不同温度下充氮气调对稻谷理化特性的影响研究

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1、·２６·粮食储藏２０１４（４）檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗檱檱粮食储藏技术檱檱殗殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱不同温度下充氮气调＊对稻谷理化特性的影响研究李颖１２李岩峰（１中储粮广西分公司４５００５２）（２防城港中储粮仓储有限公司５３８００１）摘要在２０℃、２５℃、３０℃、３５℃四个温度下对稻谷进行充氮气调储藏，通过对发芽率、脂肪酸值、电导率、过氧化氢酶、游离巯基含量等理化指标的测定，探讨不同温度下充氮气调对稻谷品质的劣变规律。结果表明：相同温度下，充氮气调组与对照组相比延缓了稻谷品质的变化；稻谷充氮气调，低温条件下的品质变化幅度比对照组小但不明显，高温条件下的品质变

2、化幅度明显小于对照组。关键词温度充氮气调稻谷理化特性品质变化稻谷是我国三大粮食作物之一，同时也是我国１．２方法主要的储备粮种。稻谷虽然有外壳保护，能对虫、１．２．１条件将稻谷样品分样后取５００ｇ储存于霉危害及温、湿度影响起到一定的保护作用，但其广口瓶中用双孔塞子进行密封，用图１的工艺充入品质变化在储藏过程中受温、湿度影响较大，如果高纯氮气，用气体分析器检测氮气浓度，控制氮气储藏措施不当，就会出现爆腰、黄变、发热、霉变浓度达到９８％；对照组试验用布袋装５００ｇ稻谷；［１］等品质劣变问题。在南方高温高湿地区，人们一两组试样分别储藏于２０℃、２５℃、３０℃、

3、３５℃的直在探索科学合理的稻谷储藏方法。恒温恒湿箱内，每隔３０ｄ启封各组一个试样测定充氮气调是在密闭条件下充入适量氮气置换粮其存储品质指标。堆中的空气，使粮食长期处于高氮气浓度或低氧和缺氧的状态，从而达到杀死粮堆内害虫或抑制粮食［２，３］呼吸的目的。气调储藏对储粮品质的影响一直是人们关注的焦点，也是该技术推广应用的关键。本文对不同储藏温度和时间下充氮气调稻谷理化特性指标的测定，研究充氮气调对稻谷品质的影响，寻找延缓稻谷品质变化的措施，具有十分重要的现图１模拟仓充氮工艺流程图实意义。１．２．２检测指标水分测定：参考ＧＢ５４９７－１９８５中的１０５℃恒重法

4、。１材料与方法发芽率测定：参考ＧＢ／Ｔ５５２０－１９８５的方法。１．１材料脂肪酸值测定：参考ＧＢ／Ｔ１５６８４－１９９５的方本试验所用粮种取自当年产原阳粳稻谷。法。＊通讯地址：南宁市金湖南路４９号圣展独立公社Ｃ座８楼第４３卷不同温度下充氮气调对稻谷理化特性的影响研究·２７·过氧化氢酶活动度测定：参考ＧＢ／Ｔ５５２２－１９８５的方法。电导率测定：稻谷砻谷后，选取大小均匀、籽粒饱满而无机械损伤的糙米２５粒，每个平行样品间的重量差小于０．１ｇ，用蒸馏水冲洗３次，然后将待测样品放入装有５０ｍＬ蒸馏水的烧杯中，在２５℃温度下静置１２ｈ，用ＤＤＳ－１１Ａ型数字电导

5、率仪测定电导率。游离巯基含量测定：稻谷砻谷粉碎后，称取７５ｍｇ稻谷粉，用１ｍＬＴｒｉｓ－甘氨酸缓冲液混匀图３对照组稻谷发芽率的变化后，加４．７ｇ盐酸胍，用缓冲液定容至１０ｍＬ。测储藏温度的升高，充氮气调组和对照组稻谷的发芽定巯基时，取１ｍＬ该溶液加４ｍＬ脲－盐酸胍溶率都减小，但充氮气调组降低幅度要比对照组的液和０．０５ｍＬＥｌｌｍａｎ’ｓ试剂，在４１２ｎｍ处测定吸小。储藏９０ｄ后原阳稻谷各温度下充氮气调后发［４，５］芽率还能达到９０％以上，但对照组储藏６０ｄ后各光度值。Ｔｒｉｓ－甘氨酸缓冲液的配制：１０．４ｇＴｒｉｓ，温度下的发芽率已经低于９０％；储藏

6、１８０ｄ后，在６．９８ｇ甘氨酸，１．２ｇＥＤＴＡ，用０．１ＮＨＣｌ调２０℃、２５℃条件下充氮气调后发芽率降到９５．６％、ｐＨ至８．０，定容１０００ｍＬ。９４．９％，而对照组的发芽率降到８９％、８４％；在Ｅｌｌｍａｎ’ｓ试剂的配制：每毫升含４ｍｇ３０℃条件下充氮气调后发芽率变化呈明显向下的直ＤＮＴＢ。线趋势，降到８５％，但是对照组发芽率降低的趋脲－盐酸胍溶液的配制：８Ｍ脲＋５Ｍ盐酸胍势更明显，发芽率只有６９％；在３５℃条件下充氮溶液（用Ｔｒｉｓ－甘氨酸缓冲液配制）。气调后发芽率保持在８０％以上，但对照组的发芽按下列公式进行计算：率只剩下６０％。／ｇ＝７３

7、．５３Ａ４１２Ｄ／Ｃ低温储藏条件下，充氮气调和对照组对稻谷的μＭＳＨ其中：Ａ４１２：４１２ｎｍ处的吸光度值；Ｄ：发芽率影响较小，但在高温储藏条件下，两种储藏稀释因子，５．０２；Ｃ：样品浓度（ｍｇ干物／ｍＬ）。条件下的发芽率都降低比较快，而对照组下降得更快。这可能是低温条件下，稻谷的呼吸作用被抑２结果与讨论制，体内的营养物质消耗少，储备种子发芽的营养物质多，有利于种子在适当的条件下发芽；高温高湿条件下，稻谷新陈代谢加快，酚类生长抑制剂的释放、蛋白质变性和凝固导致启动萌发的酶活性丧失。２．２脂肪酸值的变化从图４和图５可以看出，在充氮气调条件下稻谷脂肪酸值增

8、加的幅度不多，３５℃增高最多达到１７．９（ＫＯＨ／干基）／（ｍｇ／１００ｇ），其中２５℃和２０