功能性糖果的内涵与发展

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1、功能性糖果的内涵与发展在谈论功能性糖果时，我们应该首先要弄清什么是“功能性糖果”，也就是它的定义是什么？它与普通糖果又有何区别？是怎样分类的？功能性糖果的定义，我初步认为：凡是含有生理活性物质(又称功能因子)，能够促进人体健康、具有某种调节人体特定生理机能，对人体不会产生不良反应的糖果，均可以称之为“功能性糖果”。功能性糖果与普通糖果有何共同之处，又有何区别呢？功能性糖果与普通糖果都具有一般食品的营养和感官享受两大特点，都具有糖果的基本工艺特征，都应符合糖果的质量技术标准，这是它们的共同之处。其主要区别在于，功能性糖

2、果还具有调节人体生理机能的第三大功能，也就是它体现在促进人体健康、突破亚健康、预防疾病等方面的重要作用。功能性糖果如何分类？我以为可以有以下几种分类方法：1.仍沿用现有糖果分类方法体系来命名。例如：“雅客V9”就称之为维生素夹芯硬糖；“金嗓子喉宝”是润喉硬糖；以多元糖醇为主要甜味剂制作的口香糖就称为某糖醇口香糖，如“木糖醇口香糖”；用软糖基料作为载体，添加富含乳酸菌浓缩乳制取软糖芯体再涂布巧克力浆料，称为乳酸菌夹芯巧克力等等。2.按主要功能性食品基料进行分类命名。业已确认的功效成分有10类，但大多功能性糖果以营养素强

3、化剂、功能性甜味剂、功能活性物质、益生菌等品名来命名分类。举例说明：（1）按营养素强化剂命名：补铁酥心糖、富锌果胶软糖、钙王奶糖、VC、VE、多维夹心糖。（2）按功能性甜味剂命名：麦芽糖醇求斯糖、木糖醇口香糖、山梨糖醇硬糖、甘露醇片糖、甜菊苷泡泡糖、低聚糖压片糖、低聚糖奶糖等。（3）按功能活性物质命名：膳食纤维软糖、多肽口香糖、大豆多肽蛋白糖、茶多酚求斯糖、活性脂酥糖、PC(卵磷脂)/PE(脑磷脂)乳脂糖、葛根奶糖、魔芋软糖、银杏夹芯糖、胡罗卜素压片糖、叶绿素胶基糖。（4）按益生菌名称命名：乳酸菌夹芯糖或夹芯巧克力、

4、双岐杆菌夹芯糖等等。3.按糖果的主要功能特点进行分类命名。一般来说，功能性食品主要包括20多种功效作用，但功能性糖果大多以下面9种主要功能特点来分类命名：（1）增强免疫功能：该类糖果具有增强机体对各种疾病的防御能力，抗感染，维持自身生理平衡。如蒜素糖、多肽蛋白奶糖、蜂胶软糖、葛根精粉夹芯糖。（2）抗衰老功能：添加或含有抗衰老功能的活性物质，如VA、VE、抗氧化剂，清除体内过剩的自由基，阻断由自由基引发的脂质过氧化反应，达到延缓衰老、维持生命活力的目的。如姜汁延年益寿糖、芝麻核桃益寿糖、VA/VE夹芯糖。（3）增智助长

5、功能：可促进儿童生长发育，提高智力，也可改善老年人的记忆能力。如牛璜酸益智糖、富锌弹性糖、牦牛骨粉片糖。（4）改善胃肠功能：该类糖果具有增进食欲、促进消化与吸收，健脾胃，改善肠道微生态环境，预防便秘等功能。如益生元硬糖、双岐杆菌夹芯巧克力、乳酸菌夹芯糖、陈皮开味糖。（5）抗疲劳功能：该类糖果能够迅速补充人体的消耗，增强机体的调节功能和抗疲劳能力。如多肽蛋白糖、核桃乳脂糖。（6）减肥功能：通过合理配比，在保证营养平衡供给的前提下，限制能量的摄入，提高膳食纤维的摄入量等，以达到减肥降脂的目的。如魔芋瘦身糖、乳糖醇巧克力、

6、甘露醇南瓜软糖、膳食纤维糖。（7）降血压功能：添加含有降血压功能的活性成分如黄酮类物质等，帮助降低血压。如银杏素软糖、山楂软糖、沙棘夹芯糖、姜糖。（8）降糖功能：以无糖原料为主，添加降血糖功效成分，降低血糖水平。如魔芋软糖、桑椹软糖、生姜脆糖、昆布凝胶糖。（9）其他功能：具有除以上8类外的其他生理调节机能的功能，如清咽润喉、改善睡眠、清热消暑、生津止咳等。如薄荷润喉糖、川贝枇杷软糖、金银花软糖、除口臭口香糖。功能性糖果的基本物料功能性糖果基本物料组成除包含普通糖果所具备的，还常应用以下物料，来赋予糖果特殊的功能性。1

7、.营养素强化剂。强化剂的种类目前有数十种，若以营养素来区分，则数目更多，这里仅以食品营养学的4大类简单介绍，具体品种可参阅食品营养学。（1）维生素类：A、B1、B2、B6、烟酸、生育酚、D、C、E等。（2）矿物质、微量元素类：钙、磷、铁、铜、硒、锌、铬、钴、碘等14种。（3）氨基酸类：赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，在食品强化中用的最多的为赖氨酸与蛋氨酸。（4）蛋白质类：大豆蛋白、酵母。酵母含有蛋白质40～60%，并且富含B族维生素等。2.功能性食品基料。现在已有10类活性物质被确

8、定，简要介绍目前用的较多的几类：（1）功能性甜味剂主要包括多元糖醇(木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等)、低聚糖(低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、乳果糖、乳酮糖、低壳聚糖等)和低能量非营养性甜味剂(甜菊苷、甜味素等)。（2）活性多糖为具有某种特殊生物活性的多糖化合物，包括：植物活性多糖(膳食纤维、枸杞