(何信恩)稽山鉴水话饮酒

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1、稽山鉴水话饮酒何信恩稽山、鉴水、绍兴酒，是历史留给今人的三大资源，也是现代绍兴旅游业的重要支撑点。作为华夏社稷象征和国祖陵寝所在的会稽山，曾经位居中华九大名山之首。在758平方公里的会稽山范围之内，峰峦起伏，错落有致。南宋状元、诗人王十朋在《会稽风俗赋》中形容会稽山的气势是：“其山则郁郁苍苍，岩岩嵬嵬。磅礴蜿蜒，嵂崒□□；若骞若奔，若阖若开。或凹或凸，或阜或堆；或断而联，或昂而低，虎卧龟蹲，龙蟠雁徊。舒为屏障，峙为楼台，掩映江湖，明灭云霓。”而晚清文史大家李慈铭则有会稽诸山如名士，山阴诸山如美人的比较，可见两者之间的差异。如果说，顾恺之的“千岩竞秀，万壑争流，草木朦胧其上，若云兴霞

2、蔚。”是对会稽山风光的经典概括，那么，王献之“从山阴道上行，山川自相映发，使人应接不暇，”则是对鉴水风光的真实写照。东汉永和年间，会稽太守马臻领导民众所修筑的鉴湖，是我国江南地区最早，也是最大的人工湖泊之一。它的建成，为绍兴成为富甲江南的鱼米之乡奠定了坚实的基础，同时，又以湖水涟滟，青山环绕的特色，造就了一个以山川清美著称的自然风景区，引来历代名人的游赏和吟咏。“越之有鉴湖，犹杭之有西湖”、“六朝以上人，不闻西湖好。”足见鉴湖的历史比西湖要长得多。绍兴乃中国黄酒的故乡，其酿酒的源头一直可以追溯到河姆渡时代。唐代的越州，已有“醉乡”之称。清季绍兴酒与绍兴师爷、绍兴话一起，通行于天下。

3、在许多场合，绍兴黄酒就是绍兴的代名词。传统的绍兴人的生活，与酒为伴，与酒相知，与酒的关系千丝万缕。而如果把酒作为触媒剂联系我辈的家族史，会引发出许许多多的五光十色的故事。也许，这不光是我，许多世居的绍兴人都是这样。将近60年以前，我出生在绍兴城内让檐街一个合族共居，四世同堂的大台门内。按地域划分，我应该算是会稽人。外祖父谢尧佐，字仲羲，在六兄弟之中排行第五，人称谢老五。是徐锡麟的三弟，人称“三大人”的徐叔荪的门生。谢氏家族是一个饮酒世家，兄弟6人，个个都是饮酒的高手。外祖父长得人高马大，绰号“大人”。16岁那年，他自己骑马去城中的王家相亲，后来娶了比他大3岁的我的外祖母。我母亲从小

4、就会喝酒，自称是从脚娘肚里宕出来的。每逢吃饭时间，常常从同一台门的东家进去，西家出来，从大人的酒碗中嘬一口酒，6岁时就会干喝半汤碗黄酒。外祖父的人脉关系很广，三教九流，无所不交。也喜欢替人打抱不平，为有争执的双方当“中间人”（即仲裁），常常去吃“讲酒”。而家中自然是门庭若市，高朋满座，这从父母结婚时那张结婚证书上签名盖章的主婚人、证婚人的名单中可以看出来，从我后来了解的情况看，此名单几乎囊括了当时绍兴城内所有上层社会中的头面人物。而这一帮子人涌到母亲娘家来，几乎个个都要吃饭喝酒，有的更是三天两头地过来。例如外祖父的终生好友单在亭（又名单淦）、晚年的好友王铎中等。尤其是在亭先生，几乎

5、天天要来，从早上坐起，一直喝到太阳下山回去（绍兴人称之为“磨酒盅”）。一面饮酒，一面聊天，酒喝到兴头上时，还会研墨作画（单是国画高手，擅画牡丹），这可忙坏了我的外祖母。通常情况下，如果只有二、三位客人，就由外祖母亲自下厨烧菜。客人稍多时，就请土厨子掌勺，当时外婆家有个临时的帮佣，叫阿一，昌安门外人，是个裁缝，但烧得一手好菜。客人再多时，就叫城里几家有名的菜馆子送酒菜上门。叫得最多的是轩亭口的益益新菜馆。当时的和菜价格很便宜，两块（大概是银元）起价，四块、六块都有，八块一桌的和菜，已经相当高档了。谢家又是平调世家，外祖父兄弟几个都喜欢听平湖调，而且大都会上场客串，单在亭更是演唱的高手

6、，唱任何一回书都能信口而出，不看卷本，而且声音响亮，吐字清楚，声调奇特，在平调界自成一派。专业的平调艺人都比较清高，轻易不肯上门表演，每唱一次的时间是从中午到晚上九、十点钟，唱完后东家一般只付二元钱，归弹唱弦子的人独得，其余几位副手是不取钱的，玩玩而已。不过主人要以上宾相待，小菜、点心要特别讲究。所谓曾记梨花喜雨天（平湖调开篇节诗），馆子要吃大半年。但有时互相熟识的朋友之间邀请演唱，则只以一般点心和酒菜招待即可。如此川流不息的“家宴”，自然需要大量的美酒，酒从何来？自家自然会做一点，另外外祖父的一位连襟是樊江甏里头姓张的地主，广有田产，家中自然会酿酒，只是地近陶堰，属于东路酒而已。

7、另一位连襟是绍兴南货行的大副（经理），南北水产、干货都会源源不断地送货上门，足可选用。生活在这样一个环境之中的母亲，自幼耳濡日染，“琴、棋、书、画、诗、酒、花”样样都懂一点，就连平湖调，也从平常的看客，晋升为可以客串的“票友”。说完了外婆家，得说一说我的祖父母，我祖父上代为官作幕，但到祖父这一代已经败落。但瘦死的骆驼比马大。吃酒的排场依然不减当年，加上我祖母出身东昌坊周家，从小跟着父亲藕琴公（鲁迅叔祖）在衙门里行走，在大堂后听判。师爷出身的人几乎个个都会喝酒，曾外祖父