李召2015餐厅选址技巧、开店要掌握的基本知识《一》

《李召2015餐厅选址技巧、开店要掌握的基本知识《一》》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、李召2015最新餐厅选址技巧、开店要掌握的基本知识　　店面选择的好坏，在开店战略中是至关首要的。大体而言，餐饮店在开店之前，对实地调查作业应精心细致。如/考虑店面出入的人口流量多少；附近有几家同类店或不同类店，其营业情形怎么样、菜谱的内容怎么样、菜品价位的高低等，均是衡量的重点。　　·商圈实地调查的要点　　（1）开店地点周围住户的情形，以及所谓的居民居住条件，其范围有下列几类。　　①住宅的种类：A单身住宅，B普通小区住宅（分大、中型），C公寓（分电梯大楼、普通公寓），D高级住宅区。以上的住宅种类都适合开设餐饮店，但贫民区、老人住

2、宅区，则不太适合。②住户的构成。餐饮店的客户群以20岁以上的青壮年为主，单身男女尤其首要。　　商圈内的竞争性。商圈内的竞争性指的是区域内的大型店、同类店或商业聚集较多时，要先确认是否还有设店的空间。　　通过商圈调查，能够预估餐饮店坐落地点，可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额；通过实地评估，就店铺地理位置的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，判断该点是否适合开店，这样才不致因为盲从而冒然开店，得不偿失。　　商圈的意义及其首要性　　商圈，意指在餐饮店坐落的地点所可以交易的范围、规模。例徒步区

3、的店可能是方圆1000米，乡镇地区则可能是方圆3000米（就餐不方便，缺乏竞争等因素），视详细情况而定。餐饮一般就近消费为原则.故商圈的选择一定谨慎，且要调查清楚，方能开创自我的生存空间。　　经营一家成功的餐饮店，所需要的条件好些，不过，商圈好坏对运营成功的影响力，可说是关键，因为地点好坏直接影响餐饮店营运的成功率，达60%。所以怎么样选择一个良好的商圈，对餐饮店日后的经营发展，有很大的影响。　　　　☆店址选择　　（1）店址选择是一项大的、长期性投资，关系着企业的发展前途。餐饮店的店址不管是租赁的以及长期性投资，关系着企业的发展

4、前途。一经确信，就需要投入大量的资金，去营建店铺。当外部环境发生变化时，它不像人、财、物等经营要素能够作相应调整，因其具有长期性、固定性的特点。　　（2）店址是餐饮店确信经营目标和指定经营策略的首要依据，不同的地区有不同的社会环境、人口状况、地理环境、交通条件、市政规划等特点，它们分别制约着其所在地区的餐饮店顾客来源及特点和餐饮店对经营的商品、价格、促进销售活动的选择。　　（3）店址选择是否合适，是影响餐饮店经济效益的一个首要因素。企业的店址选择得当，就意味着其享有“地利”优势。在同行业餐饮店之间，如果在规模相当、菜品构成、经营

5、服务程度基本一样的情况下，好店址必然享有较好的经济效益。　　（4）店址选择要坚持“方便顾客”的原则，以节省顾客的就餐时间，并最大限度满足顾客的需要，否则将失去顾客的信赖、支持从而也就失啦去生存的基础。　　☆区域位置选择　　（1）日常生活家常菜品，这类菜品同质性大，点菜率高，同时价格较低，味道差别不大，食用时，求方便心理明显，希望节省用餐时间。因此，以这类菜品为主打菜的餐饮店应最大限度地接近顾客的居住地区，设在居民区附近商业街中或上班族较为集中的方面，辐射范围以半径1000米为限，步行10分钟为宜。　　（2）经营方面特色菜的餐饮店

6、提倡自己的方面特色。由于这类餐饮店价位相对较高，通常顾客对这样的餐饮店的需求是不定期的，只有在想到这种风味的时候才会专门过来品尝，并在就餐时都进行一定的比较，除了口味以外，便捷也是顾客考虑的主要问题之一。经营这类菜品的餐饮店选择在商业网点相对集中的地区为宜，如地区性的商业中心或交通枢纽、交通要道的商圈。　　☆分析交通条件　　（1）从餐厅经营的角度来看，对交通条件的评估主要有下列两个地方。　　在开设地点附近，是否有足够的停车场所能够利用。中国的停车场实际占地面积占城市规划中的比率比几个发达国家小好些。好些餐饮店没自己固定的停车场，

7、通常是停放在餐饮店前面一排；即使有大的停车场，也很可能是和别的企业单位合用。这样在车辆停放的时候就会产生好些问题，给餐饮店造成不必要的麻烦。因此是否有足够的停车空间就成啦不得不考虑的一个首要问题。　　（2）为方便顾客就餐，促进上座率的提升，对交通条件作如下分析。　　要分析市场交通管理状况所引起的有利与不利条件，如单行线街道，禁止车辆通行街道，与人行横道距离较远都会造成客流量在一定水平上的减少。　　☆分析客流规律　　（1）分析客流类型。通常餐饮店客流分为三种类型。　　①自身客流。指那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流，这是餐

8、饮店客流的基础，是餐饮店销售的主要来源，所以，新设餐饮店在选址时，应着眼评估自身客流的大小及发展规模。　　②分享客流。指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流，这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间，或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐