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时间:2018-10-17
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1、几十种丸子的做法一、番茄丸子的做法用料:1、猪肉末三两。2、鸡蛋一个。3、番茄半斤。4、葱两棵。5、老姜一小块。 6、任何绿叶蔬菜都可以。7、淀粉半汤勺。8、盐、味精适量。做法: 1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。顺同一方向搅打上劲。 2、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。 3、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。 4、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。 5、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。下丸子烧沸。 6、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。勾芡,铲匀后起锅装盘即成
2、。二、醋溜丸子的做法材料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋做法:1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌肉质起黏性3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可4、取锅热油七成时改小火,将肉馅来回滚成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油5、重新取锅放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.三、制作素丸子主料:面粉、豆腐。辅料:鸡蛋、香菜、胡萝卜。调料:盐、食用油。制作步骤:1、将豆腐抓
3、碎备用。胡萝卜擦成丝备用。香菜切1厘米长的段备用2、取干净的海碗倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。打入鸡蛋一个后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀。4、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。5、7、锅中做油,6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps:1、面粉要一点一点的加入,以免一次加多影响成品的口感。2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水,再加上有鸡蛋的帮助,所以加入面粉后就不要再加水了。3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜,让营养更加丰富哦四、炸萝卜丸子的做法≮美食原料≯鲜萝卜500克,去皮五花猪肉250克,精盐5克,酱油2克,绍酒2克,面粉75克
4、,葱姜末5克,熟猪油500克(约耗100克),花椒盐2克,味精2克。≮美食做法≯1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。2、将猪肉洗净剁成末,也放入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。3、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,炸至淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可煮可烧、亦可烧汤,其味佳美。五、珍珠丸子的做法材料:蛋黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯米做法:1.糯米泡3小时备用;
5、 2.肉泥加入调料搅拌上劲; 3.蛋黄外裹肉泥,然后沾满糯米; 4.上锅蒸25分钟。六、珍珠丸子的做法原料:糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚(只用蛋清)葱末20克 姜末20克 香油2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)鸡精1茶匙做法:1)将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末。2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入
6、蛋清,香菇末和胡萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸10分钟即可。温馨提示:根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。**在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。**这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错)七、珍珠丸子的做法用料:1、猪肉末
7、半斤。2、糯米二两,用清水泡五小时以上。3、荸荠二两,切细粒。4、鸡蛋一个。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。做法:1、将肉末放大碗里,加荸荠粒、盐、味精、水淀粉(留约两大匙待用)、鸡蛋。2、顺一个方向搅打上劲。3、在手心里做成丸子,表面裹满糯米。4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。5、锅中加约半斤高汤烧沸后放盐、味精,勾薄芡后下豌豆尖铲匀。6、起锅浇到丸子上即可上桌八、鱼香丸子主料:猪肉(去皮半肥瘦),菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋1
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