人类重要的营养物质

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1、第十二单元化学与生活抚顺十九中学司焕正课题1人类重要的营养物质蛋白质糖类油脂维生素营养物质抚顺十九中学王洪萍众说纷纭关于营养素的知识你都知道哪些呢？蛋白质糖类油脂维生素富含蛋白质的食物富含糖类的物质富含油脂的食物富含维生素的食物一、蛋白质图12－1蛋白质类食品1.组成(C、H、O、N)蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。CH2－COOHNH2图12－1.1甘氨酸图12－1丙氨酸CH3－CH－COOHNH22.蛋白质在体内的新陈代谢食物蛋白质（6

2、0－70g）氨基酸胃、肠被氧化尿素、CO2、H2O等人体所需要的蛋白质重新组合3、蛋白质的作用a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的

3、催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。你知道原因吗？资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO

4、、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）富含糖类的物质蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖图12－7糖类食品1、淀粉(C6H10O5)n：属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的

5、作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。2、蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。优质大米于霉变大

6、米C6H12O6+O2酶CO2+H2O缓慢氧化，放出热量人体中，60%～70%的能量来自糖类666葡萄糖富含油脂的食物三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液态）植物油2、脂：（脂肪、固态）动物油图12－9油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的

7、能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。富含维生素的食物维生素在人体内需要量较少，不能合成，但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用糖类和脂肪在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量维生素调

8、节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康给我们平时吃的食物找“家”：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨主要含蛋白质的是，主要含糖类的是，主要含油脂的是，主要含维生素的是。回想你昨天一天的饮食，你觉得合理吗？请写出你昨天一天食谱！试试看油脂不超过25g奶类100g，豆类50g畜禽肉75~100g,鱼虾50g，蛋40~50g蔬菜450~500g，水果150~200g谷类400~500g