三角试验法在绿茶饮料差别检验中的应用

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1、检测与分析饮料工业三角试验法在绿茶饮料差别检验中的应用12魏永义，胡凯（1漯河医学高等专科学校，河南漯河462002；2双汇集团，河南漯河462000）摘要：本实验应用三角试验法对绿茶饮料进行了感官差别检验，结果表明，两种绿茶饮料之间有显著差异。对绿茶饮料的喜好程度，无显著差异，该方法能评价出绿茶饮料样品之间的差别。关键词：三角试验法；差别检验；绿茶饮料ApplicationofTriangleTestinDifferenceTestofGreenTeaDrinkWEIYong-yi1，HUKai2（1LuoheMedicalColl

2、ege，Luohe462002，China；2ShinewayGroup，Luohe462000，China）Abstract：Triangletestmethodwasadoptedtodothedifferencetestofgreenteadrink.Theresultshowedthattwogreenteadrinkshadverysignificantdifference.Therewasnosignificantdifferenceinthedegreeofpreference.Thismethodcouldanalyz

3、edifferenceofgreenteadrink.Keywords：triangletestmethod；differencetest；greenteadrink中图分类号：TS275.2文献标志码：A文章编号：1007-7871（2014）12-0023-02三角试验法是差别检验中个常用的一种方法，该法1.2方法是指在检验中将3个样品同时提供给评价员，并告知参1.2.1感官评价方案与评价员其中两个样品是一样的，另外一个样品与其他根据GB/T12311—2012《感官分析三点检验》中的两个样品不同，请评价员挑出不同的那个样品的检验

4、方要求，由31名品评员组成感官评价小组，提供3个绿法[1]，已在各个领域都得到了应用，如毛皮、食醋、卷茶饮料样品给每位品评员，其中2个是相同的，要求品烟等的检验[2-4]，但在绿茶饮料的差别检验中还没见报评员挑选出有差别的那个样品，评价员评价表见表2。道，因此，本实验利用三角试验法对绿茶饮料进行差别1.2.2三角试验法检验，目的是为绿茶饮料的工艺改进、市场调查及质量统计品评员评价表的正解数，与三角试验法检验表控制提供一种感官检验方法。3[5]中相应的某显著性水平的数比较，若大于或等于表中的数，则说明在该显著性水平上，样品间有差异。1材

5、料与方法201表2评价员评价表41.1材料与试剂Table2Evaluationforms年绿茶饮料超市购买，分别为样品A和B，样品编品评员：________样品：________日期：____年____月____日第号见表1。评定用具有玻璃杯、纸、笔等。（1）请根据呈样的顺序依次品尝绿茶饮料，请把其中有差别的样品编17表1绿茶饮料的编码表号写在下面的横线上。要求必须有答案。卷Table1Codingtableofgreenteadrink有差别的样品编号是：第绿茶饮料编号情况（2）在你喜欢的样品的下列相应的位置上划△12A26547

6、6有差异的样品：________2个一样的样品：________期B398收稿日期：2014-12-17作者简介：魏永义（1980—），男，讲师，硕士研究生，研究方向为食品加工与分析。Email:weiyongyi238@163.com23饮料工业检测与分析表3三角试验法检验表续表4Table3Checkingtableoftriangletest品评员选择的有品评员样品号码评价结果答案数目显著水平答案数目显著水平差别样品的编号（n）5%1%（n）5%1%21476265398398正确261415311618224763982653

7、98正确27141632161823398265476398正确28151633171824398476265398正确29151734171925265476398398正确30151735171926265398476476错误27476265398398正确2结果与分析28476398265398正确29398265476398正确30398476265398正确31个评价员对绿茶饮料进行了感官差别检验，对品31265476398398正确评员评价表进行统计后的结果见表4、表5和表6，绿茶饮料样品的感官差别检验分析结果为：根据表

8、5可表5评定样品结果统计知，能正确选出有差别的绿茶饮料样品有29张，查表Table5Statisticsofevaluationresults3，当n=31，29>18（1%），说明绿茶饮料之间在1%的显类别正确选择出差