卫生防疫站对食物中毒预防的报告

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1、卫生防疫站对食物中毒预防的报告（一）什么是食物中毒？食物中毒是指摄入（食用或饮用）了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。　　（二）盛夏易发生食物中毒盛夏酷暑，气温高、湿度大，病原微生物极易大量繁殖，加之人体抵抗能力下降，在日常生活中不注意饮食、饮水卫生，就容易发生食物中毒。　　（三）如何预防食物中毒1.蔬菜、肉类等原料采购宜以量定买，一次不应购买过多，做到新鲜、无异味。不要采购来源不明的食品及原料。2.购买定型包装食品（特别

2、是各类熟食、冷饮等）时，不要到无牌无照的路边店购买；宜在食品商场、超市等购买包装完好无破损、标识清淅不模糊、内容齐全无残缺的最近出厂销售的产品；不要购买包装标识上无厂名、厂址，或无生产日期，或无保质期的产品；餐饮单位大量采购时，还需索取产品生产厂商的卫生许可证、产品检验报告书等资料。3.熟制加工各种食品时（包括剩菜剩饭），一定要生熟分开、烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70℃。不要食用和饮用未烧熟煮透（如六分牛排、未煮熟的豆浆等）、有异味及腐败变质的食品；4.未加工完的肉类等各种原料、半成品、成品等要

3、分类加盖冷藏保存，冷藏温度的范围应在0℃~10℃之间；家庭剩菜剩饭也需冷藏保存，食用前要烧熟煮透。5.餐具、菜刀菜墩等加工用具和盛装食品的容器在使用前一定要进行彻底的清洗消毒（可选用煮沸消毒、蒸气消毒、CIO2等化学药物消毒等）定期清洁餐用具、容器等保洁设施。6.餐饮业凉菜制作必须在凉菜专间内进行。烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时；烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，其保质期为烧熟后24小时。工地食堂、农家乐等尽量不制作凉菜。7.农村家庭宴席举办

4、者因无冷藏等卫生设施，不得使用“二梭菜”（剩菜剩饭）。100人以上就餐的，举办者还需在当地实行备案登记。8.冰箱不是保险箱，各类食物不宜长时间存放；冷藏食物要分类加盖、或加膜存放，不得串味，防止交叉污染；要定期清洁冰箱，冰箱内不得有异味。9.农村地区村民不得采食野生毒菌。　　（四）发生食物中毒后怎么办？进食后如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、心悸、紫绀等疑似食物中毒症状，应及时、就近到医院就诊并积极配合治疗。若条件允许，保留进食的可疑食物、呕吐物、排泄物样本。医院接收类似病人，若诊断为疑似食物中毒，在积

5、极进行治疗的同时，应当及时向所在地卫生行政部门报告。报告的内容包括：发生疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等。食物中毒者有义务向卫生行政部门如实提供食物中毒有关的情况。　　化学性食物中毒　　化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：　　（一）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。　　（二）中毒程

6、度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。　　（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。　　细菌性食物中毒　　细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：　　（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5--10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物

7、中毒。　　（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。　　（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。　　食物中毒的表象与救护　　①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫

8、食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。　　②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.