现有的巧克力品种 形态.docx

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1、现有的巧克力品种形态在北京、上海的各大超市采访发现，巧克力市场品牌丰富、种类繁多，德芙的经典巧克力、费列罗的碎榛子威化巧克力、金帝的液体巧克力和充气巧克力、怡口莲的巧克力太妃糖、m&m's巧克力豆等都是巧克力市场上深受欢迎的产品。消费者对巧克力的需求不断增长，其中多元化、个性化需求明显。以"代可可脂"为原料生产的巧克力制品占据了部分市场，而且不少消费者对于"代可可脂"巧克力制品并不了解。可喜的是，大部分"代可可脂"制品都有明显标识，以区别于纯正巧克力。在进口巧克力专区，瑞士莲、克特多金象、费列罗、麦提莎等世界知名巧克力品牌均能在

2、货架上找到，而且每一种品牌之下，都有不同款式的细分品种，比如，瑞士莲品牌下就有牛奶巧克力、提子果仁牛奶巧克力、牛奶杏仁巧克力等8个细分品种，售价从29.99元到141.99元不等；再比如，来自比利时知名品牌的克特多金象也有7个细分品种，售价从25.99元到64.99元不等。记者在细看各个进口品牌巧克力的生产原料时发现，各个品牌巧克力全部以可可脂为原料，并注明了可可脂的含量。    麦德龙超市负责巧克力采购的顾小姐告诉记者，如今产品价格越来越不是巧克力的竞争焦点，精选原料、提高技术、经营品牌才是巧克力行业的发展趋势；同时，国内的不

3、少消费者对各个巧克力品牌的认知度在提升，比如今年情人节期间，瑞士莲一款售价89.98元的牛奶巧克力礼盒就极为畅销。申浦、百诺等国内品牌产品序列比较复杂，既有售价在七八元的巧克力产品，也有售价在80元以上的代可可脂巧克力制品巧克力分类：1、纯巧克力：包括白巧克力（不含有可可粉，仅有可可油及牛奶）、黑巧克力（乳质含量少于12%，具有纯巧克力的味道）以及牛奶巧克力（至少含10%的可可浆及至少12%的乳质，不含可可脂）。其中以牛奶巧克力最为普遍。2、巧克力制品：包括夹心巧克力、果仁巧克力、果仁挂浆巧克力、酒心巧克力和其他巧克力制品。依照

4、美国USDA的分法，实心巧克力是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲等，以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。夹心巧克力：一种包有果仁类内容物的巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。包有饼干类内容物的巧克力，如金莎、Twix等，饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。这么多形式的巧克力，分别有不同喜欢的族群。在巧克力最大消费市场的欧洲，以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会混有果仁的巧克力较受欢

5、迎，尤其是花生及饼干口味，也许是追求口感的不同，东方人较喜欢多变化的口感。依成份分类 不同种类的巧克力 榛果巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等含量：可可脂含量高于50% 组成：可可脂 黑巧克力（Darkchocolate）：或称纯巧克力：硬度较大，微苦 含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力； 组成：可可脂、少量糖 牛奶巧克力（Milkchocolate）： 含量：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质；chocolatecompound－不含可可脂的巧克力 组成：由可可制品(可可液块、可可粉

6、、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组 白巧克力（Whitechocolate）：含量：不含可可粉，但有可可脂 组成：与牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 依添加物分类 实心巧克力（Solidchocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。 混有其他成分的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。 夹心巧克力（Enrobedormouldedproductwithcan

7、dy,fruit,ornutcenter）：一种包有果仁类内容的巧克力。 酒心巧克力是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。 包有饼干类内容物的巧克力（Enrobedormouldedproductswithbakerycenters）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。