DB46T 436-2017 槟榔干果等级规格

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1、ICS65.020B66备案号:55982-2017DB46海南省地方标准DB46/T436—2017槟榔干果等级规格2017-09-05发布2017-12-05实施海南省质量技术监督局发布DB46/T436—2017前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由海南省农业厅提出并归口。本标准起草单位：海南省农业科学院农产品加工设计研究所、海南省产品质量监督检验所、海南联合槟榔产业研究中心。本标准主要起草人：窦志浩、常虹、谢辉、赵宏亮、方宗壮、段宙位、张容鹄、王世萍、何艾、吴毓炜。IDB46/T436—2017槟榔干果等级规格1范围本标准规定了槟榔干果等级规格的术语和定义、要求

2、、检验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于槟榔干果的质量评定和贸易。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5048防潮包装GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适

3、用于本文件。3.1槟榔鲜果用于加工的新鲜槟榔果实。3.2槟榔干果槟榔鲜果经水煮后通过热泵、蒸汽或烟熏等不同干燥方式进行干燥，适于进一步加工的初产品，包括白果和黑果。3.3白果槟榔鲜果经水煮、非烟熏方式干燥脱水工艺生产的槟榔干果。1DB46/T436—20173.4黑果槟榔鲜果经水煮、烟熏干燥脱水生产的槟榔干果。3.5纹路果实经干燥后，因失水在其表面形成的褶皱。3.6缺陷果包括病果、虫果和畸形果。222病果：果皮有黄色或黑色的，大于3mm的病斑或病块区域，或者有3个以上的2mm至3mm病斑或病块区域检出的果实。虫果：被害虫危害过，表面不完整的果实。畸形果：槟榔干果表面有不正常的明显凸起、凹陷、弯

4、曲的果实。破损果：槟榔干果表面破裂或缺陷的果实。3.7霉烂果在储藏过程中，因储藏不当发生霉变及霉烂的槟榔干果。3.8果形指数槟榔干果的长度与直径的比值。4要求4.1原料要求4.1.1槟榔鲜果应新鲜，大小、成熟度适中。4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2加工环境应符合GB14881的规定。4.3基本要求2DB46/T436—2017所有级别中的槟榔干果应洁净，无尘土、沙石、枝条等外来杂质；具有该产品固有的正常气味、滋味；具有该产品固有的形态，软硬合适，外形完整、均匀一致，无霉烂果。4.4分级要求白果和黑果应分别符合表1、表2的要求。表1白果分级要求等级指标项目优等品一等品二等品色泽

5、橄榄黄、褐色或浅黑色、均匀一致从果蒂到果顶纹路深、从果蒂到果顶纹路较多、从果蒂到果顶纹路较少、纹路多、细腻。较细腻。不明显。同一类果形特征率，%≥858070果实均匀度，%≥807570缺陷果率，%≤51015每公斤槟榔干果个数≥180170160果形指数(＜2.5或＞3.7)个数≤51015水分含量，%≤14-20表2黑果分级要求等级指标项目优等品一等品二等品色泽褐色或浅黑色、均匀一致从果蒂到果顶纹路深、从果蒂到果顶纹路较多、从果蒂到果顶纹路较少、纹路多、细腻。较细腻。不明显。同一类果形特征率，%≥858070果实均匀度，%≥807060缺陷果率，%≤51015每公斤槟榔干果个数≥19018

6、0170果形指数(＜2.4或＞3.3)个数≤51520水分含量，%≤18-274.5污染物限量应符合GB2762的规定。4.6农药残留限量应符合GB2763的规定。5检验方法3DB46/T436—20175.1基本要求、色泽、纹路检验用于感官检验的样品不得少于2kg。用目测果实应洁净、无霉烂，是否呈橄榄黄、褐色或浅黑色、色泽是否一致，是否有光泽（同批产品只允许一种颜色），将霉烂果、不具有光泽和不同颜色的果实捡出。嗅觉和味觉确定无异味，有异味的果实捡出。以目测确定，果实纹路应清晰、均匀一致，将纹路不清或纹路与同批果实间差异较大的果实捡出。22以目测和卷尺确定，将果实表面有大于5mm的损伤区域以及

7、损伤区域在(2～5)mm之间但区域个数多于3的果实捡出。5.2同一类果形特征率随机抽取样果60个，以卷尺分别测定其长度，直径，计算长径比。槟榔干果的长度、直径和长径比都符合规格的个数占总个数的百分率。按式(1)计算(精确到小数点后一位)。N1A（%）100......................................................................