动植物中的天然有毒物质

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1、一、动植物天然有毒物质的概念动植物天然有毒物质：指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质或成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。二、有毒动植物中毒食品分类动物性中毒食品可分为两类：1、将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品；2、在一定条件下产生大量的有毒成分的动物性食品。植物性中毒食品可分为三类：1、将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品；2、将加工过程中未能破坏或除去的有毒成分的植物当作食品；3、在一定条件下产生了大量的有毒成分的植物性食品。三、动植物天然物质的中毒条件1、人体遗传因素2、过敏反应3、食用量过大4、食品

2、成分不正常一、植物性有毒成分在植物性有毒成分中，目前已发现的植物毒素约有1000余种。但是它们大部分都属于植物次生性代谢物，主要的种类有氰苷、皂苷、茄碱、棉子酚、毒菌的有毒成分以及植物凝集素等。1、毒苷物质（1）氰苷：主要存在于某些豆类、核果和仁果的种仁以及木薯的块根等植物体中。其毒性作用是潜在的，只有当氰苷发生降解，产生氢氰酸时，才表现出比较严重的毒性。氢氰酸的氰离子可与细胞色素氧化酶中的铁离子结合，使呼吸酶失去活性，氧不能被组织细胞利用，导致组织缺氧而陷于窒息状态。苦杏仁氰苷为剧毒，对人的最小致死量0.4~1mg/kg.bw，约相当于1~3粒苦杏仁。（2）芥子甙（硫代

3、葡萄糖苷）：硫苷类有毒成分，又称作为致甲状腺肿原。主要存在于甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜及葱、大蒜等植物。是引起菜籽饼中毒的主要有毒成分。（3）皂苷：代表物质为大豆皂苷。皂苷具有破坏红血球的溶血作用，所以当使用过量时，则可引起中毒。2、生物碱：茄碱：又称为龙葵碱或龙葵素,存在于茄子、马铃薯等茄属植物中，在一般情况下茄碱的含量很小，所以不会使食用者发生中毒。但是，发芽的马铃薯及光致变绿的马铃薯表层，茄碱含量会大幅度提高，人食用一定量后，往往会出现中毒现象。秋水仙碱：主要存在于黄花菜等植物中。在机体中秋水仙碱被氧化成二秋水仙碱，会对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激作用。

4、3、毒酸成分植酸：影响钙、镁、铁、锌等金属元素的吸收利用。草酸：常见并且典型的毒酸成分，就是草酸以及草酸盐，主要为草酸钠或草酸钾。草酸及其盐广泛地存在于植物中，其在菠菜、豆类、黄瓜、食用大黄、甜菜中的含量比较高，有时可达到1％一2％。过多地食用含草酸或草酸盐多的蔬菜，会产生急性草酸中毒性状，其表现包括口腔及消化道糜烂、胃出血、血尿等症状，严重者会发生惊厥。草酸与钙结合形成不溶性草酸钙，不仅影响人体对钙的吸收，而且会沉积于组织中，尤其是肾脏，可引起肾结石。4、毒酚棉酚：大多数场合下，所谓的毒酚，实际上就是指棉子酚。棉子酚能使人体组织红肿出血、神经失常、食欲不振，并且在长期食

5、用后，还会影响生育能力。主要的棉子酚中毒途径，是食用了未经脱酚处理的食用棉子油。禽畜中毒，则是由于吃了未经脱毒处理的棉子蛋白。5、毒胺成分天然的毒胺成分，主要是指苯乙胺类衍生物、5-羟色胺和组胺，它们大多都有强烈的升血压作用，同时还可以造成头痛现象。毒胺成分，一般都是微生物的代谢产物。在许多水果和蔬菜中，也存在有微量的这类物质。由于在正常情况下，毒胺成分的含量甚小，所以，大多不会引起中毒。毒芹碱主要存在于斑毒芹、洋芫荽菜(洋芹菜)、水毒芹菜等中。毒芹碱中毒，主要是由于洋芫荽与芫荽相误用、毒芹叶与芫荽及芹菜相误认、毒芹根与芫荽根或莴笋相误认、毒芹果与八角茴香相误认等造成的。

6、毒芹碱的致死量为0.15g，最快可以在数分钟内致死人命。主要的中毒症状为，运动失调，由下上行的麻痹，最后导致呼吸停止。6、有毒氨基酸成分有毒氨基酸成分，包括它们的衍生物，大多存在于豆科植物的种子中。包括：（1）山黧豆毒素原，存在于山黧豆中。（2）氰基丙氨酸，存在于蚕豆中，为一种神经性毒素。（3）刀豆氨酸，存在于豆科植物的蝶形花亚科植物中，在人体内是一种抗精氨酸代谢物。（4）l-3，4-二羟基苯丙氨酸（多巴），主要存在于蚕豆中。其引起的主要中毒症状是急性溶血性贫血症。当摄食过多的青蚕豆后5-24小时即开始发作，大多可以治愈。7、毒菌的有毒成分许多菌类都是不能食用的，其原因就

7、是有毒成分。这些有毒成分，只有一部分是可以经高温烹调而被分解破坏的，还有相当一部分则是不能用一般方法解毒的。我国所发现的毒菌约有80余种。著名的毒菌成分有：鹅膏菌毒素和鬼笔菌毒素。个别毒菌所含的有毒成分，实际上是一些致幻成分。例如，墨西哥光盖伞菌、花褶伞菌(粪菌)等中所含的光盖伞素和去磷酸光盖伞素，可使人出现精神错乱、狂舞、大笑，产生极度的快感。但是，也有人因此产生极度的烦躁不安，出现自杀或凶杀的企图。一般按临床表现可将其分为四型：（1）胃肠型主要症状为剧烈恶心、呕吐、阵发性腹痛，以上腹部疼痛为主，体温不高。其毒性成分可能是类