中国白酒与人体健康关系研究综述

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1、第41卷第5期酿酒Vol.41.№.52014年9月LIQUORMAKINGSep.，2014"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!·综述·!!!!!!本栏目由独家协办!!!!!!!!!!!"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"文章编号:1002-8110（2014）05-0010-04中国白酒与人体健康关系研究综述***唐贤华，杨官荣，黄志瑜，周玲，黄海，赵福意（四川省酿酒研究所，四川广汉618300）摘要:白酒是中华民族传统的发酵食品，有着悠久的历史。关于中国白酒与人体健康的问题一直以

2、来都是人们关注的焦点，当前人们对白酒健康问题认识模糊，阻碍了白酒行业的发展。中国白酒行业的发展必须依靠科技进步，在继承民族传统生产工艺精华基础上不断创新，努力提升传统名优白酒产品的质量及其科技含量。论述了近年来关于中国传统白酒与人体健康关系的研究现状，并进行了分析和展望。关键词：中国白酒；人体健康；研究现状；展望中图分类号：TS262.3；R151.41文献标识码：EAdvancesinRescarchonRelationshipBetweentheChineseLiquorandthe*HumanHealth**TANGXian-hua，YANGGu

3、an-rong，HUANGZhi-yu，ZHOULing，HUANGHai，ZHAOFu-yi（SichuanProvinceWine-brewingResearchInstitute,Deyang,Sichuan618300,China)Abstract:LiquoristheChinesenationtraditionalfermentedfood,hasalonghistory.therelationshipofChineseliquorandhumanhealthhasalwaysbeenthefocusofattention.Atpresen

4、t,thepeoplehasafuzzyunderstandingofliquorhealthproblems,hinderedthedevelopmentofliquor-makingindustry.ThedevelopmentoftheChineseliquorindustrymustrelyonscientificandtechnologicalprogress.incontinuousinnovationonthebasisofinheritingtraditionalprocessessence,effortstoimprovethequa

5、lityoftraditionalliquorproductsandtechnologycontent.ThispaperdiscussingtheresearchoftherelationshipofChineseliquorandhumanhealthinrecentyears,thefutureresearchhasbeenanalyzedandprospectedsimply.Keywords:ChineseLiquor；Humanhealth；rsearchstuation；prospect当今社会，健康是一个备受关注的问题，人们富的呈香呈味

6、物质和生物活性成分，形成了行业内在摄入食品饮料时越来越注重产品是否有助于自认同的12种香型白酒。与世界上其他五大蒸馏酒相身的健康。随着人们消费水平的不断提高以及物质比，中国白酒堪称是呈香呈味物质最为丰富的蒸馏[1]生活的逐步丰富，人们对白酒品质的要求也越来越酒。然而，人们对中国白酒如此丰富的微量物质和高，这在一定程度上将我国白酒产业推进到一个新生物活性成分的功能认识仍然滞后于产业和消费发的发展转型期。白酒产业作为具有几千年历史的传展，如何引导人们全面认识中国白酒酿造的科学性，统产业，其独特的固态酿造工艺赋予了中国白酒丰如何科学地认识其特殊的生物活性成分

7、、复杂的成*基金项目：四川省经济和信息化委员会2013重点理论研究课题项目收稿日期：2014-05-20作者简介：唐贤华（1987.8-），男，四川广汉人，主要从事发酵工程方面的研究，发表论文数篇，E-mail：（364389003@qq.com。**通讯作者：杨官荣，国家白酒评委，四川酿酒大师。10第五期唐贤华，等：中国白酒与人体健康关系研究综述*2014分体系及其对人体健康的作用，对处在发展关键时肪酸、四甲基吡嗪(川芎嗪)、酚类化合物等百余种[8]期的中国白酒及其的健康发展显得尤为重要。功能性成份。而且还分析了形成剑南春“芳香浓目前，许多科研机构、

8、大型白酒生产企业纷纷郁、纯正典雅、绵柔甘洌、丰满圆润、香味谐调、风格投入巨大的人力和物力来研究