加入wto后国内餐饮业的发展趋势

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1、加入WTO后国内餐饮业的发展趋势我国加入WTO后，随着酒店和餐饮业市场的放开，国外知名的餐饮集团势必长驱直入，参与中原逐鹿，国内餐饮业将面临全球经济一体化格局和知识经济浪潮的冲击。面对挑战，国内餐饮业只有以积极的姿态，主动出击，全方位、高起点地制定自己的发展战略，才能在竞争中赢得一席之地，才能实现冲击亚洲，走向世界的目标。国内餐饮业存在的现状是小而杂，分散经营，各走各的路，虽有一些餐饮连锁集团，大多是牌子不响且成不了气候，根本无法进入国际市场竞争。面对迫切的形势，餐饮管理层及经营者必须借鉴国际上先进管理经验，结合自身实际，在努力提高产品质量

2、和进一步优势服务的前提下，不断地树立形象，塑造品牌，着力打响国际品牌，以品牌为纽带，向外延发展，搞连锁经营，组建一批具有较强竞争能力的跨国餐饮集团和联体。一、以品质经营为基础，不断加强餐饮品牌建设10/10世界上一些实力雄厚、有相当规模的餐饮连锁集店、集团、管理公司在规模化过程中，都有一个响亮的国际性品牌，并在品牌的不断建设中扩张实力。如肯德基、麦当劳、必胜客等品牌已在世界各地深入人心、妇幼皆知，人们只要一提这些品牌，就认为是热门好吃的东西；又如上岛咖啡，有些人根本不知咖啡为什么叫上岛，就知道上岛咖啡是名牌、档次高，人们很热衷它。从地区性品

3、牌来看，往往是一家餐饮的品牌在这个地区一打响，许多人都会追逐时髦一样地往这家餐馆里钻，认为到这家餐馆去消费能体现自身的一种价值。品牌的魅力是何其之大，如何塑造品牌，加强品牌的建设，必须从餐饮的品质经营做起。瞄准市场定位，打造大众化菜系，挖掘创制特色菜品餐饮企业的生意如何，菜品的市场定位很重要。定位准确，菜肴适合大众化消费的口味，顾客就会趋之若众；反之，就会出现客源稀少的现象。浙江绍兴柯桥的港越路上同一地段有两家面对面的酒店，都是在2001年9月份开业的，一家是以绍兴农家菜系为主，另一家高薪聘请了大量的广东厨师以专做粤菜为主，经营三个月后，以

4、绍兴农家菜为主的那家酒店餐饮生意蒸蒸日上，顾客盈门，而以粤菜为主的那家酒店餐饮生意清淡冷落，且工资成本又高，处于亏损境地。一段时间后，这家以粤菜为主的酒店不得不改变经营思路，撤换广东厨师，重新聘请绍兴本地厨师，餐饮生意才渐渐有了起色。菜品开发，必须客观分析自身的档次与经营条件，正确了解目标市场的适销口味。餐饮初始发展，菜品最好走大众化之道，坚持以品质取胜的经营模式，并结合最新的饮食趋势，探索菜品新路子，促使新品迭出使顾客有更多的选择，以顾客满意最大化来实现市场份额的最大化。10/10菜品的特色创新，并不是一朝一夕之功，需经过持之以恒的打拼磨

5、练，久而久之，才能形成自己的内涵特色，使别人无法效仿。肯德基经过几年的市场测试和消费者的喜好调查，才推出一种全新口味的新品种---无骨鸡柳，以其独有的创新特色向全世界连锁店推出，深受顾客欢迎，大大提高了肯德基的市场占有率；上海王宝和大酒店坚持并不断为善“王宝和”吃螃蟹的特色优势，积极探索螃蟹经营的新特色，吸引了许多喜吃螃蟹的中外顾客，生意红红火火，也因此打响了“王宝和”的品牌。制定的菜品并不是一成不变的，随着消费者需求的变化作相应的改善，不断变化创新研制出顾客最适合的口味。北京贵宾楼是一家餐饮占60%的五星级酒店，传统品牌鱼翅捞饭自1993

6、年首创以来，经过几十次的改良，才形成自己独特的烹制“秘方”，还相继推出精品鲍鱼、坛老大等品牌，才得以吸引广大消费者的青睐。为适合现代旅游业的发展要求，要深化对地方传统菜品的挖掘创新，从历代宫廷菜、官府菜和民间菜谱中吸取“营养”，从各种人文典故、文学名著、历史传说、历史事件中开拓视野，加以开发。北京天安门仿膳饭庄以研制宫廷饼著称，根据宫廷历史记载的“清宫御膳房皇帝膳单”，结合现代人的口味和需求，研制成的月饼深受欢迎。目前有许多饭店的菜品都是通过挖掘整理传统菜谱，从而成为脍炙人口的名宴。10/10传统菜的开发，要善于古为今用，取其精华，弃其糟粕

7、，不能一味拘泥仿古，食古不化。沈阳老边饺子于1829年创制以来，经过几代老边人的艰苦创业，已由原来的单一品种和制法，逐渐形成百余个品种的融含浓郁民族传统风情的系列饺子宴，具有高度艺术感的老边饺子更是把中华美食文化与老边饮食文化淋漓尽致地展现在顾客面前。如“清水河蟹饺”、“青草白兔饺”等栩栩如生，造型别致......，还有御龙酒锅，更是蕴含着清太宗御宴群臣的典故，铸就了老边饮食文化的迷人魅力和丰厚内涵。以顾客需求为目标，创造完美的服务艺术顾客在购买饮食产品的同时，更期望得到完美的服务和“温馨如家”的感受。不但要为顾客提供优美、舒适的就餐环境，

8、更要为客人提供热情、周到、舒适的服务。以客人的需求为目标策划自己独特的服务项目和服务特色。10/10广州白天鹅宾馆经过十几年的经营管理，创导了白天鹅的优质服务，且驰名中外，“白天