db22t 2411-2015 家庭膳食制作服务规范

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1、ICS03.080.30A12备案号：48426-2016DB22吉林省地方标准DB22/T2411—2015家庭膳食制作服务规范Qualityspecificationforfamilymealservice2015-12-15发布2016-01-25实施吉林省质量技术监督局发布DB22/T2411—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林农业大学提出。本标准由吉林省家庭服务业协会。本标准起草单位：吉林农业大学。本标准主要起草人：张黎、吴树男、梁明辉、胡贺文、孙冬梅、张

2、慧一、李磊、周亚峰、吴莹。IDB22/T2411—2015家庭膳食制作服务规范1范围本标准规定了家庭膳食制作服务的术语和定义、家庭膳食制作服务员基本要求、家庭膳食制作要求、家宴服务要求、家用厨具使用要求、厨房环境卫生管理要求以及服务质量保障。本标准适用于家庭膳食制作服务。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T17242投诉处理指南3术语和定义下列术语和定义适用于本

3、文件。3.1家庭膳食制作服务familymealservice为满足家庭膳食生活需求，由家庭服务员完成的有偿服务。3.2家庭膳食制作服务员familymealworker通过系统培训合格，并依法从事家庭膳食制作服务的人员。3.3家庭膳食制作服务对象theserviceobjectoffamilymeals家庭膳食服务的对象，以下简称客户。4家庭膳食制作服务员基本要求4.1基本条件4.1.1遵纪守法，熟悉本行业服务程序和规范要求。4.1.2应具有有效的身份证、健康合格证或县区级以上医院开具的体检单。4.1.

4、3具有相应的上岗培训考核合格证明。4.2行为规范4.2.1上岗服务时应着作业服，仪表整洁、诚信待人、热情服务。4.2.2应保持良好的个人卫生，不得留长指甲、佩戴饰物。4.2.3遵守工作纪律，不从事与工作无关的事情，不带与工作无关人员进入服务现场。4.2.4尊重客户的饮食习惯、生活习惯和宗教信仰。1DB22/T2411—20154.2.5严格遵守职业道德，维护客户合法利益，保守客户隐私。4.3知识技能要求4.3.1应掌握餐具清洗消毒方法，会使用煮沸消毒、紫外线消毒、酒精消毒等消毒方法。4.3.2应掌握常用食

5、材清洗、加工、烹饪方法。4.3.3应掌握常见烹调技术和家常菜式烹饪方法。4.3.4应了解中西方饮食基本礼仪和重要节日习俗。4.3.5应熟知孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人等特殊生理状态人群营养特点。4.3.6应熟悉糖尿病、高血压等营养相关慢性病患者的营养特点。4.3.7应掌握制作流质食物、半流质食物、软食等特殊膳食。4.3.8应具备通过感官鉴别家庭常见原材料和膳食卫生情况的技能。4.3.9应掌握常用厨房电器、燃气的使用和保养方法。4.3.10应掌握锅盖灭火、防火毯灭火等常见家用灭火方法，会使用各类家用灭火

6、器。4.3.11应熟记客户、物业、报警、火警、燃气公司等电话号码。5家庭膳食制作要求5.1一般要求5.1.1了解客户身体健康状况、口味习惯，与客户商议确定食谱，根据客户的基本情况和饮食要求，合理选择烹饪方法。5.1.2应多品种选择食物。掌握原材料食物种类营养特点，能够根据营养特点选择食材。5.1.3掌握菜肴常用的盛装方法，按照菜肴特性进行盛装。5.1.4应熟悉常见食物器皿容量，了解常用膳食器具容量和常规分数食物的重量。5.1.5客户用餐后，应征求意见，供下次改进。5.1.6操作前、操作过程中应保持手部清洁

7、，受到污染后及时洗手。5.1.7出现意外时应及时电话通知相关人员解决问题。5.2采购要求5.2.1能够综合运用视觉、嗅觉、触觉和味觉等感官检验方法，对食物原材料作出比较准确的判断，选择新鲜的、保质期内的食物。5.2.2应根据食品标签选择合适的预包装食品。5.2.3采购前应了解客户食物存量，根据用量、存量采购食物。5.2.4按照菜单采购食物，采购时应索取发票等有效的购物凭据，并详细记录。5.3预加工要求5.3.1应熟悉食物预处理方法，减少废弃部分的丢弃。5.3.2预加工时应保持食物原材料清洁卫生并保留营养成

8、分。5.3.3蔬菜应先洗后切，根据客户身体状况、要求和食物特性进行切配，确定食物形状、大小。5.3.4容易腐败的原料应冷藏或冷冻储存。5.3.5半成品应与原料分开存放。5.4烹饪操作要求2DB22/T2411—20155.4.1烹饪前应检查炉灶等烹饪设备运转是否正常。5.4.2烹饪前应检查食品原料、调味品、油品等的质量和卫生，已变质的原料及配料不得烹制。5.4.3加工时应生熟分开。5.4.4需要熟制加工的食品应烧熟煮透。5.4