激光、静电在食品与发酵工业中的应用

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1、编号江南大学太湖学院毕业设计（论文）题目：激光、静电在食品与发酵工业中的应用机电系机械工程及其自动化专业学号：0723033学生姓名：指导教师：（职称：教授）（职称：）2011年5月22日江南大学太湖学院本科毕业设计（论文）诚信承诺书本人郑重声明：所呈交的毕业设计（论文）《激光、静电在食品与发酵工业中的应用》是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的成果，除了在毕业设计（论文）中特别加以标注引用、表示致谢的内容外，本毕业设计（论文）不包含任何其他个人、集体已发表或撰写的成果作品。班级：学号：作者姓名：2011年5月20日江南大学太湖学院机电系机械

2、工程及其自动化专业毕业设计论文任务书一、题目及专题：1、题目激光、静电在食品与发酵工业中的应用２、专题二、课题来源及选题依据（1）激光、静电技术作用于食品和农产品上，对某些加工工艺进行调控，以达到与传统加工方法一样的效果，让人们更有益。（2）激光、静电技术在食品与发酵工业研究状况及其发展前景。激光、静电技术是在食品和发酵工业中很有应用前景的一项先进技术，但需进一步工业化必须解决一系列的问题：①激光、静电的作用机理、效应及应用规律，包括对被处理物料的理化，生物指标的影响，食品色、香、味的影响，毒理的检测与分析，还要进一步研究。②激光、静电技术在食

3、品和发酵工业中的应用于开发，无疑也是一项非常热门的技术。因为它在安全性，可靠性，使用性，经济性等各个方面都优越于其它技术。③进一步开发和扩大激光、静电技术的应用领域。三、本设计（论文或其他）应达到的要求：1．熟悉激光、静电技术的发展历程，2．熟练掌握激光，静电杀菌的原理和方法3．熟练掌握静激光杀菌，静电杀菌技术等原理及性质4．熟练掌握一些激光、静电技术在食品杀菌中的应用及其杀菌的原理四、接受任务学生：班姓名五、开始及完成日期：自2010年10月25日至2011年5月22日六、设计（论文）指导（或顾问）：指导教师签名签名签名教研室主任〔学科组组长

4、研究所所长〕签名系主任签名2010年10月25日摘要大家都知道，食品和药品的杀菌工艺是其制造过程中不可缺少的重要环节，它对保证食品的安全性，可靠性，对延长货架期，保质期，相对提高产量都有决定性的影响。目前，国内外常用的杀菌方法很多，主要有：1、高压釜热杀菌技术2、超高温热杀菌技术3、微波杀菌技术4、高压杀菌技术5、臭氧杀菌技术6、生物抗菌剂杀菌技术7、紫外线及远红外线杀菌技术8、辐照杀菌技术9、膜过滤杀菌技术10、以及目前最为活跃和先进的利用光、电、声、磁的生物效应杀菌的技术。所有这些技术可以分为二大类：一类是对食品进行热处理，利用热能的效应来

5、杀菌，故称为“热杀菌”。虽然有时的杀菌效果满足要求，但它有一个致命的弱点：就是热处理往往会改变食品的色香味及其组分，对产品的质量、风味、滋味、色相及营养价值都产生很大的负面影响，有些热敏感食品根本不能采用热杀菌工艺，这也大大限制了很多新产品、新食品、新饮料的开发。因而，寻求新的杀菌工艺，采用热能以外的能量，例如电能、光能声能、磁能及化学能等来杀菌，靠光、电、声、磁的生物效应而不是热效应来打到杀菌目的。所谓“冷杀菌”工艺就应运而生，受到国内外食品行业的及其关注，成为本世纪食品工业研究和推广的重要高新技术之一。目前，所谓“冷杀菌”还没有统一的定义，

6、我认为“冷杀菌”不等于“常温杀菌”。主要在杀菌过程中被处理食品的温升不高，不会引起食品的色、香、味及其组分的改变的杀菌方法，就属于“冷杀菌工艺”的范畴。“冷杀菌”工艺有一系列的特点：1、如前所述，它的最大特点就是食品经冷杀菌后，能保持色、香、味及其组分的不变或者变化很小。与新鲜食品在物理性质、化学特征、天然特性、营养成分、风味、滋味，色相上都无感觉出的差异。这对热敏性食品、饮料等的开发、生产开发出了一条新的途径。2、冷杀菌的能耗低，因为冷杀菌主要采用的是电能，它是利用电物理、电化学的生物效应，而不是靠热效应来杀菌。而且杀菌时间又很短，最多不超过

7、几秒钟。所以杀菌过程中的能耗很低，杀死99%以上的细菌，跟据菌种的不同，每毫升需要的能量为数十到数百焦耳国内外研究表明采用脉冲放电杀菌时，每吨液态食品的灭菌能耗为每小时0.5~5kw，是高温蒸汽杀菌能耗的千分之一。3、杀菌效果好。当设备设计合理，杀菌参数、剂量掌握的好，杀菌率可达99%~100%。我们用自来水加大肠杆菌和葡萄球菌为试材，菌浓度为104~105个/ml，用我们设计的脉冲放电杀菌设备杀菌，经多次检验，均没有活菌存在，即杀菌率达到99%以上。4、占地面积小。由于冷杀菌工艺主要靠电能供能，它的整套组成都比较简单，基本组成是一个电源箱和相

8、应的不大的杀菌室，有时可合二为一，不需要热杀菌不可缺少的锅炉、管道、阀门等附加装置及庞大的杀菌室。故占地面积小。我们生产的每小时处理1吨液态食品脉冲放