浅析清真饮食习俗影响下的我国穆斯林外出旅游现状

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1、浅析清真饮食习俗影响下的我国穆斯林外出旅游现状　　进入21世纪以来，我国旅游业蓬勃发展。与此同时，旅游消费市场的需求也在不断改变，旅游者对旅游体验的要求越来越高。旅游中“食”是绝大多数旅游者在旅游目的地不可或缺的一项活动，它可以满足旅游者在旅游过程中对物质、文化、社交和声望等多重的需求。穆斯林旅游者在旅游过程中受清真饮食习俗的影响而表现出不同于普通旅游者的旅游行为和旅游现状，而目前学术界对该现象的调查研究较为缺乏，所以需要增加该方面的相关研究。　　一、相关研究背景概述　　我国是一个统一的多民族国家，信仰伊斯兰教的穆斯林民族有10个，共2300多万人，在我国总人口中占

2、很大比重，而穆斯林旅游者特有的清真饮食习俗使得其旅游体验受餐饮影响程度更大，同时也会因此呈现出不同于其他旅游者的旅游行为。回族是穆斯林中人口最多的民族，占全国穆斯林人口的52.0954%又是分布最广的一个少数民族，对回族进行相关调研具有一定的代表性。宁夏回族人口超过236万，占全国回族人口比重超过五分之一。因此，本文主要以宁夏回族自治区为调研地进行调研，以穆斯林旅游者为调查主体，并对清真餐饮经营者、旅行社、政府部门进行访谈，了解清真饮食习俗对穆斯林旅游者旅游行为的影响并进行阐述，提出对策以提高穆斯林旅游者的旅游体验，促进旅游业的全面发展进而促进民族团结与社会和谐。　

3、　二、我国穆斯林外出旅游的现状分析　　（一）穆斯林旅游者　　1.出游之前的旅游决策行为　　（1）出游之前考虑的因素　　经过实地调研得知，穆斯林旅游者在外出旅游之前除了最基本的可支配收入、闲暇时间、交通等因素之外，还会考虑旅游目的地是否有清真餐饮或者旅游目的地是否是穆斯林聚居区。在实地调研中发现，穆斯林旅游者在选择旅游目的地时会倾向于选择穆斯林聚居地，或者距离较近的其他地区，多数旅游者选择旅游目的地时首先考虑宁夏回族自治区内部及周边地区的旅游目的地，如甘肃、陕西、北京、河南等，这些地方穆斯林分布较多，清真餐厅的数量也较多。其次穆斯林旅游者会选择四川、云南、海南等地，这

4、些地方相对距离较远，风景差异大，旅游吸引力较大，并且有一定数量的清真餐厅分布，而选择沿海地区旅游的人较少，主要原因是清真餐厅数量较少，并且饮食习惯地域差异较大。　　2.旅游过程中的旅游体验　　（1）停留时间　　穆斯林旅游者在清真餐饮分布较少的景区停留时间相对普通旅游者较短。在进行访谈时部分穆斯林旅游者表示，如果外出旅游目的地是非穆斯林聚居区，由于清真餐饮供应不足，会选择尽量缩短停留时间；如果景区的清真餐厅较少，难以满足其饮食需求，也会缩短旅游时间。如果长时间在外旅游而没有充足的清真饮食供应，即使有自带的食物，也会影响穆斯林旅游者的旅游满意度。　　（2）餐饮满意度　　

5、穆斯林旅游者的餐饮满意度不高。调查发现，穆斯林旅游者对旅游过程中的餐饮期望值普遍较低，其原因是：对于穆斯林旅游者来说，重视的是饮食是否清真，在目前的条件下非穆斯林聚居地清真餐饮供应量很少甚至没有，可选择性小，导致他们对饮食的质量没有太高的期待和要求，久而久之，多数穆斯林旅游者只重视“吃饱”而不是“吃好”。总体而言，他们对旅游团提供的清真餐以及外地旅游用餐情况并不满意，主要是清真饮食提供有限，被重视程度不高，饮食质量太差，总体的餐饮满意度较低。旅游体验是旅游的本质，但广大穆斯林旅游者却由于清真饮食习俗的影响而不能获得高质量的旅游体验。在旅游的过程中会出现旅游心情受清真

6、饮食影响的现象，他们在旅游过程中对饮食的期待和要求也随之降低，　　3.旅游结束之后的反馈行为　　通过对穆斯林旅游者的访谈及相关调查得知，多数穆斯林旅游者在外出旅游过程中如果获得了较好的清真饮食体验，整个旅途的心情愉悦度也会相应地提高，并且会将其推荐给其他人，其重游率也会提高，这样也会提高相应景区的知名度。　　（二）旅行社　　1.国内穆斯林团发展规模小　　从旅行社了解到，目前百分之八十的国内旅行社难以提供清真餐、清真团，即使是宁夏地区的旅行社，穆斯林团的数量大约仅占所有旅游团队的5%-15%不等。穆斯林团之所以规模小，一方面是清真食材成本高而导致团餐的标准比普通团高出

7、300-700元/人，另一方面为了保证清真餐饮的供应，旅游线路有限，所以发团的时间和地点选择性比较小，因此导致穆斯林团操作起来比较困难。　　2.穆斯林出行的地域特征明显　　虽然宁夏回族自治区的穆斯林人口比例很高，但是自治区内各个地区穆斯林分布并不均匀，而不同地区清真饮食习俗对穆斯林旅游者旅游行为的影响也不同。宁夏同心、固原地区回族人口占90%以上，一方面地区经济发展水平较低，另一方面该地区的回族对饮食的要求（主要是清真标准）较高，出游时受饮食习俗的影响较大，因此出游的回族人数也特别少；吴忠这些回族人口比例较大的地区，由于经济发展较好，尽管其对清真餐饮的要求相对较