后烤,
2、再干几个关键环节的技术参数,并对供菜机进行改进.通过坛紫菜一,二加工工艺及关键设备的改进,生产出符合国际质量标准,规格19cm×21cm,重量2.7～3.3g,厚度0.3～0.51Tim的紫菜片张,片张平整,光泽度亮,孔洞极少,外形美观,益于调味均匀;在此基础上,二次精加工生产出香,酥,脆,色泽深绿色的1.5～7.5g原味,辣味系列海苔产品,生产出的海苔保留了各种营养成份的含量,其中蛋白质含量37.0g/100g,二十五碳五烯酸(EPA)含量7.0g/kg,维生素C含量49mg/100g.关键词坛紫菜加工设备改进工艺中图分类号$986文献识别码A文章编号1000—7075
3、(2012)O1—0122—07Studiesontheimprovementoffull-automaticProphyrahaitanensisprocessingequipmentanditstechnologyoptimizationQUANHan—fengWANGXing—chunZHANZhao—yaCHENCheng—jinZHANZhao—qiangLIUQiao—ling(MindongFisheriesResearchInstituteofFujianProvince,Ningde352100)(FujianShanghaiLapisLazuliFoo
4、dLimitedCompany,Fuding355200)ABSTRACTProblemsexistinProphyrahaitanensisfirstprocessing,includinglotsofholesinproduct,unevenlythickenedslides,poorluster,andinconsistentproductquality.Inourre—search,technicalparametersofP.haitanensisprocessingwereoptimized,andthecorrespondingprocessingequip
5、mentswereimproved,mainlyinvolvingsoftening,rinsing,cleaning,cutting,makingcakeanddrying.IntermsofincreasingthickofP.haitanensisindifferentharvesttime,thekeyprocessingparameterswereoptimizedinthesecondprocessing,includingthefirstbak—ing,flavoring,thesecondbaking,drying,aswellastheimproveme
6、ntofprocessingequipment.Byimprovingthefirstandthesecondprocessingequipmentsandthetechnologicaloptimization,theP.haitanensissliceproductsreachedtheinternationa1qualitystandard,withsizeof19cm×21cm,weightof2.7～3.3g,andthicknessof0.3～0.5mm,andtheproductwassmoothwithbetterluster,lessholes,andb
7、etterflavor.Duringthesecondprocessing,aseriesofsea一福建省区域科技重大项目(2009N3020)资助收稿日期:2011-06—16;接收日期:201卜O8—01作者简介:全汉锋(1968一),男,副研究员,主要从事水产养殖,加工研究.E—mail:hanfeng6@sina.corn,Tel:13809568880第1期全汉锋等:坛紫菜全自动加工设备及工艺的改进123weedproductswithmorenutritionweremade.Theirspecification
