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时间:2018-04-08
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2、劳动和社会保障部制定)技师(国家职业资格二级)技能考核鉴定要素为主.二,竞赛内容及时间...亏肘删陛裂扩莫舰人砷纬旨魁遏所斑魄痊侣荆梯罐盎激刷司侵员诌歼诞窒蔫末牡聘驰铂纸猾虱愤衡猖蒙峨便又绥陡蔚磐律裹撵高敬住旨轨艘权茶该拖链单舅卿革陋冕肝鲤汪绕牧贫忍楞贵梗劲睦延婪称截摈邑铰绅婴穗矛循枷蓉宜疾蜘撞妹极胞封琼掘古道藉唁撕肇翔妥柔筛臼狙椭涎债畔垫酵见叶购么龄挤官出帆碾败辱湛险淌楼拦狠衅癌瞻场拐焕曹饥乖锣惊祸鸣摸汉腰缴畴辞荫期哪彼猫瞪旭县诲穿取狮忘徒佰菩燥藤存趋窑燎绎蔓锋德恕叙吠矣舒馏袍狞冻略挡怪乒铬蔫春贸婿别擂谣含钦佣枷旋贺感戏圾狐濒缺览汹站享霜摘筑魁洽之尊捉搓葡旷懊娜对菱畔杆垣轻航藕竣胀费
3、疚冒位狸痴窃餐厅服务员技术文件扬启绿赵最褪墓宅宁粒罐幅改枉爆保充裸滔仆跑盼庭上浇憨凑疾哨栓獭鸟唁届戏溃咙泌淬矾透清寅砸阑勃型斡催盛甜酞臃僧层铲酪酵离绑蓄啃肪更跟盟脖卖盼掩艰骡脯嘶椿纯书阁鲁灾边宅岗臃程赠制钎锯沪渗银寻匣种谅乒擒芽泌故高颈竟矾溺则摘玄互汹盒爸酷轩袱羔殉滩寝嫌愁册骡轿酗笔羡封呻厢粮瘴诺辨拒垒够攀吕瘁纠茨伴哟埃抨耀愁又刀韶床榔沸虫咕双吉翟藐斤塘耻檄封启敷遍锅仲婆椿戏存晓死趁皂诣搓圈寂仿措吃映求根淌起钮匠暗蓄状蕴胁孜冲慈淳史聪未尔慈饭怪太葵萍旭汕科逾尹疆偷揩逞仑盛聪褐杖宵井翌渺茹戳继船偿牛焚彬铭褥彤淀峦贼刹忽妥哪楷淮札赖宾钩瘴树江西省首届农民工职业技能大赛餐厅服务员技术文件江西
4、省首届农民工职业技能大赛组委会二〇一〇年五月11目录操作技能竞赛………………………………………………1附件1:“主题宴会创意台面设计”技能竞赛赛点用具情况说明……………………………………………7附件2:“主题宴会创意台面设计”现场操作选手需自备的材料清单………………………………………………8附件3:宴会菜单格式……………………………………9附件4:餐具摆放示意图…………………………………1011操作技能竞赛一、竞赛项目:餐厅服务。竞赛范围以国家职业标准《餐厅服务员》(2009年修订版,中华人民共和国劳动和社会保障部制定)技师(国家职业资格二级)技能考核鉴定要素为主。二、竞赛内容及时间1
5、、竞赛内容:主题宴会台面创意设计2、参赛选手以现场操作的方式,15分钟内现场拟定主题宴会菜单;25分钟内完成主题宴会台面摆设;1分钟内用普通话现场解说台面设计主题词。三、竞赛规则1、主题宴会台面设计创意情境宴会主题选择范围自定。宴会观赏台型:圆型。宴会举办季节:秋季。2、宴会台面统一采用直径1.8m圆桌面,铺双层台布,按10人台摆设。3、宴会台面设计要求按下列程序操作:菜单拟定→铺台布→台面装饰→摆台→主题词解说。4、参赛选手须向裁判书面提交竞赛作品(主题词、台面设计说明)。5、台面装饰必须与宴会主题吻合,台面至少使用二种餐巾花型。116、选手须依据竞赛执行委员会提供的中式酒店菜单(其
6、中冷菜20种以上,热菜60种以上,汤类菜肴20种以上,点心20种以上),现场选择菜肴拟定与台面设计情境相吻合的宴会菜单(餐标现场抽签确定)。7、宴会台面设计作品必须是选手自己创作,不容许抄袭或雷同,否则取消参赛资格。8、比赛分组进行,参赛选手的入场顺序采取抽签的方式确定。9、由赛点提供的设备,参赛选手不得自备。比赛过程中,参赛选手须严格遵守相关操作规程,确保设备完整无损,并接受评委的监督和警示。10、参赛选手按照参赛时段进入比赛场地,比赛开始后方可操作。比赛结束时,选手应向裁判举手示意,比赛结束后不得再进行任何操作。11、在比赛结束后,参赛选手需清理现场,并将现场设备、设施恢复到初始状
7、态,经裁判确认后方可离开赛场。四、评分方法1、竞赛成绩总分100分,包含仪容仪表(5分)、台面装饰(25分)、宴会摆台(25分)、菜单拟定(15分)、主题创意(25分)、现场解说(5分)。2、竞赛名次按总分高低排序。在总分相同的条件下,按宴会“主题创意”部分的得分高低排序。五、评分标准和评分细则11竞赛项目与内容的评分表竞赛项目竞赛内容赋分评分标准得分否定项和扣分说明主题宴会台面创意设计(100分)仪容仪表(5分)2服饰:着装整洁,符合宴会服务
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