动植物中的天然有毒物质的种类

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1、1.动植物中的天然有毒物质的种类（一）甙类由糖和非糖物质组成；溶于水和乙醇中；根、茎、叶、花和果实；1、皂甙类
广泛存在。溶于水能生成胶体溶液，搅动时会像肥皂一样产生泡沫，因而称为皂甙或皂素。能破坏细胞产生溶血作用，刺激消化道黏膜。（菜豆、大豆及其豆乳）2、氰甙类
禾本科（如木薯），杏、桃、李、荔枝等果实的核仁)。
水解后生成氢氰酸，能麻痹咳嗽中枢，使呼吸酶失活，使机体组织缺氧而窒息（0.5mg/kgbw）。
苦杏仁甙（苦杏、枇杷、李子、苹果等果仁中）
亚麻苦甙（木薯、亚麻籽，可释放游离的氰化物）3、芥子甙
存在于甘蓝、萝卜、油菜、芥菜等十字花科植

2、物中,可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈等有毒物质，易引起甲状腺肿大等症状。
抑制甲状腺对碘的吸收；
大多为挥发性物质，在加热过程中随蒸汽逸出。预防措施：140～150℃或70℃加热1h破坏芥子酶活性；采用微生物发酵中和法；选育不含或少含芥子甙的植物（二）生物碱
一种复杂环状结构的含氮有机化合物。
1、龙葵素
发芽马铃薯中含龙葵素，其一般含量为0.005%~0.01%，当发芽后，幼芽和芽眼部分高达0.3%~0.5%，含量达0.2%~0.4%时就有发生中毒的可能。
对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，能麻痹呼吸中枢，对孕妇会致畸；
机理：抑制胆碱酯酶的活性不

3、吃发芽马铃薯；吃生芽较少的马铃薯时，应挖去芽和芽眼，烹调时可以加些醋，以破坏龙葵素。?2、秋水仙碱
不含杂环的生物碱；
存在于鲜黄花菜等植物中，属毒性生物碱。
鲜黄花菜不能吃；
不吃腐烂变质的鲜黄花菜，最好食用干制品；
立即用4％鞣酸或浓茶水洗胃，口服蛋清和牛奶；3、毒麦碱
毒麦子粒中含有水溶性的毒麦碱，含量为0.06%，主要是麻痹中枢神经系统；特别是未成熟时或雨多年份，子粒毒性更强。（三）有毒蛋白或复合蛋白
1，凝集素：在豆类及一些豆状种子如蓖麻、大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆、蚕豆等籽实中含能使红细胞凝集的蛋白质，简称凝集素。
吃豆类时，应充分加

4、热熟透，破坏其中的凝集素。2，蛋白酶抑制剂：在豆类、棉籽、花生、油菜籽等92种植物性食物中，特别是豆科植物含有抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等3种蛋白酶的蛋白酶抑制剂。一定要经过有效的加工后方可食用，方法是①常压蒸汽加热30min，②1kg压力蒸气加热15~20min，③大豆用水泡至含水量60%，水蒸5min即可蓖麻毒素巴豆毒素鱼卵毒素刺槐毒素毒肽与毒伞肽类：存在于毒蘑菇中的原浆毒素，属极毒，要防止误食中毒。（四）酶
硫胺素酶（蕨类植物）；
毒性：导致维生素B1缺乏；致癌脂肪氧化酶
毒性：破坏胡萝卜素，导致血液和肝脏缺乏维生素A（五）组胺海产鱼中

5、的青皮红肉鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼中组胺酸含量较高，经脱羧酶的细菌作用后，产生组胺。预防：
①在捕到青皮红肉的鱼应及时冷藏或加工。
②供应的鲜鱼应加冰保质;购买新鲜鱼。
③过敏体质者，以不吃青皮红肉鱼为宜。（六）非蛋白类神经毒素
河豚毒素、石房蛤毒素肉毒鱼毒素（加勒比海和太平洋中，梭鱼，鲶鱼，红色甲鱼，鲈鱼）症状：初期口渴，后期不能行走。红带织纹螺，刺激呼吸和兴奋交感神经带；海兔，体内毒腺和皮肤，呕吐，失明。（七）植物中的其他有毒物质硝酸盐和亚硝酸盐
蔬菜如小白菜、菠菜、韭菜及甜菜叶中含有较多的硝酸盐，极少的亚硝酸盐。
亚硝酸盐对运动中

6、枢和血液呈现毒性作用，它使血液中二价铁氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白血症，高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的功能，还有阻止正常血红蛋白释放氧的功能，因而出现组织缺氧现象，可引起呼吸困难，循环衰竭、昏迷等。
中毒表现：紫绀现象（组织缺氧）2.含天然有毒物质的动植物大豆和菜豆中：皂甙，胰蛋白酶抑制剂、凝集素胃肠炎，胰腺肿大、抑制生长发育。蘑菇属于真菌植物,我国资源丰富。可食用的近300多种。食后引起中毒的蘑菇约100种，其中含剧毒可致死的不到10种。中毒原因在于采集野生鲜蘑，误食毒蘑菇而引起中毒多发生于高温、多雨的夏秋季节。3.有毒成分和中毒表现（4个型）

7、（一）肝肾损害型（二）神经精神型（三）溶血毒型（四）胃肠毒型4.毒蘑菇中毒的急救治疗和预防措施迅速排毒;(应及时催吐、洗胃、导泻和灌肠。洗胃最重要（1：4000高锰酸钾液）)不同症状和毒素进行对症治疗（神经精神型、采用阿托品，溶血型可用肾上腺皮质激素等）预防毒蘑菇中毒：对毒蘑菇的鉴别尚缺乏简单可靠的方法，民间有一些识别毒蘑菇的实际经验，但不够完善，图谱鉴别也很难把握。最根本的预防办法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用。无经验者，千万不要自采蘑菇。5.含氰甙植物症状：口内苦涩，流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、四肢无力、呼吸困难。严重者胸闷、呼吸困难、

8、意识不清、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。急救治疗立即彻底洗胃后，尽快使用特效解毒剂：亚硝酸异戊