各类食物营养的成分及作用

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1、各类食物的营养成份及作用粮谷类食物--不可缺少粮食是我国人民的主要食物。膳食中60％－70％的热量。70％的碳水化合物、50％左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。豆类和豆制品--健康的保证豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20％－40％，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近

2、似，是优质完全蛋白质。而且还富含植物油脂，约含15％－20％，是不饱和脂肪酸，易于消化吸收。除此还含有钙、磷、铁等无机盐和B族维生素。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。畜肉及内脏--蛋白质及铁的主要来源畜肉，指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。畜肉中的蛋白质含量约占10％一20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10％到30％不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约会1％－5％。肉类中还含有丰富的B族维生素。畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的

3、理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。水产品一一一优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。鱼类的蛋白质含量约为15％－20％，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达87％－98％。鱼类脂肪含量在1％－3％左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98％左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此而外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。奶及奶制品--天天吃终生受益奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋

4、白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3％－3.5％。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。牛奶含脂肪约35％，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5％，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg％，而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素BI）、核黄素、尼克酸等多种维生素。

5、蔬菜、水果--餐桌上不可缺少蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40％，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙。磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。新鲜

6、水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔。柠檬、袖子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。菌藻类--天然保健食品菌藻类食物有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。硬果类----健脑益智食品硬果

7、类就是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松于、楱子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件下可培育出新的植物体，传种接代，与动物食品中的蛋品相类同，是优质食品。这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素，井高于优质动物性食物，如1千克核桃仁中所含的各种营养素相当5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素。特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活