日常饭菜怎样搭配才能达到最大营养

《日常饭菜怎样搭配才能达到最大营养》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、日常饭菜怎样搭配才能达到最大营养根据粮谷类食物营养特点，推导膳食合理搭配：（1）蛋白质：含量10%左右，多数粮谷类属于半完全蛋白质，缺少赖、蛋、苏、色氨基酸。属于非优质蛋白。因此需要和动物性食物以及豆类搭配提高其利用价值。（2）碳水化合物：含量70%左右，是我国居民人体能量的主要来源。现在存在的问题是支链淀粉不易吸收，目前正试图通过转基因工程将支链淀粉转化成直链淀粉。以利于消化吸收。（2）脂肪：多以单不饱和脂肪酸的形式出现。例如：豆油、花生油、香油等。膳食中应补充一些多不饱和脂肪酸，吃一些海鱼尤其是深海鱼。（4）矿物质：含量比较丰富，为了寻求含量适中、比例适当、种类齐

2、全。可以适当补充水果和蔬菜。（5）维生素：主要含B族维生素，粮谷类缺乏维生素C。需要绿叶蔬菜和水果补充其不足尤其是水果。（6）膳食纤维：膳食纤维分类中可溶性膳食纤维生理功效相对较好。粮谷类的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维。膳食中应该补充含可溶性膳食纤维较多的食物。可溶性膳食纤维主要是果胶和树胶等植物胶。水果蔬菜中含量较高，尤其是水果。以上是我按营养素的分类给你的回答，你可以综合起来调整自己的膳食结构。最后做到合理膳食、平衡营养。正确的配菜方法是：（1）数量搭配在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的

3、比例要恰当，一般为2：1或4：3、3：2等。（2）质地搭配要根据食物的性味、质地，做到软配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的协调是着眼于营养的配合。（3）色泽搭配不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，引人食欲。（4）口味搭配一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡的，又能相互衬托，如「蘑菇豆腐」；浓淡相配，主要食物要选味浓厚的，配合食物选味淡的，如「菜心烧肘子」；异香相配，主要食物要选味道较浓醇香，配合食物选特殊香的，二味融合，食之别有风味。人们在长期的生活实践中积累了食物合理搭配的丰富经验，有很多已被科学研究所证实，并被普遍接受，如蔬菜与

4、肉类的搭配，在日常生活中普遍运用。肉类是含硫、磷、氮较高的食品，代谢产生酸性物质，应配以含钙、钾、钠等碱性离子较高的蔬菜，如韭菜、芹菜、白菜、青菜、萝卜等，这样可达到体内酸碱平衡。食物合理搭配的例子很多，略举例如下：（1）豆腐配海带大豆含有皂角苷，可阻止过氧化脂质的生成，并有抑制脂肪吸收和脂肪分解的作用，但皂角苷有促进碘的排泄作用，如果人体内碘的含量减少，易发生甲状腺机能亢进。因此，在吃豆类食品时搭配食用含碘丰富的海带，就能弥补这个不足。常吃豆腐配海带的食品，能预防肥胖、高血压、动脉硬化、心脏病等病症，对急性肾功能衰竭、急性青光眼，也是一种有效的食疗方法。（2）豆腐配

5、萝卜豆腐属于植物蛋白，多吃会引起消化不良，萝卜，特别是白萝卜有助消化，若与豆腐搭配食用，有助于豆腐中的营养物质为人体吸收。（3）鸡肉配栗子鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血功能也会随之增强。如果鸡肉使用的是老母鸡，则煨栗子效果更佳。（4）鸭肉配山药鸭肉可补充人体水分又可补阴，并可清热止咳；山药补阴之力更强，与鸭肉搭配食用，可消除油腻，补肺效果更佳。（5）羊肉配生姜羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒痛，为冬季的进补良品。（6）百合配鸡蛋百合具有清痰火、补肾气、增气血之功，而鸡蛋具有补阴血之效，两者煮熟之后

6、，加调味品食之，可有养阴润肺，清心安神的作用，对老年体弱者尤为适宜。（7）芝麻配海带放在一起同煮，能起美容、抗衰老作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中亚硝酸能调节人体胆固醇含量，维生素E可防衰老；海带含有碘、钙，能对血液起净化作用，促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。（8）韭菜配鸡蛋韭菜益阳，温中下气，补虚，调和肺腑；鸡蛋则益气，若将两者混合，则相得益彰，可达到温补肾阳，行气止痛的作用，还可治疗阳痿、尿频、肾虚。（9）豆腐配鱼豆腐煮鱼可谓是营养佳肴，除营养价值高外，还别有风味。