功能性糖果的研究及应用资料课件

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1、功能性糖果：研究与发展概论及应用傅亮暨南大学食品研究中心深圳波顿香料有限公司fuliang@188.com，13316014418何谓功能糖果？功能糖果是一类具有一定调节人体生理功能的甜食。甜蜜、时尚功能性重要方向糖果产业发展状况国外（欧美等国）糖果产业发展较为平稳，年增长率＜5%，但功能性糖果年增长率＞20%。国内近年来糖果产业发展很快，年增长率达20%-30%，繁荣的背后存在着隐忧。人均消费量1.0kg，是发达国家的1/8国民健康状况及消费者意识的演化功能性发展的必然何谓功能性？1.增强免疫功能14.对辐射危害有辅助保护功能2.辅助降血脂功能15.减肥功能3.

2、辅助降血糖功能16.改善生长发育功能4.抗氧化功能17.改善骨密度功能5.辅助改善记忆功能18.改善营养性贫血功能6.缓解视力疲劳功能19.对化学性肝损伤有辅助保护作用功能7.促进排铅功能20.祛痤疮功能8.清咽功能21.祛黄褐斑功能9.辅助降血压功能22.改善皮肤水份功能10.改善睡眠功能23.改善皮肤油份功能11.促进泌乳功能24.调节胃肠道菌群功能12.缓解体力疲劳功能25.促进消化功能13.提高缺氧耐受力功能26.通便功能27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能目前主要功能性糖果润喉清咽类荷氏、清嘴、喔喔爽咽宝、大白兔十全草堂养喉宝（胖大海）。补充维生素类雅客V9

3、有部分企业关注低聚糖、糖醇类产品，发展空间仍然巨大。糖果是功能性成分最好的载体。国民健康现状分析功能性糖果发展前景近年来营养状况的明显改善1、婴儿低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。2、儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%3、居民贫血患病率下降。4、全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比10年前平均增加3.3厘米。营养素摄入状况1城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，优质蛋白占蛋白质总量的比例从17%增加到31%。2城乡居民动物性食物分别达到248克和12

4、6克。3城市居民油脂消费量达到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。4谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%至65%的合理范围。5奶类、豆类制品摄入过低。6铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。7全国城乡钙摄入量仅为391毫克/标准人日，相当于推荐量的41%。营养状况与健康1高血脂：成人高血脂患病率为18.6%，达1.6亿。2肥胖：成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。在大城市成人超重和肥胖分别高达30.0%和12.3%，城市的儿童肥胖率也已达8.1%。肥胖增加了2

5、0%到52%的男性癌症发病率和32%到62%的女性癌症发病率。3高血压:成人患病率为18.8%，达1.6亿。4糖尿病:成人患病率为5.2%，患病人数4000多万。大城市20岁以上人群患病率上升到8.4%。上海15%、北京12%、广州8%。江苏省7.8%。5心血管疾病冠心病的发病年龄提前了5-10岁。冠心病在中国的发病率和死亡率呈迅速上升趋势，是中国居民死因构成中上升最快的疾病。心血管疾病和癌症占据死因构成第1、2位。比较：结论从现在和将来的发展趋势看，功能性糖果属朝阳产业，市场和技术研究发展空间巨大。应根据糖果的天然优势（口感和原料特性）发展各类功能性产品。不必

6、回避功能性食品（或保健食品）特性，更应大力发展。克服发展的难题。难题所在硬件设备与装备技术功能性成分的研究与使用、工艺、功能性成分的评价研究。营销糖果工业：功能性添加剂与产业化研究不是将现有的成分简单添加，有个卖点即可。技术背景和创新是产品发展不可忽略的推动力。值得关注的功能性成分豆类多肽大豆多肽已经产业化，国外已经广泛使用，生产基地在中国。其它多肽类研究结果让人振奋，很快就会产业化抗氧化性，清除亚硝酸盐对人体危害，清除自由基，提高免疫力，维护血管弹性和防止炎症。大豆多肽酚类化合物酚酸：咖啡酸、阿魏酸类黄酮：银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科等提取物异黄酮：豆类、高

7、粱、小米提取物茶多酚：茶叶酚类化合物生物学功能：1、抗氧化---女性用糖果2、调节血脂3、保护血管4、预防肿瘤5、类雌激素作用，调控内分泌。中老年人用糖果女性用，特别是更年期用糖萜类化合物D-柠檬烯、香叶醇、薄荷醇柑橘类水果果皮油1、降脂、减肥2、抗凝血、预防血栓3、抗氧化4、预防肿瘤香味物质，糖果的必须添加剂天然色素类（一）多烯类色素1、类胡萝卜素抗氧化、延缓衰老抑制肿瘤调节血脂调色与保健统一2、番茄红素1、抗氧化、延缓衰老2、抑制肿瘤3、调节血脂4、抗辐射特别适合女性及办公室、中老年人（二）酚类色素花青素叶黄素玉米黄素保护细胞膜及粘膜完整性，良好的抗氧化和消除

8、自由基改善