比服务是一个不错的选择

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1、比服务是一个不错的选择。通常酒店的服务标准更规范，礼貌礼仪能周到，只要放下架子，不以貌取人，在热情度上多下功夫，不拘泥于流程，服务的效果是明显好于社会酒楼的。高档次的客源对价格不敏感，他们追求的是全方位的服务环境，这才是酒店需要强化的重点，使之真正感受到什么是高人一等。只是在很多情况下，高档次的客人并不“高档”，他们有消费实力，但个人素质却不高，连酒店员工都看不起他们，觉得他们不如老外，不如高级白领。这一点必须克服，因为从消费实力上看老外也好，高级白领也好，都远不如他们。    比环境综合配套是酒店的另一个优势。酒店有客房、会议室、酒吧、西餐厅、茶室和娱乐场所，这是单个社会酒楼无法比

2、的，气势宏伟的大堂也能彰显主人的面子。高档客人在酒店消费的目的更主要的不是吃什么，吃多少钱，而是一条龙地接待好自己的客户。因此，在与客人商谈宴席时，要从酒店整体来为客人量身订制，注重综合消费的总金额，而不仅仅是用餐，否则又会陷入价格怪圈。    还有三个酒店的劣势必须改观。一是用餐环境的专业度。很多酒店在设计上过多地考虑到会议、宴会和西餐，包房设计的专业度不及酒楼，要么没有自带卫生间，要么没有备餐间，要么中厨房太小（西厨房太大），要么传菜效率不高。这些都是硬伤，一旦成形就会制约中餐的经营。    二是菜品数量少，更新慢。中餐不同于西餐，一招鲜吃遍天，它的最大特色就是时时更新，常吃常新

3、，喜新不厌旧，社会酒楼的最大优势正在于此。如果酒店的菜谱少于300个菜，每月新菜少于15个，要想吸引回头客非常困难。现实中大多数五星级酒店还达不到这两数字的一半，餐饮能做得好才怪。敢于不断挑战中国客人的味觉和视觉感受，才是中餐制胜的关键。    三是重视程度。酒楼重视是因为餐饮是他们的唯一产品，否则只有关门大吉。酒店不够重视，是因为即使做不好餐饮，还有客房顶住。最重要的一点是酒楼的经营者往往是老板本人，做不好亏自己的钱；而酒店的餐饮负责人是打工的，做亏了不是自己的，换一家再做。不同的身份决定了重视程度的天壤之别。只有给酒店餐饮加码，让它成为酒店赢利的支柱部门，建立相应的奖励机制才能扭

4、转这一劣势。    总之，高端餐饮市场是客观存在的，没有被高星级酒店抓住不完全是因为竞争对手太强。随着中国经济的发展，消费水平的提高，这一块市场将越来越庞大，拱手让给社会酒楼不应该是酒店人的明智选择。当然要同时做好客房与餐饮两块，必须清醒地认识到它们在很多时候是两个完全不同的市场，餐饮更多的是面向本地客人，客房却未必。    最后以两句逆耳的忠言作为本文的结尾。客房与餐饮本是酒店营收的两大支柱，客房做得再好，缺了餐饮也是“残废之人”。餐饮旺，酒店人气旺，再大的品牌也不可能不需要人气吧！