炙美味特色带丝鸭火锅做法

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1、渠道网官网：www.qudao.com炙美味特色带丝鸭火锅做法此火锅是重庆火锅中的传统品种，系由著名川菜“带丝全鸭”演变而来。其汤汁咸鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味，是重庆火锅中的家常味型品种。现在炙美味将其引进到加盟店内，在根据全国各地的口味进行微调，目前已经全面推出。用料:(六人份)仔鸭1只(重约1500克)鸭肠150克鸭肫6个鸭掌6个鸭血250克海带200克小白茶100克四季豆100克水发木耳50克调料:猪油200克酱油25克醋15克盐15克姜片25克胡椒粉3克大蒜15克花椒10克味精3克醪糟汁50克制法:1、将仔鸭宰杀，

2、煺毛，斩去足爪，剖腹去内脏，入沸水锅中氽一下，捞出搌干水分，斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓，去尽粘液，洗净，沥干水。鸭肫去皮膜，剞十字花刀，切块。鸭掌洗净，去粗皮及爪头。鸭血氽一水，改成一指条。海带水发好，洗净，横切成细丝，放入水中泡一下捞出。小白茶、木耳分别择洗干净，整理好。四季豆入开水锅中氽透，捞出。以上原料除鸭块、海带之外，均各分为两份装盘上桌，围火锅四周待用。2、压力锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒几下，下鸭块炒香，加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精和匀，倒入清水和氽鸭子的汤，加盖，上气后加阀煮2

3、0分钟，冷却后开盖，舀入火锅中长，撇去浮沫，上桌便可汤食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起，稍后食用。味碟配姜末、醋、盐拌匀，每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦联系电话：86-58359843邮编：100070渠道网官网：www.qudao.com注:四季豆不能久氽，断生即可，以免发黄。氽四季豆的水倒掉不用。氽鸭的汤需要过滤一下再倒入压力锅。海带横切细丝，不宜过长，否则不好烫食。招商官网：http://huodong.qudao.com/item/zhimeiwei.shtml地址：北京市

4、丰台区航丰路5号渠道网络大厦联系电话：86-58359843邮编：100070