舌尖上的高邮—地道的苏北菜

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1、舌尖上的高邮—地道的苏北菜2013-12-09 点击关注： 宁夏家居01、红烧狮子头——这道菜很多地方都有，感觉最正宗的还是苏北做法。02、大煮干丝——一直被模仿，从未被超越。03、阳春面8——家乡人在外地，最惦记的就是这个。04、百叶结烧肉——家常菜，吃过就忘不了，主要是肉的火候好，入味。05、蒜苗炒肉丝——李鹏来高邮时就吃了这个菜，据说然后就把做菜的厨师带回京城了。06、双黄鸭蛋8——这个必须说，特产。全国最好的鸭蛋，没有之一。07、汪豆腐——全国十大名菜之一，学名“珠湖雪浪”。工序复杂，用料考究。入口的滋味无法言说，当地祖传的厨师的压箱

2、绝技，别的地方基本吃不到。08、富春包子——包子全国哪里都有，所以只有吃过才知道。据师傅说：一是发面的技术不一样，二是馅料都是用皮汤（猪皮熬制的）拌的，吃完后觉得天津的狗不理也就那样了。09、大杂烩8——家常菜之一，俗称“杂素”。苏北菜里的“街菜”。一锅炖，味道鲜美。10、红烧鱼块——高邮湖的草鱼，厨师说是最费工的菜，一般不愿意做。11、龙虾——这个是特产，不解释。12、河蟹8——高邮湖的野生蟹，千万不要拿阳澄湖大闸蟹来比，批量生产和自然捕捞的没有可比性。至于有多鲜美，举个真实例子：家里煮蟹的时候，要是开着窗户，一条街都能闻到蟹香味。13、黄

3、拉丁——高邮湖野生鱼之一，当地没有人工养殖的，俗称“昂刺”。14、河蚌烧青菜——绝对的特色菜了，通常加咸肉一起烧，营养不是一般的丰富。815、韭菜炒螺肉——虽然是小炒，可螺蛳肉是要提前一天用竹签一个个挑出来，小时候最烦的就是挑螺蛳肉了。16、清蒸白鱼——高邮湖的野生鱼之一，不解释。17、苏北草鸡汤——苏北草鸡现在很难吃到了，除非你能找到人自己家里养的肯卖给你。18、牛肉烧青菜——苏北名菜之一。819、芹菜炒香干——关键在香干上，用的是当地特产“界首茶干”，当年乾隆下江南时的御用食品，有兴趣的可以去百度。20、红烧鳝鱼——据说吃多了会精力过旺，

4、比海鲜吃多了更甚。21、茨菇焖咸肉——茨菇是特产，最佳的哮喘食疗品，别的地方很少见到。822、鱼头焖鱼丸——这个主要在鱼丸的制作功夫，当地的鱼丸是和嫩豆腐一样嫩的。23、老鸭煲——家常菜，当地人的冬令进补佳品，高邮的麻鸭是中国四大名鸭之一。24、糖醋排骨——淮扬菜系以做工考究著称，精选的排骨要先水煮后油炸再裹糖醋，外酥里嫩。8