现有的巧克力品种形态

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1、巧克力分类：1、纯巧克力：包括白巧克力（不含有可可粉，仅有可可油及牛奶）、黑巧克力（乳质含量少于12%，具有纯巧克力的味道）以及牛奶巧克力（至少含10%的可可浆及至少12%的乳质，不含可可脂）。其中以牛奶巧克力最为普遍。2、巧克力制品：包括夹心巧克力、果仁巧克力、果仁挂浆巧克力、酒心巧克力和其他巧克力制品。依照美国USDA的分法，实心巧克力是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲等，以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。夹心巧克力：一种包有果仁类内容物的巧克

2、力。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。包有饼干类内容物的巧克力，如金莎、Twix等，饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。这么多形式的巧克力，分别有不同喜欢的族群。在巧克力最大消费市场的欧洲，以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会混有果仁的巧克力较受欢迎，尤其是花生及饼干口味，也许是追求口感的不同，东方人较喜欢多变化的口感。依成份分类 不同种类的巧克力 榛果巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等含量：可可脂含量高于50% 组成：可可脂 黑巧克力（Darkchoco

3、late）：或称纯巧克力：硬度较大，微苦 含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力； 组成：可可脂、少量糖 牛奶巧克力（Milkchocolate）： 含量：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质；chocolatecompound－不含可可脂的巧克力 组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组 白巧克力（Whitechocolate）：含量：不含可可粉，但有可可脂 组成：与牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 依添加物分类 实心巧克力（Sol

4、idchocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。 混有其他成分的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。 夹心巧克力（Enrobedormouldedproductwithcandy,fruit,ornutcenter）：一种包有果仁类内容的巧克力。 酒心巧克力是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。 包有饼干类内容物的巧克力（Enrobedormouldedproductswithbakerycent

5、ers）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。