中国白酒的生态化

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1、第41卷第4期酿酒Vol.41.№.42014年7月LIQUORMAKINGJuly，2014"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!!!!·综述·本栏目由独家协办!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"文章编号:1002-8110（2014）04-0017-05中国白酒的生态化11213邹强，钟杰，胡承，瞿进，胡永松（1.国家酒类及加工食品质量监督检验中心，四川成都610100；2.四川大学生命科学学院，四川成都610064；3.四川大学食品与发酵工程研究所，四川

2、成都610064）摘要:生态化是白酒产业的发展方向，是通向白酒产业新型工业化和实现生态文明的重要途径。从生态酿酒的理论依据、生态酿酒的发展过程和生态酿酒的践行三方面对中国白酒的生态化进行了论述，描绘中国白酒生态化的远景，指出白酒行业人士一定要以推进白酒的生态化为己任，实现白酒产业与生态环境、人与生态环境的和谐发展。关键词：生态化；生态酿酒；生态工业园区；生态文明中图分类号：TS262.3;TS261.4文献标识码：BEcologicalizationofChineseLiquorZOUQiang,ZHONGJie,HUCheng,QUJin,HUYong-songAbstract:Th

3、edevelopmentdirectionoffutureofChineseliquorindustryisecologicalization,whichistheonlywayleadingtothenew-typedindustrializationnew-typedindustrializationandecologicalcivilizationsofChineseliquorindustry.Theoreticalbasis,evolutionandpracticeofbrewingecocypicallyareanalyzedinthispaper,prospectfore

4、cologicalizationisdescribed.PeopleinChineseliquorindustryshouldundertakeanimportantbusinessofecologicalization,achieveharmoniousdevelopmentofChineseliquorindustryandecologicalenvironment,humanbeingandecologicalenvironment.Keywords:Ecologicalization;Brewingecocypically;Eco-industrialpark;Ecologic

5、alcivilizations中国白酒的生态化在于践行生态酿酒。经过二识和企业行为。在行业调整，企业迷茫，思考回归的十余年的探索，生态酿酒已成为白酒行业的集体意当前，生态酿酒是企业着眼于长远，实现产业升级和收稿日期：2014-06-25作者简介：邹强（1987-），男，四川南充人，浙江大学硕士研究生毕业，四川省质检院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）质量工程师，四川省第一届泡菜感官质量省评委，国家职业技能鉴定考评员，主要从事白酒工艺技术、行业发展等方面的研究工作。##########################################################味之

6、韵的重要体现。官上色、香、味平衡，口感自然，不使用食品添加剂，酒体：酒体是指酒的色、香、味整体的协调度。品质稳定，饮用时“高度酒不烈、低度酒不淡”。高品味的白酒还有陈香和空杯留香的要求。含有食品添加剂的白酒能否称为中国白酒，白总之,中国白酒香型丰富(说法不同有11~12种)，各酒行业是有争论的。对于这类白酒有专家提出应叫香型中又有流派和风格特征之分。中国白酒的韵味配制酒，以区分传统的中国白酒。中国白酒是我们体现要点是在白酒设计勾调时做到:基础酒和调味老祖宗留下的宝贵遗产，我们这一代做酒人要肩负酒系纯谷物发酵酿造，具有相应的贮存窖藏期；感起传承的重任。17第四期酿酒2014与自然和谐发展

7、的最佳选择。从探讨产业及其产品中国白酒是自然发酵产物，由天、地、人共酿，而生[1]与自然环境之间相互作用的产业生态学的视角来态酿造体现了白酒的天人合一、崇尚自然、顺其自看，白酒产业应当遵循生态化的发展模式，实现人然、道法自然，将生产者的关注焦点从单一的产品类社会体系和白酒产业经济体系与自然生态环境发散到对产前生态环境的保护建设、产中产品质量和谐共生，充分利用生态资源、减少废物产生、消除的管理控制和产后经营消费的生态化。从这点来环境破坏，将白酒产