公共营养师基础试题第3章

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1、第三章判断题1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。（）答案：错2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（）答案：对3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）答案：错4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）答案：对5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）答案：对6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。（）答案：对7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）答案：错(钙参加血凝过程，

2、具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用）8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（）答案：对9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水）10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少）11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。答案：对12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体

3、中80%个体的需要（）答案：错（只有50%）15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）。答案：错16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。答案：对17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）。答案：错18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。答案：对19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）答案：对20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直

4、变形甚至瘫痪。（）答案：对22、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）答案：对23、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（）。答案：对24、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂（）答案：对25、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）答案：错26、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能（）答案：对27、大豆中的蛋白质含量在30%以上（）答案：对28、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生（）答案：对29、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（）答案：错（应为赖氨酸）30、味觉减退

5、或有异食癖可能是由于缺锌（）答案：对31、母乳中的钙含量高于牛乳（）答案：错（牛乳高于母乳，但钙磷比例不合适，吸收较差）32、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害（）答案：对33、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（）答案：对34、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹（）答案：错35、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的（）答案：对36、为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应该补充适量叶酸（）答案：对37、食用蔬菜水果有助于预防高血压，可能跟蔬菜水果中钾含量高有关（）答案：对38、食物中毒能造成人与人之间的传染（）答案：错39、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始（）答案：对40、矿物质和

6、维生素都属于宏量营养素（）答案：错41、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）答案：对42、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小。（）答案：错（GI高的食物血糖波动大）43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）答案：错44、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类（）答案：对45、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）答案：错（可以减少胆固醇的吸收，对预防胆石症有一定作用）46、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）答案：错（营养价值不只依赖于蛋白质的含量，它只是其中一个方面，还有氨基酸的组成等等）47

7、、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。（）答案：对48、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（）答案：对49、维生素缺乏是一个渐进的过程。（）答案：对50、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（）答案：对51、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（）答案：错（应该是能量平衡、营养素平衡和水盐平衡）52、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。（）答案：错（应该是越多）53、中国