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时间:2018-04-12
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1、主要内容:人类重要的营养物质 化学元素与人体健康 【知识要点】一、人类重要的营养物质 食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类,通常称为营养素。 (一)蛋白质 生活中常见的富含蛋白质的物质(如:肉、蛋、奶、豆制品等) 大豆 鸡蛋 蛋糕 鱼 瘦肉 牛奶 1.蛋白质的功能 蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修
2、补受损组织的主要原料;可以调解生理功能;同时供给能量。 2.蛋白质的组成 主要由C、H、O、N四种元素组成。构成蛋白质的基本单位是氨基酸,构成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中9种氨基酸为必需氨基酸。有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸(组氨酸为婴儿必需氨基酸)。 例如:丙氨酸的结构 3.蛋白质在人体内的转化 4.常见的蛋白质 (1)血红蛋白 红细胞内含大量血红蛋白(Hb),红细胞的机能主要由血红蛋白完成。血红蛋白除作为血液缓冲物
3、质而发挥作用外,其主要功能在于携带氧气(O2)和二氧化碳(CO2)。 血红蛋白+O2→氧合血红蛋白 血红蛋白的工作原理 血红蛋白能与CO结合,而且结合能力很强,是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合,人体就会缺氧窒息而死,这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种有毒物质,其中就有CO。 (2)酶蛋白 酶也是一类重要的蛋白质,是生物催化剂。人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。 特点:①在接近体温和中性条件时催化效果最好;②一种酶只能催化一种反应。
4、 5.蛋白质的性质 蛋白质在加热,强酸、强碱,铜、铅、汞、钡等重金属盐类,以及甲醛(甲醛的水溶液俗称福尔马林)、甲醇(工业酒精中含有少量的甲醇)等作用下均能破坏蛋白质的结构,从而失去其生理活性。 (二)糖类 富含糖类的主要物质 馒头、棉白糖等 土豆 甘蔗 葡萄 1.主要功能:为机体活动和维持恒定的体温提供能量。 2.组成元素:由C
5、、H、O三种元素组成。 3.糖类在人体内的转化: 说明:在人类食物所提供的总能量中,有60%~70%来自糖类。 4.常见的糖类物质:淀粉【(C6H10O5)n】、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)等。 5.糖类物质的性质: C6H12O6+6O26CO2+6H2O 同时释放出人体所需的能量 资料: 霉变大米中含有黄曲霉毒素,能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病。 (三)油脂 富含油脂的物质 植物油
6、 牛油 根据其状态可以分为油和脂肪两类。其中在常温下为液体的称为油,固体的称为脂肪。 1.主要功能:为机体活动和维持恒定的体温提供能量。等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 2.组成元素:由C、H、O三种元素组成。 一般人体内贮存约占人体质量10%~20%的脂肪,它是维持人体生命活动的备用能量。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时,就能消耗自身的脂肪来满足机体的需要,此时人就会消瘦。 (四)维生素 富含维生素的主要物质
7、 维生素有20多种,它们多数不能在人体内合成,需要从食物中摄取。其主要功能是调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 常见的维生素: 维生素A—— 眼睛的朋友 鱼肝油、绿色蔬菜 维生素C—— 预防坏血病 新鲜蔬菜和水果 维生素D—— 壮骨卫士 鱼肝油、蛋黄、乳类、酵母 维生素K—— 止血功臣 菠菜、苜蓿、白菜、肝 维生素B1—— 抗脚气病营养素 谷类、肝、豆、瘦肉 维生素B12——预防恶性贫血 肝、肉、蛋、鱼 维生素B2—— 治疗脚气的营养素
8、 酵母、肝、蛋、蔬菜 维生素B6—— 抗皮炎的营养素 酵母、五谷、肝、蛋、乳 缺乏维生素A会导致夜盲症;缺乏维生素C会导致坏血病;缺乏维生素D会影响人体钙质的吸收。二、化学元素与人体健康 人体中约含50多种元素,除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外,其余的元素都主要以无机盐的形式存在。 常量元素:含量超过0.01%,11种,如:C、H、O、N、Ca、Na等。 微量元
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