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时间:2018-04-08
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1、各种果酒的制作方法酿好的水果酒不但可以浅尝原味,还可以调自制的鸡尾酒或代替蛋糕中的兰姆酒(Rum是糕点中常用的水果酒,也是40%的酒精度)使用,味道更棒喔。做法很简单,首先你要有一个可以密闭的玻璃罐,一定要是玻璃罐才行,透明的更好。然后到四周卖酒的地方买一瓶酒精度35%以上的酒,要是白色透明的才行,由于高浓度的酒精才能把水果味道淬取出来,酒的质量 草莓酒 料:草莓500g柠檬(黄色的lemon)1个冰糖100g白酒0.9~1公升 做法:1.先将玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干。 2.挑选果肉坚实、成熟没有破皮的草莓(破皮会使酒变混浊),小心地摘掉叶蒂(由于不可
2、伤到草莓,所以只要摘除叶子,不用把整个蒂切掉),洗净、擦干。 3.把柠檬削去皮,横切两半备用。 4.将冰糖、草莓、柠檬放入已经晾干的玻璃瓶中,注入白酒,加盖封存后放置阴暗处保存。 5.第二~三周要把草莓和柠檬取出,盖好,继续放置阴凉处直到能饮用为止。 开始能饮用期:酿制后3周开始最好喝的时期:酿制后3个月开始 注:1.取出柠檬与草莓时,要用一张咖啡滤纸或干净滤布过滤一次酒,使没有残渣,然后倒回容器里密盖保存。 2.最好在瓶子上贴个标签注明开始酿造的日期,以免以后忘了。 3.一定要放在阴凉处,否则酒会变质喔!! 4.如果有密闭罐最好了,假如没有,也可以用洗干净
3、的果酱罐(有铁盖子那种玻璃罐)来做。 5.做多少要看你的玻璃罐容量而定...像我这个密闭罐很小,所以我只做了食谱材料的一半,刚恰好。如果怕喝不完也可以像这样只做一半,就把材料都减半就好了。 葡萄酒 首先将葡萄洗净风干,一粒粒置入玻璃罐内,层与层用细冰糖相隔,600g葡萄约150g糖,最后加进一小杯的高粱酒后密封(最好使用软木塞盖,因坚实的盖子,恐发酵过速而爆瓶)。 半个月后葡萄陆续地出汁发酵,三个月后葡萄完全沉底,便会溢出香甜的葡萄及酒味,此时则大功告成。暗红色的美酒,其酒精浓度仅十度左右,适合女性当作保养品。 弥猴桃酒 一个密封防透气的玻璃瓶,一瓶高于35度的
4、白酒,我用的是珠江桥牌三蒸酒,性价比高。一些弥猴桃,熟和生的各占一半。 把弥猴桃去皮,切成两半,放入玻璃瓶内。倒入白酒致瓶内,酒和弥猴桃的比例为1比1。确保酒把全有弥猴桃都浸到。最后写上日期便完成了,三个月后便可以喝了。 弥猴桃的维生素C丰富,还有分解蛋白质酶的果骹及果糖,所以具有强壮身体,消除疲倦,镇静,美容等等效果。 红葡萄酒 果粒完整的新鲜葡萄,洗净晾乾,剪成单粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六个月。有抗氧化作用,有益延缓老化。 杨桃酒 成熟杨桃洗净,切成小块,晾乾,冰糖加水以小火溶化,将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有
5、去风热、顺气润肺效能。 草莓酒 草莓洗净晾乾,摘掉草莓蒂,把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒)置入密闭容器,约二至四週后将果实取出,酒再放三个月左右。 李子酒 红肉李洗净,用冷开水滤水一次,晾乾,每粒果实用刀深划七至十刀,置入容器,一层李子一层砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。 梅子酒 成熟梅子洗净晾乾,置入密封容器,用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10:10:5)淹没梅子,存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、冷症、肾臟病功效。 苹果酒 苹果:冰糖:白酒(50度以下)=1:0.5:1。选用国光苹果最好,带核最好,加少
6、许柠檬片,浸泡3个月后将苹果和柠檬取出,即可食用。颜色:琥珀色。可单独喝,也可用于调制鸡尾酒。 金桔酒 原料及比例:金桔:冰糖:清酒=4:1:10。做法:1.将金桔的皮用力略划出缝,以便果汁能渗透酒中。2.将原料全部放入容器,置于阴凉处。3.六周后将金桔取出便可饮用。 薄荷酒 原料及比例:薄荷:伏特加=1:30。做法:1.将原料放入容器中,置于阴凉处。2.十天后取出薄荷叶。3.三周后即可饮用。 西瓜酒 将一个成熟了的西瓜,在顶部用刀开一个洞口,用较长的刀尖伸进瓜内搅几下,放进少许酿终桂米酒的酒曲,再上下搅拌一下,使酒曲在瓜瓤中分布均匀,然后将瓜顶洞口密闭
7、,使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于天气炎热,一般在24小时之内便可酿制完成。此时,把顶上的盖打开便会嗅到酒气,瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒,西瓜籽已沉入底下,不用放糖也自带几分甜味,喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效,且比直接食用西瓜爽多了,所以有“天然白虎汤”的美称。 菠萝酒 菠萝具有降血脂、溶血栓之妙用。方法如下:两个成熟且新鲜的菠萝(大的一个足矣)。大约1000克,千万不要用有一点腐烂变质的菠萝。将菠萝洗净,去掉叶把,然后把它们切成月牙形4至8片,不要去皮,因为皮含有大量的维生素C
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