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时间:2018-04-09
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1、胡小松:没有垃圾食品只有垃圾吃法食品绝对不会是垃圾,食品添加剂是安全的 最近这一段时间,大家对食品安全的问题很关注。最早有“米袋子工程”,解决吃饱问题,1988年到1999年又抓“菜篮子工程”,解决肉、蛋、奶、菜、果等。当我们吃饱了又吃丰富了,第三件事就来了,要吃的安全、健康、方便、快捷、营养。 我们都听过一个词叫“垃圾食品”。一些学者也经常会谈到。什么是垃圾食品?香肠、松花蛋、酸菜、烤羊肉串、炸油条、方便面、罐头、转基因食品等等,都划被到里面去了。我可以非常明确的告诉大家,大多数的学者,坚决反对在食品前面加两个字:“垃圾”。是食品
2、的东西绝不会是垃圾,是垃圾就一定不能当食品。每一种食品都有缺陷和不足,如果我们对一种食品的缺陷无限放大,所有食品都可能成为“垃圾食品”。“垃圾食品”这种说法是错误的、不科学的,起码是不合理的。 有人说,防腐剂这类添加剂不健康,积累起来可能得癌症,这肯定是错的,食品添加剂都是安全的。没有食品添加剂,就没有现代食品工业,人类也不可能365天、在地球的任何地方,都能吃到想吃的东西,还保证安全。举一个例子:我们军队储备的军粮,保质期要两年以上,美军储备的面包,保质期可以达到三年,怎么保证这些食品随时可以调用,同时食用是安全的?必须依靠添加剂,包
3、括防腐剂、稳定剂等。这些添加剂都是经过科学家严格的安全评价,确认没有风险以后才允许使用,并规定了使用剂量。 所以,食品添加剂的正常使用是绝对安全的。使用不当不等于是添加剂有问题,而是生产者违规使用造成的问题。苏丹红就不是食品添加剂,是化工染料,瘦肉精、吊白块也不是添加剂,一些禁止使用的东西跑到食品中去了,怎么能说是食品添加剂有问题呢? 我们目前整体上的情况是:95%以上的添加剂使用都是合理的,我们不要因为媒体今天报道一个罐头问题,我就不吃罐头,明天报道一起大米事件,我就不吃大米,那最后你真得绝食。关于速冻食品、转基因食品、油炸食品的
4、安全性 有人认为速冻食品营养流失,其实速冻食品美味和营养并存。我们北方人最喜欢吃饺子,现在食品工业的冻结温度是-35℃,包好的饺子从这边进入传送带,进入100万级准无菌状态(肯定比家里的面板干净多了)的车间,几分钟之后就完全冻结了,所有微生物基本被抑制,营养素基本也在没有损失的前提下冻住了。 为什么有人觉得速冻食品口味变了?这不是速冻的问题,而是解冻问题。肉类、鱼类、海鲜产品,都有不同的解冻方法,专业厨师有一类叫“水案”,解冻是水案的重要工作,有很多技术要掌握。 转基因是最贴近老百姓的高科技。在1996年到2004年期间,国际上
5、以学术报告方式出现的转基因食品对生物有害的说法,主要有七次。国际科学界组织权威人士去调查实验的数据、设计、过程以及相关情况,结果是:震惊中外“七大发现”,要么实验有误,要么数据是假的,要么设计不合理,得出的结论是错的。 因为做这个节目,我昨天晚上还在查资料,我可以告诉大家,到此时此刻为止,国际权威科学界没有任何数据证明转基因食品对人类有害。我们人类已经吃了几千种转基因食物,美国人吃的最多,在长达20年的时间里,大约有20亿人在食用,到目前为止,没有一个证明转基因食品不安全的例证。 油炸食品中最有害的,是2002年发现的丙烯铣胺。我有
6、3个博士、4个硕士,从2003年起研究了不少于1000种中国食品,花了超过100万人民币费用,发现90%以上的食品中丙烯铣胺含量都很低。 全世界每年生产700亿包方便面,其中油炸的占95%以上。我们抽取了近20种不同品牌的油炸方便面、以及能抽到的全部非油炸方便面进行检测,结果是:非油炸方便面在丙烯铣胺含量上,比油炸方便面还高一点。有的企业抗议,请媒体来找我,我的回答非常简单:作为学者,我只是公布了实验数据,不代表任何权威部门,但我的数据经得起任何推敲,我用的是美国FDA的测定方法,我的仪器价值200多万,所有样品都有一半留在库里,将保存
7、10年,我可以在任何时候、任何场合重复这个数据。 可以明确地说,不管油炸方便面还是非油炸方便面,甚至油饼油条,丙烯酰胺的含量都非常低。有实验说小白鼠天天吃方便面会死,其实,顿顿吃、天天吃、年年吃,这是垃圾吃法,有问题的不是方便面。还有一个大白鼠,是个美国人,一天三餐吃麦当劳,然后请医生、律师、公证员给他体检,这个实验只能说明一件事情:他缺心眼。我们有一个最最基本的健康饮食原则:不能长期、大量、单一地吃一种东西。管自己的嘴少一点,动自己的腿多一点 从营养学角度来讲,任何营养成分都不是越多越好,万变不离其宗的是——适量!油条和油饼每周2
8、到3次,酸菜要腌制超过10天再吃,咸鱼和腊肉隔三差五解解馋,火锅要分餐,要涮熟,最关键的是,一定不要长期、大量、单一食用某种东西。 有人说,老婆炖的鸡最安全,鸡是老婆养的吗?
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